本書是“教育部、財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃——‘園藝’本科專業(yè)職教師資培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、培養(yǎng)方案、核心課程和特色教材開發(fā)”項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：VTNE056）的成果之一。本書設(shè)計了內(nèi)容圖解、任務(wù)分析、栽培流程圖等，力求給學(xué)生營造一個更加直觀的認(rèn)知環(huán)境，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和使用，體現(xiàn)職業(yè)教育的實(shí)用性、操作性、做中學(xué)等特點(diǎn)。全書共分為蔬菜識別、播種、育苗、分苗和定植、田間管理、采收和瓜類蔬菜栽培等17項(xiàng)專業(yè)技能項(xiàng)目，基本涵蓋了蔬菜栽培與管理崗位所需的專業(yè)理論知識和基本操作技能，充分體現(xiàn)了高職教育的實(shí)用性和針對性。專業(yè)技能種類根據(jù)目前蔬菜大生產(chǎn)、大流通和大市場的現(xiàn)狀，既注重現(xiàn)在種植的蔬菜，又著眼將來，兼顧南北方；項(xiàng)目設(shè)計基于工作過程，重點(diǎn)任務(wù)按照任務(wù)的導(dǎo)入、提出、資訊、實(shí)施、考核、注意事項(xiàng)、總結(jié)及思考和興趣鏈接的體例編排，其中在任務(wù)導(dǎo)入中，按照典型案例、技術(shù)解析、專家評議和知識拓展的順序?qū)�，既基于工作過程進(jìn)行教學(xué)設(shè)計，又注意激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
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目錄
項(xiàng)目一 蔬菜識別 1
項(xiàng)目二 蔬菜播種 11
項(xiàng)目三 蔬菜育苗 21
項(xiàng)目四 蔬菜整地、做畦、施肥 31
項(xiàng)目五 蔬菜分苗和定植 43
任務(wù)一 蔬菜分苗 43
任務(wù)二 蔬菜定植 47
項(xiàng)目六 蔬菜田間管理 57
項(xiàng)目七 蔬菜采收、采后處理及貯藏 67
任務(wù)一 蔬菜采收 67
任務(wù)二 采后處理 73
任務(wù)三 蔬菜貯藏 80
項(xiàng)目八 瓜類蔬菜栽培 89
任務(wù)一 黃瓜栽培 90
任務(wù)二 南瓜栽培 100
任務(wù)三 西葫蘆栽培 103
任務(wù)四 西瓜栽培 106
任務(wù)五 苦瓜栽培 109
項(xiàng)目九 茄果類蔬菜栽培 113
任務(wù)一 番茄栽培 114
任務(wù)二 茄子栽培 132
任務(wù)三 辣椒栽培 138
項(xiàng)目十 豆類蔬菜栽培 145
任務(wù)一 菜豆栽培 146
任務(wù)二 長豇豆栽培 153
任務(wù)三 豌豆栽培 156
任務(wù)四 刀豆栽培 161
項(xiàng)目十一 白菜類蔬菜栽培 164
任務(wù)一 大白菜栽培 165
任務(wù)二 結(jié)球甘藍(lán)栽培 177
任務(wù)三 花椰菜栽培 182
任務(wù)四 烏塌菜栽培 189
任務(wù)五 菜心栽培 191
任務(wù)六 莖芥菜栽培 195
項(xiàng)目十二 根菜類蔬菜栽培 200
任務(wù)一 蘿卜栽培 201
任務(wù)二 胡蘿卜栽培 215
任務(wù)三 蕪菁甘藍(lán)栽培 224
任務(wù)四 蕪菁栽培 228
任務(wù)五 牛蒡栽培 231
項(xiàng)目十三 薯芋類蔬菜栽培 238
任務(wù)一 馬鈴薯栽培 239
任務(wù)二 生姜栽培 247
任務(wù)三 芋頭栽培 252
任務(wù)四 山藥栽培 257
項(xiàng)目十四 蔥蒜類蔬菜栽培 262
任務(wù)一 韭菜栽培 263
任務(wù)二 大蔥栽培 274
任務(wù)三 洋蔥栽培 280
任務(wù)四 大蒜栽培 285
項(xiàng)目十五 葉菜類蔬菜栽培 292
任務(wù)一 菠菜栽培 293
任務(wù)二 萵苣栽培 300
任務(wù)三 芹菜栽培 304
任務(wù)四 落葵栽培 313
任務(wù)五 莧菜栽培 318
任務(wù)六 茼蒿栽培 322
任務(wù)七 芫荽栽培 326
任務(wù)八 薺菜栽培 330
任務(wù)九 紫蘇栽培 334
任務(wù)十 蕹菜栽培 339
項(xiàng)目十六 水生類蔬菜栽培 342
任務(wù)一 蓮藕栽培 343
任務(wù)二 茭白栽培 353
任務(wù)三 慈姑栽培 358
任務(wù)四 水芹栽培 363
任務(wù)五 荸薺栽培 367
任務(wù)六 菱角栽培 372
任務(wù)七 芡實(shí)栽培 376
項(xiàng)目十七 芽苗菜栽培 381
任務(wù)一 種芽菜栽培 382
任務(wù)二 體芽菜栽培 393
主要參考文獻(xiàn) 397
附錄 399
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