第四節(jié)茶的功能
　　茶葉含有較為豐富的維生素，尤其是維生素A、維生素C、維生素P、維生素K和B族的含量較高。
　　茶葉中能通過飲茶被人體直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2％，大部分蛋白質(zhì)為不溶性物質(zhì)，存在于茶渣內(nèi)。茶葉中的氨基酸種類豐富，多達25種。這些氨基酸在茶葉中的含量雖不高，但可作為人體日需量不足的補充。
　　茶葉中含有豐富的微量元素，尤其是鈣、鉀、鐵、鎂、鋅含量較高。
　　1．提神益思增進工效
　　飲茶能提神益思、消除疲勞。原因主要是，茶葉中的咖啡堿含量較高，它是茶葉中生物堿含量最高的一種，易溶于水，在常溫下被沖泡出來的咖啡堿約占80％，占成茶干物質(zhì)總重量的4％左右�？Х葔A是一種白色絲光針狀的結(jié)晶體，被人體吸收以后，既能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，清醒頭腦，幫助思維，又能加快血液循環(huán)，活躍筋肉，促進新陳代謝，使人解除疲勞、提神益思、增進工效。咖啡堿還有擴張血管、松弛冠狀動脈的作用，在治療心絞痛和心肌梗死等癥時，又可作為一種輔助劑。
　　茶葉中的咖啡堿，還不同于普通純咖啡堿。純咖啡堿對胃有刺激性，而茶葉中的咖啡堿被茶水里的其他物質(zhì)所中和，形成一種絡(luò)合物。
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