一招鮮對一家餐館來說，不怕品種少，就怕沒特色，只要能以某道特色菜引領(lǐng)“食尚”，或被媒體、好吃嘴貫以“很”之名，想不火都難，這樣的例子不勝枚舉。和江蘇、湖北、湖南等吃蝦大省來說，四川小龍蝦的消費市場原來基本是一片空白，然而豪蝦傳卻以獨特的鹵煮法來烹制小龍蝦，在2012年引爆了成都的小龍蝦消費狂潮。豪蝦傳的小龍蝦，有且只有鹵煮和泡椒這兩種味道。自貢好吃客，在被媒體評為“成都很辣的餐館”后，名氣大振，科華北路老店天天排隊，而很受歡迎的就是那道鮮辣刺激的跳水蛙。川道拐少陵店的門口長期排著幾十人的長隊，大家都是沖著耗兒魚去的。同樣，成都很多經(jīng)營單品的餐館生意都不錯，耗兒魚、鱔魚、雞爪爪、兔頭、排骨……正因為專烹一味，它們才能夠做到專精一味。不過，縱觀這些年成都的餐飲市場，以特色單品作為主打的餐館，大多逃不掉大起大落的命運——在短時間內(nèi)火爆，一陣風過后，又很快被大眾遺忘。只有在大浪淘沙后留下來的，才算是經(jīng)典中的經(jīng)典。霸王蝦這家的店名很霸氣，生意也很霸道，算得上成都近年來小龍蝦界的知名其中的品牌。“霸王蝦”這個名字有來歷，江蘇是吃小龍蝦很厲害的省份，而老板就是江蘇徐州人，徐州的西北部是沛縣，那是漢高祖劉邦的故鄉(xiāng)，江蘇還是當年楚漢相爭的主要戰(zhàn)場，因此他把當時的人名和典故用到了菜名當中，主菜就叫優(yōu)選漢皇蝦、絕味霸王蝦。這家是成都較早做油燜大蝦的，優(yōu)選漢皇蝦即油燜做法，小龍蝦個頭大，去了頭、開了背，油多味重，內(nèi)部入味，回味微甜。肉質(zhì)飽滿脆嫩，蝦黃鮮美，如果不是稍顯油膩和怕錢包不夠，可以一直吃下去。蒜蓉蝦也很有特色，蒜味濃郁，回味略甜，適合不太吃辣的人，而清蒸小龍蝦則是適合所有人，突出的接近是蝦本身的鮮美。清水河老店有一個大院壩，條紋遮陽傘和柱頭上的花盆裝飾，有些許田園庭院風情，成都人吃小龍蝦就喜歡這種露天空曠的場所。消費：人均120元左右地址：青羊區(qū)萬壽橋路229號營業(yè)時間：11:00—23:00電話：028-85082357大嘴霸王排骨大嘴霸王排骨的老店始創(chuàng)于1999年，位于成都東邊獅子山校園生活廣場，給無數(shù)四川師范大學的學子的校園生活留下了許多美好的味覺記憶，目前在成都東南西北都有了分店。好吃、實惠，這是大嘴霸王排骨火爆了10多年的兩大法寶。這家店以各種排骨菜為主，干鍋湯鍋齊上，麻辣鮮香兼?zhèn)洌瑥N師算是將排骨做到了物盡其物。龍骨做成了醬香龍骨，中間的精排做野菌排骨湯鍋或番茄排骨湯鍋，末端帶軟骨的子排部分，則做成酥香脆爽的鍋巴排骨。經(jīng)典菜不少，鍋巴排骨干鍋味道香辣，鍋巴酥脆，排骨干香。野菌排骨湯鍋味道清鮮，適合老年人和小孩子。番茄排骨湯鍋、金湯菌湯鍋這些，則適合不能吃辣的朋友。