前言
食源性疾病是當(dāng)今世界上最廣泛的公共衛(wèi)生問題之一，影響到社會(huì)的方方面面，不僅嚴(yán)重影響食品貿(mào)易和旅行，同時(shí)也給社會(huì)帶來(lái)極大損失，尤其影響到人的健康乃至生命安全，引起各國(guó)政府和相關(guān)部門的高度關(guān)注。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外食源性疾病明顯增多，其中許多由病原微生物、寄生蟲和天然毒素所引起。做好食源性病原微生物的檢測(cè)、控制和處理工作，是人民群眾身體健康和生命安全的重要保障，也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)健康運(yùn)行的重要基礎(chǔ)。
中國(guó)政府高度重視食品安全，正逐步完善相關(guān)法律法規(guī)，并采取有效監(jiān)管措施，加強(qiáng)監(jiān)管的能力建設(shè)。2009年以來(lái)，全國(guó)人大和國(guó)務(wù)院相繼頒布和出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品安全整頓工作方案》等法律法規(guī)，為加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管提供了法律依據(jù)。從總體上看，中國(guó)食品質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提高，食品安全狀況不斷改善，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序明顯好轉(zhuǎn)。但與世界發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在食品生產(chǎn)和質(zhì)量控制能力等方面，特別是在食品質(zhì)量安全檢測(cè)能力上還存在一定的差距。
本書共分為7個(gè)部分：第1部分簡(jiǎn)要概述了食源性病原微生物及其檢測(cè)方法；第2部分主要討論食源性致病菌陽(yáng)性控品的制備；第3部分主要講述食源性致病菌PCR檢測(cè)方法；第4部分主要討論食源性病毒檢測(cè)方法；第5部分討論了重組pfuDNA聚合酶的表達(dá)、純化和理化性質(zhì)；第6部分闡述了超嗜熱古菌Sulfolobust okodaii新型核酸酶NurA；第7部分主要闡述兩種新型嗜熱羥酸酯酶（嗜熱酯酶EST10和嗜熱酯酶EstSt7）的克隆、表達(dá)及酶學(xué)性質(zhì)。本書既可作為我國(guó)檢疫機(jī)構(gòu)人員、畜牧獸醫(yī)管理部門以及食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全控制人員的指導(dǎo)用書，也可供我國(guó)從事食品研究的大專院校、科研院所等單位參考使用。
限于作者水平，書中難免有疏漏和不當(dāng)之處，懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正。同時(shí)，本書參考了相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业恼撝�、文獻(xiàn)等資料，在此向所參考文獻(xiàn)的作者表示衷心的感謝！
著者2019年4月