國以民為本，民以食為天，食以安為先。食品安全不僅關系到每個人的身體健康和生命安全，更關乎每個家庭的幸福，關系到國計民生，直至影響到一個國家和民族的生存與發(fā)展。為此，黨中央和國務院對解決食品安全問題十分重視，先后制定及修編了《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，設立了國務院食品安全委員會，開展了一系列食品安全專項治理和整頓行動，表明了黨和政府實現好、維護好、發(fā)展好廣大人民群眾根本利益的決心。
但是，伴隨著化學合成和食品加工行業(yè)生產水平的提高，一些無良企業(yè)和不法商販為了改善食品風味、提高外觀品質、延長保質期限、追求高額利潤，在食品加工和銷售過程中違規(guī)、違法添加化學原料，導致群體性食品安全事件頻繁發(fā)生。食品安全事件對廣大人民的生命健康造成嚴重威脅，讓消費者陷入了極度的不安，使整個社會對食品生產行業(yè)的信任度下降。
由食品安全事件引起的恐慌心理越來越嚴重，給社會的穩(wěn)定和經濟的發(fā)展造成了極大的影響，公眾對于食品安全恐慌的一個重要原因是公眾對于食品安全知識缺乏足夠的科學認知、對于食品安全問題防范缺乏基本的應對能力。當人們步入超市、農貿市場，各種可挑選的食品琳瑯滿目，但在滿足食品數量和品種需求的同時，究竟吃什么才安全？如何選購才安全？怎樣吃才安全？這些問題一直困擾著消費者。因此，在嚴格食品監(jiān)管的同時，加強食品安全知識的學習，有助于我們提高飲食質量，確保更健康安全地生活。
《公民安全防范與應對知識叢書：食品安全事件防范與應對》深入淺出地解讀了食品安全的基礎知識，結合近年來發(fā)生的食品安全事件典型案例，簡要分析了有毒有害食品的危害以及致病原因，站在普通大眾的視角，從食品的選購、鑒別以及儲存等方面闡述了如何有效防范與應對食品安全問題、各類食物中毒以及日常食材搭配禁忌等內容，是一本簡單、實用的食品安全科普知識讀本。
第一章 食品安全基礎知識
一、食品的概念
二、食品安全的概念
三、食品安全的含義
四、食品安全的分類
五、食品安全監(jiān)管
六、食品安全標志
第二章 糧食類食品安全問題的防范與應對
一、大米安全問題的防范與應對
二、小米安全問題的防范與應對
三、面粉安全問題的防范與應對
四、大豆安全問題的防范與應對
五、綠豆安全問題的防范與應對
六、速凍食品安全問題的防范與應對
第三章 肉類及其制品安全問題的防范與應對
一、豬肉安全問題的防范與應對
二、牛肉安全問題的防范與應對
三、羊肉安全問題的防范與應對
四、禽肉安全問題的防范與應對
五、動物內臟安全問題的防范與應對
六、火腿安全問題的防范與應對
七、散裝熟食安全問題的防范與應對
第四章 禽蛋及其制品安全問題的防范與應對
一、鮮禽蛋安全問題的防范與應對
二、咸蛋安全問題的防范與應對
三、皮蛋安全問題的防范與應對
第五章 水產食品安全問題的防范與應對
一、鮮魚安全問題的防范與應對
二、活蝦安全問題的防范與應對
三、螃蟹安全問題的防范與應對
四、海參安全問題的防范與應對
五、魷魚食品安全問題的防范與應對
六、海帶安全問題的防范與應對
第六章 蔬菜食品安全問題的防范與應對
一、農殘超標蔬菜安全問題的防范與應對
二、激素蔬菜安全問題的防范與應對
三、染色蔬菜安全問題的防范與應對
四、保鮮劑蔬菜安全問題的防范與應對
第七章 水果食品安全問題的防范與應對
一、打蠟水果安全問題的防范與應對
二、催熟水果安全問題的防范與應對
三、染色水果安全問題的防范與應對
第八章 豆制食品安全問題的防范與應對
一、豆腐安全問題的防范與應對
二、豆?jié){安全問題的防范與應對
三、豆腐干安全問題的防范與應對
四、腐竹安全問題的防范與應對
五、臭豆腐安全問題的防范與應對
第九章 乳制食品安全問題的防范與應對
一、牛奶安全問題的防范與應對
二、酸奶安全問題的防范與應對
三、奶粉安全問題的防范與應對
四、煉乳安全問題的防范與應對
第十章 酒類食品安全問題的防范與應對
一、白酒安全問題的防范與應對
一、紅酒安全問題的防范與應對
三、啤酒安全問題的防范與應對
四、黃酒安全問題的防范與應對
五、米酒安全問題的防范與應對
六、藥酒安全問題的防范與應對
第十一章 食用油及調味品安全問題的防范與應對
一、食用油安全問題的防范與應對
一、橄欖油安全問題的防范與應對
三、食鹽安全問題的防范與應對
四、食糖安全問題的防范與應對
五、味精安全問題的防范與應對
六、醬油安全問題的防范與應對
七、食醋安全問題的防范與應對
八、辣椒粉安全問題的防范與應對
第十二章 飲用水及飲料食品安全問題的防范與應對
一、飲用水安全問題的防范與應對
一、碳酸飲料安全問題的防范與應對
三、果蔬汁飲料安全問題的防范與應對
第十三章 食物中毒的防范與應對
一、食物中毒概述
二、植物性食物中毒
三、動物性食物中毒
四、細菌性食物中毒
五、真菌性食物中毒
六、化學性食物中毒
第十四章 食材搭配禁忌
一、糧食類食材搭配禁忌
二、肉類食材搭配禁忌
三、蔬菜類食材搭配禁忌
四、魚類食材搭配禁忌
五、水果類食材搭配禁忌
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