葡萄酒以的魅力吸引著世人，目前各國葡萄酒人均消費量都在穩(wěn)步上升，并出現(xiàn)了很多新的葡萄酒廠。
《釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒》是著名的葡萄酒專家BRYCE RANKINE博士為專業(yè)和業(yè)余釀酒師以及希望更多地了解葡萄酒知識的愛好者編寫的。它介紹了葡萄酒釀造的原理和實踐操作，突出了葡萄酒獨特的自然屬性。所涉及的內(nèi)容包括：葡萄酒產(chǎn)業(yè)的背景；葡萄的發(fā)育及成分；葡萄酒廠的建設(shè)和設(shè)施；葡萄酒的釀造過程；成熟、穩(wěn)定、澄清、包裝；葡萄酒釀造中避免各種缺陷的方法；質(zhì)量控制、品嘗和分析。
從首次出版開始，《釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒》已經(jīng)印刷了十幾次，被當(dāng)作葡萄酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)圣經(jīng)。本版是這本經(jīng)典暢銷書的一個升級版，其目標(biāo)讀者是學(xué)生和新進入葡萄酒產(chǎn)業(yè)的年輕人。
葡萄酒釀造技術(shù)在20世紀的進步超越了以往的任何時代。葡萄原料的質(zhì)量通過栽培更加抗病的品種、更好的栽培管理措施、更仔細地控制采收時間以及采后更快地進行破碎而獲得了提高。人們對葡萄酒廠進行了全新的設(shè)計，裝配了各種高效設(shè)備，減少了有害金屬元素向葡萄酒中的溶解。在葡萄園和酒廠工作的員工也都變成了經(jīng)過良好訓(xùn)練的專業(yè)人士。
產(chǎn)業(yè)的最終目標(biāo)當(dāng)然是用現(xiàn)有的原料生產(chǎn)出品質(zhì)盡可能優(yōu)異的葡萄酒。隨著葡萄成本的不斷上升，必須把葡萄酒生產(chǎn)中質(zhì)量或產(chǎn)量的損失降到最低。在世界范圍內(nèi)，消費者要求葡萄酒無懈可擊的色澤和澄清度，適宜
博伊斯·蘭金（Bryce Rank ne），博士，出生于南澳，在阿德萊德大學(xué)（1945年獲學(xué)士學(xué)位，1953年獲碩士學(xué)位）美國加利福尼亞和南非的斯泰倫布齊（1971年獲博士學(xué)位）完成了他的學(xué)業(yè)。蘭金作為細菌學(xué)家在阿德萊德的一家公司工作了4年之后，于1950年加盟了位于Waite農(nóng)業(yè)研究中心的CSIRO葡萄酒研究機構(gòu)，這個機構(gòu)后來發(fā)展成為澳大利亞葡萄酒研究院。隨后的27年，他一直從事澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)的研究和推廣工作。1978年他成為羅斯沃斯農(nóng)學(xué)院的一員，并擔(dān)任了葡萄栽培與釀酒學(xué)院的負責(zé)人，后被任命為釀
序
鳴謝
前言
閱讀指南
1 葡萄酒產(chǎn)業(yè)的背景
澳大利亞
新西蘭
釀造學(xué)家的作用
術(shù)語與度量衡
2 葡萄的發(fā)育與成分
葡萄果實的發(fā)育
在葡萄園中了解果實的成熟度
葡萄上的灰霉
葡萄的溫度
3 葡萄酒廠的建立與布局
實踐方面
經(jīng)濟方面的考慮
接頭、模塊與軟管
可變?nèi)萘抗?br />
可編程控制器
4 葡萄酒釀造工藝
干白餐酒
甜白餐酒
干紅餐酒
用紅葡萄釀制白葡萄酒
起泡葡萄酒
強化酒
低酒精葡萄酒
1t葡萄的葡萄酒產(chǎn)率
葡萄酒廠的記錄
5 葡萄和葡萄醪處理工藝
波美度、白令度、白利度和奧氏度
果膠和果膠裂解酶
由于1985年開始實施的鼓勵葡萄酒出口的政策，目前葡萄酒產(chǎn)業(yè)進人了一個緩慢的再植階段。人們找尋開發(fā)那些秋季降雨量低、土壤不過于肥沃的產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)出質(zhì)量更高的葡萄。新的地區(qū)，如韋拉拉帕、奧塔戈、尼爾森和瓦合基島，正在為葡萄酒產(chǎn)業(yè)建立新的質(zhì)量坐標(biāo)。
葡萄栽培研究主要由農(nóng)業(yè)漁業(yè)部負責(zé)，盡管林肯大學(xué)和瑪爾勃羅研究中心也承擔(dān)了一些較小的項目。數(shù)個DSIR部門參與了葡萄病蟲害和植物生理學(xué)的研究。農(nóng)業(yè)漁業(yè)部以漢密爾頓的Ruakura農(nóng)業(yè)中心為核心開展研究。實驗葡萄同分布于TeKauwhata，Rukuhia，吉
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