項目一 基礎(chǔ)營養(yǎng)的認(rèn)知

任務(wù)一 食物的體內(nèi)過程

任務(wù)二 人體能量代謝

任務(wù)三 營養(yǎng)素的需要量

任務(wù)四 中醫(yī)食療養(yǎng)生

任務(wù)五 營養(yǎng)強化與保健食品

復(fù)習(xí)思考題

項目二 食物的營養(yǎng)特點

任務(wù)一 糧谷類食物的營養(yǎng)特點

任務(wù)二 果蔬類食物的營養(yǎng)特點

任務(wù)三 肉、乳、蛋類等食品的營養(yǎng)特點

任務(wù)四 水產(chǎn)品的營養(yǎng)特點

任務(wù)五 調(diào)味品的營養(yǎng)特點

復(fù)習(xí)思考題

項目三 烹飪營養(yǎng)

任務(wù)一 中國飲食文化認(rèn)知

任務(wù)二 食物烹調(diào)方法及其對食物營養(yǎng)價值的影響

任務(wù)三 烹飪與營養(yǎng)素保護(hù)

復(fù)習(xí)思考題

項目四 配餐基礎(chǔ)

任務(wù)一 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南

任務(wù)二 營養(yǎng)調(diào)查

任務(wù)三 食譜編制的方法

任務(wù)四 餐飲成本的核算

復(fù)習(xí)思考題

項目五 健康個體和群體配餐設(shè)計

任務(wù)一 孕婦及乳母的配餐設(shè)計

任務(wù)二 嬰幼兒和兒童的配餐設(shè)計

任務(wù)三 青少年的配餐設(shè)計

任務(wù)四 老年人的配餐設(shè)計

任務(wù)五 普通家庭配餐設(shè)計

任務(wù)六 宴會菜單的設(shè)計

案例分析

項目六 特殊狀態(tài)人群配餐設(shè)計和營養(yǎng)調(diào)理

任務(wù)一 內(nèi)分泌代謝性疾病的膳食調(diào)理

任務(wù)二 心腦血管疾病的膳食調(diào)理

任務(wù)三 腫瘤病人的膳食調(diào)理

任務(wù)四 術(shù)后恢復(fù)期的膳食調(diào)理

任務(wù)五 其它治療膳食

復(fù)習(xí)思考題

項目七 營養(yǎng)與配餐綜合實訓(xùn)

實訓(xùn)1 人體營養(yǎng)狀況測定與評價

實訓(xùn)2 膳食調(diào)查——24h膳食回顧法

實訓(xùn)3 能量和營養(yǎng)素攝入量的計算

實訓(xùn)4 營養(yǎng)指導(dǎo)方案的設(shè)計——以糖尿病患者為例

實訓(xùn)5 配餐設(shè)計

實訓(xùn)6 營養(yǎng)宣教——以高血壓患者為例

綜合實訓(xùn)1 創(chuàng)意兒童餐的設(shè)計與制作

綜合實訓(xùn)2 某敬老院的營養(yǎng)宣教