本教材共有基礎(chǔ)篇、栽培篇和實(shí)踐篇三個(gè)部分，將食用菌栽培學(xué)的理論與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容分成16章，具體包括食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類、生理生態(tài)、遺傳與育種、菌種制作與保藏、保鮮與加工、病蟲害防控等內(nèi)容，以及八大類食用菌種類的生物學(xué)特性和栽培技術(shù)。本書將近年來食用菌生理學(xué)研究和生產(chǎn)技術(shù)的新進(jìn)展等拓展資源收錄在數(shù)字課程中，類型有視頻、文獻(xiàn)、彩圖等。本教材條理清楚，簡明扼要，圖文并茂，篇幅適中�？勺鳛檗r(nóng)、林、師范院校中園藝、植保、資環(huán)、森林、微生物學(xué)、生物學(xué)及農(nóng)經(jīng)等專業(yè)本科生的教材，也可供食用菌科研工作者和從業(yè)人員參考。

第一章 緒論
第一節(jié) 概述
一、基本概念
二、營養(yǎng)價(jià)值與保健功能
三、產(chǎn)業(yè)的效益
第二節(jié) 食用菌栽培發(fā)展簡史
一、中國食用茵栽培發(fā)展簡史
二、西方食用茵栽培發(fā)展簡史
三、日本食用茵栽培發(fā)展簡史
第三節(jié) 食用菌栽培現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
一、國內(nèi)外食用茵栽培現(xiàn)狀
二、國內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
三、食用菌栽培學(xué)的主要內(nèi)容

第二章 食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)與主要類群
第一節(jié) 真菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)特征
一、細(xì)胞壁
二、原生質(zhì)膜
三、細(xì)胞核
四、其他細(xì)胞器
第二節(jié) 真菌的營養(yǎng)體和組織體
一、營養(yǎng)體
二、菌絲的組織體
第三節(jié) 真菌的繁殖體
一、真菌的繁殖方式
二、無性繁殖體與無性孢子
三、有性繁殖體與有性孢子
四、子實(shí)體形態(tài)及其發(fā)育過程
第四節(jié) 食用菌的分類地位
一、子囊茵門
二、擔(dān)子菌門
第五節(jié) 毒菌
一、毒菌中毒類型
二、毒菌中毒后的急救措施

第三章 食用菌生理與生態(tài)
第一節(jié) 食用菌的營養(yǎng)生理
一、營養(yǎng)方式
二、營養(yǎng)需求
三、營養(yǎng)物質(zhì)吸收
四、營養(yǎng)物質(zhì)傳輸
第二節(jié) 食用菌的新陳代謝
一、呼吸作用
二、物質(zhì)合成與分解
三、次生代謝
第三節(jié) 食用菌生長發(fā)育環(huán)境
一、溫度
二、水分與空氣相對濕度
三、氧氣與二氧化碳
四、光線
五、酸堿度
第四節(jié) 食用菌與其他生物的關(guān)系
一、食用茵與其他微生物
二、食用茵與植物
三、食用茵與動物

第四章 遺傳與育種
第一節(jié) 食用菌生活史
第二節(jié) 食用菌性親和系統(tǒng)
一、同宗結(jié)合
二、異宗結(jié)合
第三節(jié) 引種與系統(tǒng)選育
一、引種
二、系統(tǒng)選育
第四節(jié) 雜交育種
一、雜交育種的原理
二、雜交育種的親本材料
三、雜交育種的方法
四、雜交子的鑒定
五、優(yōu)良雜交子的篩選
第五節(jié) 誘變育種
一、基因突變
二、誘變劑和誘變機(jī)制
三、誘變育種方法
四、誘變育種面臨的問題
第六節(jié) 分子生物學(xué)技術(shù)及其應(yīng)用
一、DNA分子標(biāo)記及其應(yīng)用
二、PcR技術(shù)的原理及其操作
三、常用的DNA分子標(biāo)記
四、DNA分子標(biāo)記技術(shù)的應(yīng)用

第五章 培養(yǎng)料與栽培設(shè)備設(shè)施
第六章 菌種繁育
第七章 草腐食用菌
第八章 木腐食用菌
第九章 工廠化栽培食用菌
第十章 藥用菌
第十一章 珍稀食用菌
第十二章 馴化中的食用菌
第十三章 病蟲害防控
第十四章 保鮮加工與菌渣利用
第十五章 食用菌生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
第十六章 食用菌栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)
主要參考文獻(xiàn)
名詞索引
真菌中文名與拉丁名對照