食品微生物學(xué)教程第1版于2011年出版，受到使用單位的一致好評，并于2017年獲得第三屆林（農(nóng)）類優(yōu)秀教材二等獎，2019年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)規(guī)劃教材立項(xiàng)時被確定為優(yōu)勢學(xué)科專業(yè)的核心課教材。隨著近年來微生物學(xué)及其在食品生產(chǎn)和檢測領(lǐng)域應(yīng)用的快速發(fā)展、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的逐步修訂完善，有必要對教材的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行更新修訂，以適應(yīng)學(xué)科發(fā)展的需求。
　　第2版食品微生物學(xué)教程基本保持了第1版的編寫宗旨、編寫風(fēng)格和特點(diǎn)，內(nèi)容組織仍堅持“實(shí)用、適用”的原則，精練微生物學(xué)基礎(chǔ)理論，注重在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用。對每章內(nèi)容都進(jìn)行了逐句校正、修訂或增減，語言更精練，章節(jié)結(jié)構(gòu)更合理、緊湊，內(nèi)容更全面。主要修改內(nèi)容如下：
　　1.在編排形式上，為了方便讀者了解，各章根據(jù)內(nèi)容需要，通過二維碼的應(yīng)用拓展知識內(nèi)容，方便教學(xué)和自學(xué)閱讀。
　　2.增加第8章“食品微生物與免疫”，使教材內(nèi)容更為系統(tǒng)、完整。
　　3.優(yōu)化原版教材的編排體系，使章節(jié)的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容布局更為合理。具體修訂有：將第2章“與食品有關(guān)的細(xì)菌”由原2.1.4調(diào)整為2.1.1.5，保證前后編排一致，并修改了G一細(xì)菌的鞭毛結(jié)構(gòu)；第4章“微生物代謝”按照能量代謝的“產(chǎn)能代謝、耗能代謝”進(jìn)行了調(diào)整；第5章補(bǔ)充了“5.3.9食品中的抗菌物質(zhì)”；第6章刪減了堿基對的置換、移碼突變和染色體畸變的介紹、準(zhǔn)性生殖的主要過程、采土的基本要求、初篩和復(fù)篩等，使章節(jié)內(nèi)容更精練，精減內(nèi)容通過二維碼拓展；第7章刪減了“開菲爾粒的微生態(tài)學(xué)”，增加“食品腐敗變質(zhì)中的群體感應(yīng)”；第9章“微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用”，各種混茵發(fā)酵產(chǎn)品的編排統(tǒng)一順序?yàn)椋壕�種、生產(chǎn)工藝、微生物和生化變化，強(qiáng)調(diào)微生物的參與與變化，弱化工藝介紹，并且將“發(fā)酵乳制品”“發(fā)酵果蔬制品”合并為“細(xì)菌與乳酸發(fā)酵”，與其他各節(jié)名稱統(tǒng)一；第10章“食品保藏理論與技術(shù)”內(nèi)容的編排順序按照“理論一方法一管理技術(shù)”調(diào)整，方便讀者閱讀，并補(bǔ)充衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、IS022000標(biāo)準(zhǔn)簡要介紹，使食品質(zhì)量管理體系更為完整；第11章“食源性致病微生物與食品安全”，根據(jù)目前國內(nèi)外微生物引起的食源性疾病發(fā)生情況，對食源性致病微生物做了較大的改動，并根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品安全微生物學(xué)指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了更新。為便于師生的教與學(xué)，教材還增配了教學(xué)課件，以供參考。
　　4.對部分章的“目的要求”“思考題”進(jìn)行了修訂，使其更符合教材編寫宗旨，且前后格式統(tǒng)一。
　　第2版教材共分11章，編寫人員具體分工如下：第1章由李平蘭編寫；第2章由李麗杰、旭日花、張香美編寫；第3章由旭日花編寫；第4章由靳志強(qiáng)編寫；第5章由劉國榮、李麗杰編寫；第6章由梁志宏編寫；第7章由靳志強(qiáng)編寫；第8章由秦楠編寫：第9章由高文庚編寫；第10章由劉國榮、高文庚、李平蘭編寫；第11章由旭日花、張香美編寫；附錄部分由李麗杰整理完成。課件部分，第1-8章由陳晶瑜制作，第9-11章由高文庚制作。全書由李平蘭統(tǒng)編、定稿。
　　教材修訂過程中，承蒙中國林業(yè)出版社和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的大力支持，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品微生物組博士研究生譚春明、武瑞赟等在編排和校閱方面做了大量具體的工作。另外，教材修訂還獲得中央高校教育教學(xué)改革經(jīng)費(fèi)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教材建設(shè)項(xiàng)目（4561-00119101）的資助，得到山西省“1331”工程重點(diǎn)學(xué)科項(xiàng)目（098-091704）、山西省重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目（FSKSC）支持。教材編寫中參考了國內(nèi)外學(xué)者專家的科研成果、學(xué)術(shù)著作及一些教材的插圖，在此一并表示誠摯的謝意！
　　限于作者編寫水平和能力，書中難免存在不當(dāng)或錯漏之處，敬請廣大師生、同行和讀者批評指正。