食品是通過自然生長、加工、烹飪形成的供人類作為營養(yǎng)品或享樂消費的物質�！盃I養(yǎng)物質”和“享樂”這兩個術語引出了食品的兩個重要特性：營養(yǎng)價值和享樂價值。前者相對容易量化，因為其中重要的營養(yǎng)物質已被人們熟知，其作用已經確定。另外，營養(yǎng)物質的數量也是有限的。而定義食品的享樂價值就比較困難，因為如此定義必須考慮食品的所有特性，如視覺的吸引、氣味、口感和質地，它們都對感官產生影響。這些特性可能被大量的甚至其中部分未被鑒定的化合物所影響。除了營養(yǎng)價值和享樂價值外，食品正日益根據其處理的特性來判定，如“方便食品”。食