該書提供了包括最前沿信息在內(nèi)的該領(lǐng)域的詳細(xì)解析；世界貿(mào)易中的食源性致病菌、食品安全、控制和HACCP、風(fēng)險分析、微生物風(fēng)險評估（MRA）的應(yīng)用以及微生物風(fēng)險評估技術(shù)和應(yīng)用在未來可能的發(fā)展等。
該書的主要特色是集中討論了基于每日攝入含有致病微生物食品的情況下的消費者可接受風(fēng)險水平。另一個重要特色是提供了可利用的、與安全食品相關(guān)的、非常綜合的文獻(xiàn)。這些特點足以值得購買。
該書可以作為食品企業(yè)的從業(yè)者，微生物學(xué)家、食品科學(xué)家和工藝學(xué)家等學(xué)者，咨詢師，教授以及學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)的教師和學(xué)生的教材與參考書。尤其適用于政府監(jiān)管人員、公共和環(huán)境健康人員提高能力時使用。
同時該書也可以作為食品科學(xué)、食品技術(shù)以及微生物學(xué)等研究機(jī)構(gòu)和大學(xué)圖書館的藏書。
Dr.Stephen Forsythe是英國Nottingham Trent University生命科學(xué)系微生物學(xué)的高級講師（在英國僅低于教授職稱）。
據(jù)專家所言，微生物風(fēng)險評估將成為食品安全的“第三波”，第一波是良好衛(wèi)生操作，第二波是HACCP。目前，微生物風(fēng)險評估正處于發(fā)展和實施的早期，《食品中微生物風(fēng)險評估》不僅僅討論了風(fēng)險評估，同時也涵蓋了像預(yù)測微生物學(xué)和抽樣計劃（可能與食品安全目標(biāo)相對等）等論題。《食品中微生物風(fēng)險評估》適合食品企業(yè)的從業(yè)者，微生物學(xué)家、食品科學(xué)家和工藝學(xué)家等學(xué)者，咨詢師，教授以及學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)的教師和學(xué)生參考學(xué)習(xí)。
緒言
1國際貿(mào)易中的食源性致病微生物
1.1 食源性致病微生物
1.2 食源性疾病引發(fā)的慢性病
1.3 食源性病原體和毒素的出現(xiàn)和再現(xiàn)
1.4 宿主易感性和暴露情況的變化
1.5 食物中毒的危險性
1.6 食源性疾病引起的損失
1.7 食品微生物危害的國際控制
2食品安全，控制和HACCP
2.1 引言
2.2 HACCP的實施
2.3 HACCP概要
2.4 源頭控制
2.5 產(chǎn)品設(shè)計和加工控制
2.6 微生物對環(huán)境壓力的反應(yīng)
2.7 預(yù)測模型
2.8 微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)
3風(fēng)險分析
3.1 引言
3.2 微生物風(fēng)險評估綜述
3.3 風(fēng)險評估
3.4 風(fēng)險管理
3.5 食品安全目標(biāo)
3.6 風(fēng)險信息交流
4微生物風(fēng)險評估的應(yīng)用
4.1 引言
4.2 沙門氏菌
4.3 空腸彎曲桿菌和大腸彎曲桿菌
4.4 單核細(xì)胞增生李斯特菌
4.5 腸出血型大腸桿菌；大腸桿菌E.coliO157：H7
4.6 蠟狀芽孢桿菌
4.7 副溶血弧菌
4.8 真菌毒素
4.9 輪狀病毒
5微生物風(fēng)險評估的未來發(fā)展
5.1 引言
5.2 國際方法和指南
5.3 數(shù)據(jù)
5.4 培訓(xùn)課程和資源的利用
5.5 微生物風(fēng)險評估支持系統(tǒng)
術(shù)語表
參考文獻(xiàn)
網(wǎng)站指南
索引
1 國際貿(mào)易中的食源性致病微生物
1.1 食源性致病微生物
微生物性食物中毒可由多種微生物引起，這些微生物致病的潛伏期不同，病癥持續(xù)的時間也各異（表1.1）。諸如沙門氏菌（Salmonella）和大腸桿菌（Escherichia coli）O157：H7之類的致病微生物已經(jīng)為普通大眾所熟知。與細(xì)菌相比，對能引起食物中毒的病毒和真菌毒素的研究還十分薄弱，預(yù)計今后我們會逐漸認(rèn)識到它們在食物中毒事件中所起的作用。多種食品中都存在引起食物中毒的微生物（表1.2），它們具有各種不同的毒力因子，引發(fā)各種急、慢性或間歇性機(jī)體反應(yīng)。有些致病細(xì)菌（如沙門氏菌）可以入侵人體引發(fā)菌血癥和一般性感染；其他產(chǎn)毒病原菌可以引起腎臟等易感組織的嚴(yán)重?fù)p傷（如大腸桿菌O157：H7）；當(dāng)宿主機(jī)體的組織對入侵的病原菌產(chǎn)生免疫應(yīng)答時，就會引起免疫介導(dǎo)反應(yīng)和并發(fā)癥（如反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎和格林巴利（Guillain—Barre）綜合征）。例如，腸炎并發(fā)癥一般需要及時治療，并且常常需要住院觀察。由于存在后遺癥，不是所有疾病（諸如腸炎）的患者都能完全康復(fù)，其中一些人可能終其一生都將飽受后遺癥之苦，實際上這些疾病還有導(dǎo)致死亡的潛在危險。因此，盡管出現(xiàn)這些并發(fā)癥的幾率很低，但維護(hù)公眾健康的任務(wù)十分艱巨（見1.2）。當(dāng)然，老年人和免疫缺陷人群在受到急性感染時致死率風(fēng)險更高。
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