食品是通過(guò)自然生長(zhǎng)、加工、烹飪形成的供人類作為營(yíng)養(yǎng)品或享樂(lè)消費(fèi)的物質(zhì)�！盃I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”和“享樂(lè)”這兩個(gè)術(shù)語(yǔ)引出了食品的兩個(gè)重要特性：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和享樂(lè)價(jià)值。前者相對(duì)容易量化，因?yàn)槠渲兄匾�的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已被人們熟知，其作用已經(jīng)確定。另外，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量也是有限的。而定義食品的享樂(lè)價(jià)值就比較困難，因?yàn)槿绱硕�義必須考慮食品的所有特性，如視覺(jué)的吸引、氣味、口感和質(zhì)地，它們都對(duì)感官產(chǎn)生影響。這些特性可能被大量的甚至其中部分未被鑒定的化合物所影響。除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和享樂(lè)價(jià)值外，食品正日益根據(jù)其處理的特性來(lái)判定，如“方便食品”。食