本書依據(jù)國家最新標(biāo)準(zhǔn)，以任務(wù)為目標(biāo)，以行動(dòng)為導(dǎo)向，按照實(shí)際工作要求編寫而成。內(nèi)容分為采樣、食品物理特性檢驗(yàn)、食品一般成分檢驗(yàn)、食品添加劑檢驗(yàn)、食品中礦物質(zhì)元素檢驗(yàn)、食品中功能性成分檢驗(yàn)、食品中常見有害物質(zhì)檢驗(yàn)、綜合實(shí)訓(xùn)等八個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目中又分成若干個(gè)任務(wù)。項(xiàng)目與項(xiàng)目之間，任務(wù)與任務(wù)之間既相互聯(lián)系又自成體系，教學(xué)時(shí)可以按部就班地進(jìn)行，也可以根據(jù)實(shí)際需要從中抽出若干個(gè)任務(wù)進(jìn)行教學(xué)。教材融理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)為一體，打破了理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)分離的模式，將理論知識(shí)的教學(xué)寓于實(shí)踐中。理論知識(shí)以夠用為度，著重培養(yǎng)學(xué)生的檢測技能。本書適合于高職高專食品加工技術(shù)、生物技術(shù)、食品檢測等與食品相關(guān)專業(yè)作為教材使用，同時(shí)可供食品相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)食品檢驗(yàn)工使用。