本書是一本“看著就好吃”的成都本地美食指南書,由混跡成都美食界20余年的九吃叔叔傾力打造。作者親身試吃品鑒,讓讀者不走冤枉路。本書在靠前版的基礎上,更新了近八成的餐飲信息,精選了成都本地百余家很有特色的餐館,書中以各種料理品種來進行分類,并提供餐館的地址、電話、環(huán)境、招牌菜、人均消費等信息,方便讀者準確地找到稱心美食。
一招鮮對一家餐館來說,不怕品種少,就怕沒特色,只要能以某道特色菜引領“食尚”,或被媒體、好吃嘴貫以“很”之名,想不火都難,這樣的例子不勝枚舉。和江蘇、湖北、湖南等吃蝦大省來說,四川小龍蝦的消費市場原來基本是一片空白,然而豪蝦傳卻以獨特的鹵煮法來烹制小龍蝦,在2012年引爆了成都的小龍蝦消費狂潮。豪蝦傳的小龍蝦,有且只有鹵煮和泡椒這兩種味道。自貢好吃客,在被媒體評為“成都很辣的餐館”后,名氣大振,科華北路老店天天排隊,而很受歡迎的就是那道鮮辣刺激的跳水蛙。川道拐少陵店的門口長期排著幾十人的長隊,大家都是沖著耗兒魚去的。同樣,成都很多經(jīng)營單品的餐館生意都不錯,耗兒魚、鱔魚、雞爪爪、兔頭、排骨……正因為專烹一味,它們才能夠做到專精一味。不過,縱觀這些年成都的餐飲市場,以特色單品作為主打的餐館,大多逃不掉大起大落的命運——在短時間內火爆,一陣風過后,又很快被大眾遺忘。只有在大浪淘沙后留下來的,才算是經(jīng)典中的經(jīng)典。霸王蝦這家的店名很霸氣,生意也很霸道,算得上成都近年來小龍蝦界的知名其中的品牌!鞍酝跷r”這個名字有來歷,江蘇是吃小龍蝦很厲害的省份,而老板就是江蘇徐州人,徐州的西北部是沛縣,那是漢高祖劉邦的故鄉(xiāng),江蘇還是當年楚漢相爭的主要戰(zhàn)場,因此他把當時的人名和典故用到了菜名當中,主菜就叫優(yōu)選漢皇蝦、絕味霸王蝦。這家是成都較早做油燜大蝦的,優(yōu)選漢皇蝦即油燜做法,小龍蝦個頭大,去了頭、開了背,油多味重,內部入味,回味微甜。肉質飽滿脆嫩,蝦黃鮮美,如果不是稍顯油膩和怕錢包不夠,可以一直吃下去。蒜蓉蝦也很有特色,蒜味濃郁,回味略甜,適合不太吃辣的人,而清蒸小龍蝦則是適合所有人,突出的接近是蝦本身的鮮美。清水河老店有一個大院壩,條紋遮陽傘和柱頭上的花盆裝飾,有些許田園庭院風情,成都人吃小龍蝦就喜歡這種露天空曠的場所。消費:人均120元左右地址:青羊區(qū)萬壽橋路229號營業(yè)時間:11:00—23:00電話:028-85082357大嘴霸王排骨大嘴霸王排骨的老店始創(chuàng)于1999年,位于成都東邊獅子山校園生活廣場,給無數(shù)四川師范大學的學子的校園生活留下了許多美好的味覺記憶,目前在成都東南西北都有了分店。好吃、實惠,這是大嘴霸王排骨火爆了10多年的兩大法寶。這家店以各種排骨菜為主,干鍋湯鍋齊上,麻辣鮮香兼?zhèn),廚師算是將排骨做到了物盡其物。龍骨做成了醬香龍骨,中間的精排做野菌排骨湯鍋或番茄排骨湯鍋,末端帶軟骨的子排部分,則做成酥香脆爽的鍋巴排骨。經(jīng)典菜不少,鍋巴排骨干鍋味道香辣,鍋巴酥脆,排骨干香。野菌排骨湯鍋味道清鮮,適合老年人和小孩子。番茄排骨湯鍋、金湯菌湯鍋這些,則適合不能吃辣的朋友。
九吃,原名王詩武,混跡餐飲江湖已逾二十載,現(xiàn)在為《四川烹飪》主筆,致力于推廣川菜和四川美食,江湖人稱“九吃叔叔”。十多年前創(chuàng)建了“四川通吃幫”,聚集了一大幫愛好美食的朋友,還在微博、微信公眾號、搜狐、今日頭條、一點資訊等平臺開通有賬號,專為大家提供美食情報、優(yōu)惠福利等。