前 言
ПРЕДИСЛОВИЕ



在深山 里，在密林 中，在草原 上，在庭院 內(nèi)，在田 頭、地 埂、樹 下、路 邊，人們都有機(jī)會(huì)看到或采到各種各樣大小不一、多姿多彩的小寶貝，特別是在 夏天雨后，在枯草、落葉、腐殖質(zhì)沉積過(guò)的地方更容易出現(xiàn)。這些寶貝形狀有 傘耳舌球樹枝等，質(zhì)地有肉革膠等。老百姓形象地稱 它們?yōu)楣侥⒕�耳芝。它們統(tǒng)稱為蕈菌�！　∞�菌不僅與植物、動(dòng)物、微生物共同構(gòu)建了生物圈，而且憑借自身特殊的生理 構(gòu)造和生存、代謝方式，以無(wú)可替代的角色維護(hù)著生態(tài)系統(tǒng)的平衡和健康運(yùn)轉(zhuǎn)，與 人類生存、健康息息相關(guān)�！　「鶕�(jù)其用途，蕈菌分為食用蕈菌（食用菌）和藥用蕈菌，因此，也可以把蕈菌 通俗地稱為食藥用菌。當(dāng)然還有不少蕈菌有毒，而且有劇毒，這些蕈菌雖然不能直 接食用，但可提取其中一些有效成分，分析研究后藥用或他用。另外，尚有一些其 他用途的蕈菌�！　∞�菌屬于異養(yǎng)生物。其生存環(huán)境的多樣性決定了其代謝產(chǎn)物的多樣性，特殊生 境的菌株往往具有某些特殊功能的代謝產(chǎn)物及生理活性。這些生理活性物質(zhì)是藥品 研發(fā)的前提和基礎(chǔ)。　　作為食品，食用菌具有高蛋白、多維生素、低脂肪、低熱量，含有豐富的礦物 元素和膳食纖維，食用菌是在世界范圍內(nèi)被大量消費(fèi)且市場(chǎng)走勢(shì)一直看好的非光合 作用的菌物性食品�！　∽鳛楣δ苄允称吩�料，可有效調(diào)節(jié)人體免疫功能，經(jīng)常食用可抵抗疾病侵蝕， 強(qiáng)身健體。　　作為藥品原料，藥用蕈菌可預(yù)防和治療多種疾病，尤其對(duì)一些現(xiàn)代慢性疾病有 顯著療效�！　�為了進(jìn)一步挖掘蕈菌資源，充分發(fā)揮蕈菌在增強(qiáng)人體體質(zhì)、對(duì)抗現(xiàn)代疾病的作 用，提高人類生活質(zhì)量和健康水平，同時(shí)結(jié)合國(guó)家一帶一路和大健康戰(zhàn)略實(shí) 施，推動(dòng)中藥、菌物藥走向世界、與世界接軌，我們組織中國(guó)和哈薩克斯坦有關(guān)食
藥用菌科技工作者，結(jié)合近年來(lái)科研及援外工作（KY20110097），總結(jié)全國(guó)各地食 藥用菌工作者的研究成果和經(jīng)驗(yàn)，參考國(guó)內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)和資料，編著了《蕈菌與人 類健康》一書，全書分為基礎(chǔ)篇、資源篇、栽培篇、營(yíng)養(yǎng)與功效篇和開發(fā)利用篇 5 個(gè)部分，其內(nèi)容對(duì)蕈菌與人類健康的關(guān)系進(jìn)行了直觀通俗、深入淺出的分析和闡 述，具有針對(duì)性地介紹了一些新技術(shù)、新成果和新產(chǎn)品。旨在拋磚引玉，激發(fā)廣大 蕈菌愛好者和開發(fā)工作者的學(xué)習(xí)和工作熱情，開創(chuàng)蕈菌科研與應(yīng)用工作的新局面。 通過(guò)多層次、多渠道宣傳和普及蕈菌知識(shí)，引導(dǎo)人們?nèi)�方位認(rèn)識(shí)蕈菌、重視蕈菌、 開發(fā)蕈菌和利用蕈菌。讓蕈菌這一大自然賜予人類的精華，走出深山、走出老林， 經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)介入和打造后，走入民間、走上餐桌、走進(jìn)藥典、走進(jìn)千家萬(wàn)戶， 更多、更有效地惠及天下百姓，真正為人類健康服務(wù)�！　”娎飳に�千百度，菇海拾珍萬(wàn)維中。在本書編著過(guò)程中，曾參考 了有關(guān)蕈菌書籍和資料，得到了有關(guān)食藥用菌種植基地、功能性食品廠、生物制藥 廠等單位、社會(huì)各界朋友、同行、同仁與菇農(nóng)的大力支持和幫助，提供拍攝場(chǎng)地、 設(shè)施和有關(guān)文獻(xiàn)資料。同時(shí)，按照一帶一路戰(zhàn)略要求，本書需要在中亞各國(guó)及 獨(dú)立國(guó)家聯(lián)合體（簡(jiǎn)稱獨(dú)聯(lián)體）推廣應(yīng)用。為了達(dá)到外國(guó)友人一看就懂、一 學(xué)就會(huì)的目標(biāo)，本書在編著過(guò)程中注重圖文并茂，除了自身工作積累外，部分資 料和圖片來(lái)自微信和網(wǎng)絡(luò)，在此，我們對(duì)上述提供資料、圖片和工作支持的單位、 個(gè)人和網(wǎng)站表示深深的謝意。承蒙中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社張孝安編審對(duì)本書出版 的鼎力協(xié)助，在此一并致謝�！　≈袊�(guó)山西省醫(yī)藥與生命科學(xué)研究院的董岳峰、畢霖、楊文彬，哈薩克斯坦國(guó)立 歐亞大學(xué)的 A.Tagabaeva、G.Zamash 和中國(guó)山西大學(xué)的盧偉為本書的編著提供了部 分素材及翻譯工作，在此致以真誠(chéng)的謝意�！　∮捎谒�平有限，編著時(shí)間倉(cāng)促，難免出現(xiàn)不妥或疏漏之處，懇請(qǐng)讀者、同行及 專家批評(píng)指正。

編著者2016 年 6 月 6 日