項目一 餐飲服務(wù)概述
任務(wù)1 餐廳的種類及功能
任務(wù)2 餐廳服務(wù)的特點及作用
任務(wù)3 餐飲部的組織機構(gòu)及管理職能
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
實訓(xùn)項目
項目二 餐飲服務(wù)人員要求
任務(wù)1 餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求
任務(wù)2 餐飲服務(wù)人員崗位職責(zé)
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
實訓(xùn)項目
項目三 餐飲服務(wù)技能
任務(wù)1 掌握餐飲服務(wù)技能一——托盤
任務(wù)2 掌握餐飲服務(wù)技能二——斟酒
任務(wù)3 掌握餐飲服務(wù)技能三——餐巾折花
任務(wù)4 掌握餐飲服務(wù)技能四——擺臺
任務(wù)5 掌握餐飲服務(wù)技能五——上菜
任務(wù)6 掌握餐飲服務(wù)技能六——分菜
任務(wù)7 掌握餐飲服務(wù)技能七——撤換餐具
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
實訓(xùn)項目
項目四 中餐服務(wù)
任務(wù)1 零點餐廳服務(wù)
任務(wù)2 團體包餐服務(wù)
任務(wù)3 宴會服務(wù)
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
實訓(xùn)項目
項目五 西餐服務(wù)
任務(wù)1 西餐服務(wù)
任務(wù)2 西餐零點服務(wù)
任務(wù)3 西餐宴會服務(wù)
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
實訓(xùn)項目
項目六 菜點知識
任務(wù)1 中國菜系概述
任務(wù)2 點菜技巧
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
實訓(xùn)項目
項目七 菜單管理
任務(wù)1 了解菜單的作用和種類
任務(wù)2 熟悉菜單的設(shè)計
任務(wù)3 掌握菜單的制作
任務(wù)4 菜單分析
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
實訓(xùn)項目
項目八 酒水知識
任務(wù)1 酒的常識
任務(wù)2 中國名酒
任務(wù)3 外國酒
任務(wù)4 非酒精飲料
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
實訓(xùn)項目
項目九 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)1 了解餐廳服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成
任務(wù)2 掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量分析與控制
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
實訓(xùn)項目
附錄一 實訓(xùn)項目評價表
附錄二 實訓(xùn)報告相關(guān)要求
參考文獻