本書是“十三五”省級高等學(xué)校重點教材、高等職業(yè)教育“十三五”創(chuàng)新示范教材,是高等職業(yè)教育旅游大類專業(yè)系列教材之一。本書共八章,包括酒店高品質(zhì)服務(wù)文化與實務(wù)、休閑度假酒店景觀文化與設(shè)計實務(wù)、酒店咖啡技能文化、酒店酒水技能文化、酒店茶藝技能文化、酒店烘焙技能文化、酒店香氛技能文化、酒店花藝技能文化。本書注重酒店服務(wù)技能的全新拓展和深化,促進(jìn)學(xué)生技術(shù)技能順應(yīng)酒店業(yè)需求而不斷完善,培育工匠精神,提高文化素養(yǎng),拓展職業(yè)能力,增強就業(yè)競爭實力。為教學(xué)便利,本書除了以二維碼形式呈現(xiàn)豐富多樣的多媒體教學(xué)資源之外,還另配有教學(xué)課件等教學(xué)資源。
隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展以及帶薪休假的普及,度假旅游在世界范圍內(nèi)迅猛發(fā)展,并形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。人們的度假旅游趨向于放松身心、愉悅心靈的休閑度假體驗。以度假旅游為主要形態(tài)的休閑經(jīng)濟的崛起,已經(jīng)成為體現(xiàn)社會發(fā)展程度和社會進(jìn)步的重要標(biāo)志,旅游業(yè)面臨著全方位的變化,呈現(xiàn)新的發(fā)展趨勢。度假酒店也由偏重“吃十住”的傳統(tǒng)功能向“目的地”式的全方位休閑度假中心轉(zhuǎn)變。以度假酒店為旅游目的地的休閑度假方式方興未艾。
隨著我國經(jīng)濟水平提升、人均收入增加和消費轉(zhuǎn)型,旅游業(yè),的地位日益凸顯。2016年我國國內(nèi)旅游人數(shù)超過44.4億人次,入境旅游人數(shù)1.38億人次,其中外國人入境2814.2萬人次,出境旅游人數(shù)1.22億人次,繼續(xù)保持世界第一大出境旅游客源國和第四大入境旅游接待國地位。經(jīng)聯(lián)合國世界旅游組織計算,2016年中國旅游業(yè)對國民經(jīng)濟綜合貢獻(xiàn)率達(dá)11%,對社會就業(yè)綜合貢獻(xiàn)超過10.26%,與世界平均水平持平。
度假酒店為了更好地吸引、滿足以及留住客人,呈現(xiàn)注重高體驗價值的特征,創(chuàng)新酒店產(chǎn)品和服務(wù)成為度假酒店的工作重心,相應(yīng)地對酒店工作人員也提出了多元化服務(wù)技能的要求。
本書以服務(wù)發(fā)展為宗旨,以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向,以智能化、綠色化、服務(wù)化、高端化為引領(lǐng),牢固樹立創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念,主動適應(yīng)經(jīng)濟新常態(tài)對旅游業(yè)和酒店業(yè)發(fā)展的新要求,助力酒店業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新等方面的變革,豐富酒店職業(yè)教育領(lǐng)域的教學(xué)內(nèi)容,促進(jìn)高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)學(xué)生培育工匠精神、增強創(chuàng)新意識、提升服務(wù)技能、提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。
根據(jù)休閑度假酒店服務(wù)與產(chǎn)品創(chuàng)新的趨勢,本書選取了金鑰匙與管家服務(wù)、酒店景觀設(shè)計、咖啡制作、酒水服務(wù)、茶藝、烘焙、香氛、花藝等八項酒店專項技能,從技能和文化兩個方面提升酒店技術(shù)技能人才的服務(wù)品質(zhì)。
本書在具體編寫中突出了以下特點:
。1)學(xué)習(xí)的趣味性。加強交互式學(xué)習(xí)、問題討論、體驗練習(xí)等環(huán)節(jié),力求圖文并茂、形象生動,幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)效率。
。2)內(nèi)容的實用性。緊密結(jié)合星級酒店實際,針對許多高星級酒店運營中的薄弱環(huán)節(jié),以“主題十項目”的教學(xué)模式為背景,強調(diào)實操過程和步驟的完整性。
。3)設(shè)計的新穎性。針對休閑度假酒店的興起,針對消費者的個性化需求與體驗需求的日益增強,著眼于學(xué)生職業(yè)生涯的可持續(xù)發(fā)展和全面發(fā)展,對于拓展學(xué)生適應(yīng)酒店轉(zhuǎn)型升級,具有積極意義。
。4)訓(xùn)練的直觀性。實踐操作環(huán)節(jié)條理清晰,易于掌握,并以電子課件、案例素材庫輔助教學(xué)。同時,建立二維碼鏈接,通過其鏈接可以觀看項目任務(wù)的具體操作的微視頻,能夠使學(xué)生更直觀地學(xué)習(xí)。
(5)安排的合理性。準(zhǔn)確把握酒店特色專項技能的難易程度,加強酒店特色專項技能的基礎(chǔ)性系統(tǒng)訓(xùn)練,在項目與任務(wù)的選擇上注重技能培養(yǎng)的全面性、系統(tǒng)性與層次性。
(6)雙語的對照性。注重對學(xué)生的國際化視野與尊重國際慣例的培養(yǎng),加強學(xué)生專業(yè)外語學(xué)習(xí)能力。
(7)操作的標(biāo)準(zhǔn)性。與職業(yè)技能鑒定相融合,以相關(guān)國際職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求為綱,強調(diào)教學(xué)過程的規(guī)范性。
第一章 酒店高品質(zhì)服務(wù)文化與實務(wù)
第一節(jié) 酒店高品質(zhì)服務(wù)文化
第二節(jié) 酒店高品質(zhì)服務(wù)實務(wù)
第二章 休閑度假酒店景觀文化與設(shè)計實務(wù)
第一節(jié) 休閑度假酒店景觀文化
第二節(jié) 休閑度假酒店景觀設(shè)計
第三章 酒店咖啡技能文化
第一節(jié) 酒店咖啡文化
第二節(jié) 酒店咖啡制作
第四章 酒店酒水技能文化
第一節(jié) 酒店酒水文化
第二節(jié) 酒店酒水制作
第五章 酒店茶藝技能文化
第一節(jié) 酒店茶藝文化
第二節(jié) 酒店茶藝制作
第六章 酒店烘焙技能文化
第一節(jié) 酒店烘焙文化
第二節(jié) 酒店烘焙制作
第七章 酒店香氛技能文化
第一節(jié) 酒店香氛文化
第二節(jié) 酒店香氛制作
第八章 酒店花藝技能文化
第一節(jié) 酒店花藝文化
第二節(jié) 酒店花藝制作
參考文獻(xiàn)