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餐飲經(jīng)營與管理

餐飲經(jīng)營與管理

定  價:38 元

叢書名:21世紀(jì)全國高職高專旅游系列規(guī)劃教材

        

  • 作者:錢麗娟 主編
  • 出版時間:2013/9/1
  • ISBN:9787301231432
  • 出 版 社:北京大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:F719.3 
  • 頁碼:298
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:大16開
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   本書以餐飲知識入門開篇,引入餐飲接待服務(wù)工作及餐飲經(jīng)營管理,并講述了餐飲實(shí)踐與探索內(nèi)容。餐飲知識入門篇介紹了餐飲簡史與中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢、餐廳種類與餐飲產(chǎn)品、餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置與人員要求;餐飲接待服務(wù)工作篇介紹了餐飲接待服務(wù)工作環(huán)節(jié)及必備的基本技能、零點(diǎn)餐廳接待服務(wù)流程及注意事項、宴會接待服務(wù)、酒吧服務(wù);餐飲經(jīng)營管理篇介紹了餐飲市場定位、菜單籌劃設(shè)計、餐飲布局與設(shè)備用品管理、餐飲原材料管理、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、餐飲銷售管理及餐飲服務(wù)質(zhì)量管理。
   本書既可作為高等職業(yè)教育旅游與酒店管理專業(yè)和其他相近專業(yè)教學(xué)用書,也可作為旅游職業(yè)教育、酒店行業(yè)崗位培訓(xùn)和自學(xué)的教材,以及酒店管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)及工作參考用書。

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