前言
　　焙烤食品工業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的比重，其產品直接面向市場，直觀地反映了人們的飲食文化水平及生活水平的高低。自改革開放以來，我國的焙烤食品工業(yè)得到了較快的發(fā)展，產品的門類、花色品種、數(shù)量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高。人們消費方式的變化也為烘焙食品產業(yè)的快速發(fā)展帶來了前所未有的機會。本書廣泛收集焙烤食品生產方面的新技術、新方法、新工藝，并結合編者的教學與生產實踐，對各類焙烤食品生產所用原輔料、生產技術、質量標準、常見質量問題及解決方法等做了介紹。在編寫過程中按照焙烤食品企業(yè)職業(yè)崗位的任職要求，參照相關職業(yè)資格標準，以產品為導向、以職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)為主旨精選教學內容，按照一體化教學和工作過程系統(tǒng)化的教學思想，開發(fā)了面包生產、蛋糕生產、餅干生產、月餅生產、中式糕點生產、西式糕點生產6個學習情境、23個任務。每個任務都設計有相應的生產訓練單，匯集成《學生實踐技能訓練工作手冊》，配套于教材，從而便于理實一體化教學的實施。學生通過完成各項工作任務，達到知行合一，有利于深入掌握教學內容，同時提高學生的自主學習能力、自身實踐能力和職業(yè)素質。
　　本書由遼寧農業(yè)職業(yè)技術學院田曉玲主編，田曉玲、黃克強負責全書統(tǒng)稿，渤海大學糧油科學與技術研究所所長馬濤教授、黑龍江職業(yè)學院丁原春教授擔任主審。本書共分6個學習情境。編寫分工如下：學習情境一由崔東波編寫，學習情境二由田曉玲編寫，學習情境三由張海濤、黃克強編寫，學習情境四由路紅波、張海濤編寫，學習情境五由崔東波、張美枝編寫，學習情境六由張海濤、田曉玲、王順新編寫，《學生實踐技能訓練工作手冊》由魏曉華、汪海濤整理。深圳第二高級技工學校鄭昕、北京好利來工貿有限公司的張勇、可露麗絲的鄒青松、沈陽康福食品有限公司的黃二升及沈陽桃李面包股份有限公司的李艷麗等參與了本書的典型工作任務的提取和策劃工作。本教材還將內容與多媒體資源庫相結合，在某些生產案例中同時附有與之配套的實際制作步驟，讀者可以通過使用移動終端掃描與之對應的二維碼獲得；另外，本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載使用。
　　在本書編寫過程中，遼寧農業(yè)職業(yè)技術學院給予了很多的支持和幫助，在本書的編寫中也參考了大量相關的資料，在此一并向相關人員表示衷心的感謝！
　　由于本教材內容涉及面較廣，編者水平和經(jīng)驗有限，書中不當之處在所難免，敬請同行專家和廣大讀者批評指正。
　　編者
　　2017年3月
　　第一版前言
　　本教材按照焙烤食品企業(yè)職業(yè)崗位的任職要求，參照相關職業(yè)資格標準，以產品為導向，以職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)為主旨精選教學內容，按照理實一體化教學和工作過程系統(tǒng)化的教學思想，開發(fā)了5個學習情境，20個工作任務。在編寫過程中，廣泛收集焙烤食品生產方面的新技術、新方法、新工藝，并結合編者的教學與生產實踐，對各類焙烤食品生產所用原輔料、生產技術及質量標準等做了介紹，同時將每個工作任務相應的生產訓練單，匯集成《學生實踐技能訓練工作手冊》，便于理實一體化教學的實施。學生通過完成各項工作任務，達到知行合一，有利于學生深入掌握教學內容，同時提高自身實踐能力和職業(yè)素質。
　　本書由遼寧農業(yè)職業(yè)技術學院田曉玲主編，田曉玲、黃克強負責全書統(tǒng)稿，遼寧省農業(yè)科學院食品與加工研究所馬濤所長主審。在本書編寫中，遼寧農業(yè)職業(yè)技術學院的領導和老師給予了很多的支持和幫助，在此表示衷心的感謝。
　　本書共分5個學習情境。編寫分工：學習情境1由崔東波編寫，學習情境2由田曉玲編寫，學習情境3由張海濤、黃克強編寫，學習情境4由路紅波編寫，學習情境5由崔東波、張海濤、黃克強編寫，附錄由黃克強整理，《學生實踐技能訓練工作手冊》由梁文珍、徐凌整理。張勇、黃二升、徐純遠等參與了本書的典型工作任務的提取和策劃工作。
　　在本書的編寫中，參考了相關的文獻資料，在此謹向文獻作者表示衷心的感謝！
　　由于編者學識和水平有限，書中不當之處在所難免，敬請同行專家和廣大讀者批評指正。
　　編者
　　2011年2月