模塊1 餐廳應(yīng)知應(yīng)會 項目1 認(rèn)識餐飲產(chǎn)品 任務(wù)1 認(rèn)識中式菜點 任務(wù)2 認(rèn)識西式菜點 任務(wù)3 認(rèn)識餐飲環(huán)境 任務(wù)4 認(rèn)識餐飲服務(wù) 項目2 認(rèn)識餐廳設(shè)備物品 任務(wù)1 識別餐廳設(shè)備物品種類 任務(wù)2 餐廳設(shè)備物品的保養(yǎng) 項目3 餐具洗滌與垃圾處理 任務(wù)1 餐具洗滌 任務(wù)2 垃圾處理 模塊2 餐廳服務(wù)技能操作 項目1 托盤 任務(wù)1 輕托 任務(wù)2 重托 項目2 餐巾折花 任務(wù)1 杯花折疊 任務(wù)2 盤花折疊 項目3 擺臺 任務(wù)1 中餐早餐擺臺 任務(wù)2 中餐午晚餐擺臺 任務(wù)3 中餐宴會擺臺 任務(wù)4 西餐早餐擺臺 任務(wù)5 西餐午晚餐擺臺 任務(wù)6 西餐宴會擺臺 項目4 斟酒 任務(wù)1 斟酒服務(wù)基本環(huán)節(jié) 任務(wù)2 葡萄酒服務(wù) 任務(wù)3 白葡萄酒服務(wù) 任務(wù)4 香檳酒服務(wù) 任務(wù)5 啤酒服務(wù) 項目5 點菜 任務(wù)1 中餐點菜服務(wù) 任務(wù)2 西餐點菜服務(wù) 項目6 傳菜 任務(wù)1 準(zhǔn)備各種餐用具、推車 任務(wù)2 準(zhǔn)備各種特殊菜肴的調(diào)料、佐料 任務(wù)3 劃單傳菜 項目7 上菜、分菜 任務(wù)1 上菜服務(wù)基本環(huán)節(jié) 任務(wù)2 分菜服務(wù)基本環(huán)節(jié) 任務(wù)3 外加佐料的菜的服務(wù) 任務(wù)4 拔絲類菜肴的服務(wù) 任務(wù)5 火鍋菜服務(wù) 任務(wù)6 有包裝菜肴的服務(wù) 任務(wù)7 分魚 任務(wù)8 分湯 項目8 其他服務(wù)技能 任務(wù)1 接受訂餐 任務(wù)2 迎賓入座服務(wù) 任務(wù)3 上小毛巾服務(wù) 任務(wù)4 上洗手盅服務(wù) 任務(wù)5 撤換骨碟服務(wù) 任務(wù)6 撤換煙缸服務(wù) 模塊3 中餐廳服務(wù) 項目1 中餐零點服務(wù) 任務(wù)1 中餐早餐服務(wù) 任務(wù)2 中餐午晚餐服務(wù) 項目2 中餐宴會服務(wù) 任務(wù)1 宴會前準(zhǔn)備 任務(wù)2 迎賓服務(wù) 任務(wù)3 就餐服務(wù) 任務(wù)4 宴會結(jié)束收尾 模塊4 西餐廳服務(wù) 項目1 崗前認(rèn)識 任務(wù)1 西餐禮儀 任務(wù)2 法式服務(wù) 任務(wù)3 俄式服務(wù) 任務(wù)4 美式服務(wù) 任務(wù)5 英式服務(wù) 項目2 咖啡廳服務(wù) 任務(wù)1 咖啡廳早餐服務(wù) 任務(wù)2 咖啡廳正餐服務(wù) 項目3 扒房服務(wù) 任務(wù)1 餐前服務(wù) 任務(wù)2 客前烹制與餐后服務(wù) 項目4 自助餐服務(wù) 任務(wù)1 自助餐臺布置 任務(wù)2 自助餐服務(wù) 項目5 客房送餐服務(wù) 任務(wù)1 客房送餐預(yù)訂 任務(wù)2 客房送餐服務(wù) 項目6 西餐宴會服務(wù) 任務(wù)1 中餐宴會服務(wù) 任務(wù)2 西餐酒會服務(wù) 項目7 宴會外賣服務(wù) 模塊5 宴會設(shè)計 項目1 接受訂單 任務(wù)1 宴會銷售 任務(wù)2 預(yù)訂程序 項目2 場景設(shè)計 任務(wù)1 中餐宴會場景設(shè)計 任務(wù)2 西餐宴會場景設(shè)計 項目3 菜單設(shè)計 任務(wù)1 中餐宴會菜單設(shè)計 任務(wù)2 西餐宴會菜單設(shè)計 項目4 臺型與臺面設(shè)計 任務(wù)1 中餐宴會臺型與臺面設(shè)計 任務(wù)2 西餐宴會臺型與臺面設(shè)計 項目5 宴會服務(wù)與活動設(shè)計 模塊6 餐廳督導(dǎo)管理 項目1 與廚房業(yè)務(wù)溝通 任務(wù)1 廚房生彥流程 任務(wù)2 餐廳與廚房日常溝通 任務(wù)3 菜單菜肴定價 項目2 餐廳日常管理 任務(wù)1 召開部門例會 任務(wù)2 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制 任務(wù)3 餐廳員工培訓(xùn) 任務(wù)4 餐廳班次安排 項目3 餐廳應(yīng)急處理 任務(wù)1 餐廳投訴處理 任務(wù)2 餐廳突發(fā)事件處理 主要參考書目