項目一 微生物形態(tài)觀察技術(shù)
任務(wù)一 認知微生物細胞結(jié)構(gòu)
實驗1-1 手繪微生物細胞結(jié)構(gòu)
任務(wù)二 利用顯微技術(shù)觀察微生物
實驗1-2 利用光學(xué)顯微鏡觀察細菌
任務(wù)三 利用染色技術(shù)觀察微生物
實驗1-3 利用革蘭氏染色鑒別細菌類型

項目二 消毒和滅菌技術(shù)
任務(wù)一 空間和用具消毒
實驗2-1 實驗室無菌準備
任務(wù)二 玻璃器皿的消毒和滅菌
實驗2-2 培養(yǎng)皿的滅菌
任務(wù)三 過濾除菌
實驗2-3 液體樣品的過濾除菌
任務(wù)四 殺菌技術(shù)
實驗2-4 高壓滅菌鍋的使用

項目三 食品微生物應(yīng)用技術(shù)
任務(wù)一 培養(yǎng)基制備技術(shù)
實驗3-1 細菌培養(yǎng)基的制備
任務(wù)二 無菌接種技術(shù)
實驗3-2 超凈工作臺的使用
任務(wù)三 分離純培養(yǎng)技術(shù)
實驗3-3 十倍稀釋法分離細菌
任務(wù)四 菌種保藏技術(shù)
實驗3-4 菌種的保藏

項目四 環(huán)境和食品中微生物的檢測
任務(wù)一 環(huán)境中微生物的分布檢測
實驗4-1 環(huán)境微生物的檢測
任務(wù)二 食品衛(wèi)生細菌學(xué)檢測
實驗4-2 食品中菌落總數(shù)的測定
實驗4-3 食品中大腸菌群的測定
任務(wù)三 食源性病原微生物的快速檢測
實驗4-4 病原微生物快速檢測

項目五 微生物育種技術(shù)
任務(wù)一 微生物的自然選育
實驗5-1 產(chǎn)淀粉酶細菌的分離篩選
任務(wù)二 微生物誘變育種技術(shù)
實驗5-2 紫外線誘變選育口-淀粉酶高產(chǎn)菌株

項目六 食品微生物釀造技術(shù)
任務(wù)一 微生物代謝和發(fā)酵機制
任務(wù)二 細菌釀造食品技術(shù)
實驗6-1 酸奶的制作
任務(wù)三 真菌釀造食品技術(shù)
實驗6-2 腐乳的制作
任務(wù)四 釀造酒技術(shù)
實驗6-3 大曲白酒的生產(chǎn)

項目七 腐敗微生物和食品保藏技術(shù)
任務(wù)一 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的條件
實驗7-1 溫度對食物腐敗速率的影響
任務(wù)二 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的機理
實驗7-2 油脂酸價的測定
任務(wù)三 微生物引起食品腐敗的鑒評技術(shù)
實驗7-3 肉腐敗變質(zhì)的感官鑒定
任務(wù)四 引起食品腐敗的微生物及腐敗現(xiàn)象
實驗7-4 罐頭食品中平酸菌的檢測
任務(wù)五 腐敗微生物防治及食品保藏技術(shù)
實驗7-5 鮮牛奶的巴氏滅菌

項目八 食物中毒及其控制技術(shù)
任務(wù)一 細菌性食物中毒及其預(yù)防措施
實驗8-1 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗
實驗8-2 金黃色葡萄球菌檢驗
實驗8-3 志賀氏菌屬檢驗
任務(wù)二 真菌性食物中毒及其預(yù)防措施
實驗8-4 霉菌和酵母菌的檢驗
任務(wù)三 病毒介導(dǎo)的食源性感染及其監(jiān)控
任務(wù)四 食品衛(wèi)生學(xué)細菌指標
實驗8-5 銅綠假單胞菌檢測（濾膜法）

參考文獻