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烹飪原料加工技術(shù)

烹飪原料加工技術(shù)

定  價:18 元

叢書名:國家中職示范校烹飪專業(yè)課程系列教材

        

  • 作者:楊征東
  • 出版時間:2015/8/31
  • ISBN:9787513036641
  • 出 版 社:知識產(chǎn)權(quán)出版社
  • 中圖法分類:TS972.111 
  • 頁碼:120
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:32開
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  本書共10個項目,30個任務(wù),主要內(nèi)容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產(chǎn)品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整魚、整雞出骨、分檔取料、干貨漲發(fā)(水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)、火發(fā)、鹽發(fā))等。各項目均配有項目拓展與訓(xùn)練的實訓(xùn)題,以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。本書以項目為載體,以學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為依據(jù),采用由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計教學(xué)項目和教學(xué)任務(wù),并組織知識內(nèi)容,盡量使每一個知識點(diǎn)都有實例可依,有項目可循,充分體現(xiàn)了“項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動”的方式。通過這些項目任務(wù)的學(xué)習(xí),學(xué)生們不但可以輕松掌握烹飪原料加工的基本知識和應(yīng)用方法,而且能熟練掌握原料加工的專項技能,達(dá)到學(xué)以致用的目的。
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