模塊1 認(rèn)識餐飲
項目一 走進(jìn)餐飲
任務(wù)一 識別餐飲
任務(wù)二 識別餐飲業(yè)的地位與作用
項目二 餐飲組織結(jié)構(gòu)的認(rèn)知
任務(wù)一 識別餐飲服務(wù)機構(gòu)
任務(wù)二 識別餐飲部組織機構(gòu)
任務(wù)三 餐飲服務(wù)人員的崗位職責(zé)
項目三 餐飲服務(wù)人員素質(zhì)認(rèn)知
任務(wù)一 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
任務(wù)二 餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德要求
任務(wù)三 儀表儀態(tài)實訓(xùn)及評價
項目四 餐廳領(lǐng)班、排班管理
任務(wù)一 餐廳領(lǐng)班
任務(wù)二 餐廳排班管理


模塊2 餐飲服務(wù)基本技能操作
項目一 托盤
任務(wù)一 托盤的介紹
任務(wù)二 托盤的使用
任務(wù)三 托盤實訓(xùn)及評價
項目二 餐巾折花
任務(wù)一 餐巾折花
任務(wù)二 餐巾折花實例
任務(wù)三 餐巾折花實訓(xùn)及評價
項目三 中餐擺臺
任務(wù)一 中餐擺臺前的準(zhǔn)備工作
任務(wù)二 中餐鋪設(shè)臺布
任務(wù)三 中餐零點擺臺
任務(wù)四 中餐宴會擺臺
任務(wù)五 中餐擺臺實訓(xùn)及評價
項目四 西餐擺臺
任務(wù)一 西餐擺臺前的準(zhǔn)備工作
任務(wù)二 西餐鋪設(shè)臺布
任務(wù)三 西餐零點擺臺
任務(wù)四 西餐宴會擺臺
任務(wù)五 西餐擺臺實訓(xùn)及評價


模塊3 餐前準(zhǔn)備工作
項目一 餐前例會
任務(wù)一 餐前例會的內(nèi)容與流程
任務(wù)二 餐前例會實訓(xùn)及評價
項目二 環(huán)境準(zhǔn)備
任務(wù)一 營造就餐環(huán)境
任務(wù)二 清潔就餐區(qū)域
項目三 物品準(zhǔn)備
任務(wù)一 等候區(qū)域物品準(zhǔn)備
任務(wù)二 餐廳物品準(zhǔn)備
任務(wù)三 器具的擦拭與端運
任務(wù)四 物品準(zhǔn)備實訓(xùn)及評價


模塊4 餐前服務(wù)
項目一 餐前預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)一 當(dāng)面預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)二 電話預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)三 餐前預(yù)訂服務(wù)學(xué)習(xí)評價
項目二 迎賓引位服務(wù)
任務(wù)一 迎接賓客
任務(wù)二 引領(lǐng)入座
任務(wù)三 迎賓引位服務(wù)實訓(xùn)及評價
項目三 開餐前服務(wù)
任務(wù)一 茶水服務(wù)
任務(wù)二 小毛巾服務(wù)
任務(wù)三 點菜和點酒水服務(wù)
任務(wù)四 遞鋪餐巾服務(wù)
任務(wù)五 開餐前服務(wù)實訓(xùn)及評價


模塊5 就錘服務(wù)
項目一 常見酒水服務(wù)
任務(wù)一 斟酒服務(wù)
任務(wù)二 白酒服務(wù)
任務(wù)三 紅葡萄酒服務(wù)
任務(wù)四 白葡萄酒服務(wù)
任務(wù)五 香檳酒服務(wù)
任務(wù)六 啤酒服務(wù)
任務(wù)七 軟飲料服務(wù)
任務(wù)八 酒水服務(wù)實訓(xùn)及評價
項目二 上菜服務(wù)
任務(wù)一 中餐上菜流程與標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二 西餐上菜流程與標(biāo)準(zhǔn)
項目三 分菜服務(wù)及其他服務(wù)
任務(wù)一 分菜服務(wù)基本程序
任務(wù)二 湯類菜肴分菜服務(wù)
任務(wù)三 整形類菜肴分菜服務(wù)
任務(wù)四 席間服務(wù)


模塊6 餐后服務(wù)
項目一 結(jié)賬服務(wù)
任務(wù)一 結(jié)賬準(zhǔn)備
任務(wù)二 現(xiàn)金結(jié)賬
任務(wù)三 銀行卡結(jié)賬
任務(wù)四 簽單結(jié)賬
任務(wù)五 結(jié)賬服務(wù)實訓(xùn)及評價
項目二 送客與收尾服務(wù)
任務(wù)一 送客服務(wù)
任務(wù)二 收尾工作
項目三 餐后整理
任務(wù)一 資產(chǎn)清點
任務(wù)二 清潔和安全檢查


模塊7 餐后服務(wù)
項目一 餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理認(rèn)知
任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量認(rèn)知
任務(wù)二 餐飲安全管理
項目二 餐廳基層管理員與餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全
任務(wù)一 餐廳經(jīng)理與餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理
任務(wù)二 餐廳領(lǐng)班與餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理
參考文獻(xiàn)