食品工程原理是關(guān)于食品工業(yè)現(xiàn)代化加工技術(shù)的原理，是國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)課程。該課程以流體力學(xué)、傳熱與傳質(zhì)學(xué)、熱力學(xué)等理論為基礎(chǔ)，涉及許多復(fù)雜的工程設(shè)計(jì)與工藝計(jì)算問題。在一門課程中要掌握如此多的基礎(chǔ)理論和工程原理，無(wú)論對(duì)學(xué)生還是老師，都存在著如何教與如何學(xué)的最佳方法問題，在教材編寫方面也存在著如何簡(jiǎn)明易懂、如何取舍又不失系統(tǒng)性的問題。編寫《全國(guó)碩士研究生農(nóng)學(xué)門類入學(xué)考試輔導(dǎo)叢書：食品工程原理復(fù)習(xí)指南暨習(xí)題解析》的目的就是希望幫助學(xué)生深刻理解教材的重要內(nèi)容，牢固掌握基礎(chǔ)知識(shí)和基本原理，靈活應(yīng)用這些基本規(guī)律去解決各種問題，同時(shí)提高學(xué)生的應(yīng)試能力。
　　《全國(guó)碩士研究生農(nóng)學(xué)門類入學(xué)考試輔導(dǎo)叢書：食品工程原理復(fù)習(xí)指南暨習(xí)題解析》由葛克山、郭慧媛編著，具體內(nèi)容分三個(gè)部分。第1部分由各章的主要計(jì)算公式、基本概念及例題解析組成。各章的順序如下：第1章，流體力學(xué)基礎(chǔ)；第2章，傳熱；第3章，顆粒與流體之間的相對(duì)流動(dòng)；第4章，吸收與蒸餾；第5章，液體吸附與離子交換；第6章，浸出與萃取；第7章，膜分離；第8章，蒸發(fā)；第9章，食品干燥原理。第2部分為2004——2012年本科生食品工程原理課程考試試題與答案。第3部分為1996——2013年碩士研究生食品工程原理入學(xué)考試試題與答案。