西餐烹調(diào)技術(shù)（中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教材）
定 價(jià)：37 元
- 作者：李順發(fā)，朱長(zhǎng)征主編
- 出版時(shí)間：2017/3/1
- ISBN：9787518411900
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS972.118
- 頁碼：209
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
《中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教材:西餐烹調(diào)技術(shù)》主要針對(duì)中等職業(yè)教育的烹飪專業(yè)學(xué)生而編寫的一本西餐教材，《中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教材:西餐烹調(diào)技術(shù)》包括西餐禮儀、文化，西餐廚房的組織與設(shè)備，西餐廚房的分工，西餐烹調(diào)技法，西餐菜肴種類及制作，西式面點(diǎn)及分類，不同國(guó)家地區(qū)的菜式類別及菜例，星級(jí)酒店菜單設(shè)計(jì)以及西餐常用英語。
《中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教材:西餐烹調(diào)技術(shù)》內(nèi)容闡述詳細(xì)，是中職西餐教材中與實(shí)踐結(jié)合較為緊密的教材，非常適合中職學(xué)生閱讀學(xué)習(xí)，掌握西餐的基本烹調(diào)技巧與西餐的文化禮儀。
李順發(fā)，鄭州商業(yè)技師學(xué)院副院長(zhǎng)，多年從事烹飪教學(xué)工作并且編寫了一定的烹飪專業(yè)教材，具備多年的烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)。
模塊一 西餐基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目 1 西餐概述
項(xiàng)目 2 西餐禮儀
項(xiàng)目 3 西方國(guó)家的傳統(tǒng)節(jié)日及食俗
模塊二 西餐廚房結(jié)構(gòu)與分工
項(xiàng)目 1 廚房結(jié)構(gòu)和布局
項(xiàng)目 2 廚房組織人員結(jié)構(gòu)
項(xiàng)目 3 專業(yè)人員的素質(zhì)要求
模塊三 西餐廚房常用設(shè)備（工具）及西餐烹調(diào)技法
項(xiàng)目 1 廚房設(shè)備介紹
項(xiàng)目 2 烹調(diào)的基本原理介紹
模塊四 西餐菜肴制作訓(xùn)練
項(xiàng)目 1 湯
項(xiàng)目 2 沙司
項(xiàng)目 3 西式?jīng)霾?/span>
項(xiàng)目 4 配菜
項(xiàng)目 5 熱菜
模塊五 西式面點(diǎn)類
項(xiàng)目 1 面包類
項(xiàng)目 2 混酥點(diǎn)心類
項(xiàng)目 3 清酥點(diǎn)心類
項(xiàng)目 4 蛋糕類
項(xiàng)目 5 其他面點(diǎn)類
模塊六 不同國(guó)家和地區(qū)的菜式特點(diǎn)及菜例
項(xiàng)目 1 法國(guó)菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式
項(xiàng)目 2 意大利菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式
項(xiàng)目 3 美國(guó)菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式
項(xiàng)目 4 英國(guó)菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式
項(xiàng)目 5 俄國(guó)菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式
項(xiàng)目 6 德國(guó)菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式
項(xiàng)目 7 東南亞菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式
模塊七 星級(jí)酒店菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目 1 菜單的類型與構(gòu)成
項(xiàng)目 2 菜單的設(shè)計(jì)及營(yíng)養(yǎng)搭配
項(xiàng)目 3 菜單及節(jié)日菜單設(shè)計(jì)實(shí)例
參考文獻(xiàn)
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