定 價(jià):18 元
叢書(shū)名:國(guó)家中職示范校烹飪專業(yè)課程系列教材
- 作者:陳衛(wèi)東
- 出版時(shí)間:2015/8/14
- ISBN:9787513036665
- 出 版 社:知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社
- 中圖法分類(lèi):TS972.11
- 頁(yè)碼:112
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開(kāi)本:32開(kāi)
本書(shū)共6個(gè)項(xiàng)目,主要內(nèi)容包括勺功的基本操作姿勢(shì)、顛翻、側(cè)翻、晃勺、大翻勺、出勺,由淺到深,以便學(xué)生融會(huì)貫通。本書(shū)以項(xiàng)目為載體,以學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為依據(jù),采用由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目和教學(xué)任務(wù),并組織知識(shí)內(nèi)容,盡量使每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)都有實(shí)例可依,有項(xiàng)目可循,充分體現(xiàn)了“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、任務(wù)引領(lǐng)”的方式。通過(guò)這些項(xiàng)目任務(wù)的學(xué)習(xí),學(xué)生們不但可以輕松掌握,而且能熟練運(yùn)用。
《勺工技能》是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要,為開(kāi)展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫(xiě)的新型校本教材。本書(shū)共6個(gè)項(xiàng)目,主要內(nèi)容包括勺工的基本操作姿勢(shì)、顛翻、側(cè)翻、晃勺、大翻勺、出勺,由淺到深,以便學(xué)生融會(huì)貫通。本教材由陳衛(wèi)東、郝敏娟、劉景軍、蔡廣程、張忠金、鄭子昱、王亞楠、袁凝編寫(xiě)。
陳衛(wèi)東,畢業(yè)于四川烹飪?茖W(xué)校,烹飪專業(yè)講師、技師,現(xiàn)任我校餐旅商貿(mào)系教師。從事烹飪教學(xué)工作30余年,擅長(zhǎng)魯菜及川菜制作。發(fā)表多篇論文,參與編寫(xiě)了黑龍江名菜譜,理論實(shí)踐優(yōu)秀,工作經(jīng)驗(yàn)豐富。
項(xiàng)目一:掌握勺工技能的基本知識(shí) 1
任務(wù)1:掌握勺工的概念及作用 1
任務(wù)2:掌握勺工的基本要求 4
項(xiàng)目二:翻鍋的基本操作 8
任務(wù)1:翻鍋之基本操作 8
任務(wù)2:翻鍋的基本要求 15
項(xiàng)目三:勺工設(shè)備及器具 16
任務(wù)1:勺工設(shè)備及器具 16
任務(wù)2:勺工設(shè)備及器具的保養(yǎng) 18
項(xiàng)目四:勺工的操作方法 19
任務(wù)1:離灶顛翻 19
任務(wù)2:灶上顛翻 22
任務(wù)3:左側(cè)翻 28
任務(wù)4:右側(cè)翻 30
任務(wù)4:離灶晃勺 32
任務(wù)5:灶上晃勺 33
任務(wù)6:晃勺淋汁 34
任務(wù)7:松勺 35
任務(wù)8:大翻勺 36
項(xiàng)目五:出勺 42
任務(wù)1:拖入法 42
任務(wù)2:盛入法 43
任務(wù)3:扣入法 43
任務(wù)4:倒入法 43
任務(wù)5:扒入法 43