第一章 牛的生物學特性
第一節(jié) 生活習性
一、睡眠
二、群居性
三、視覺、聽覺、嗅覺靈敏，記憶力強

第二節(jié) 食性和消化特點
一、采食與飲水
二、消化特點

第三節(jié) 泌乳特征
一、乳房的結構
二、乳的合成與分泌

第四節(jié) 適應性與反應性
一、對環(huán)境的適應性
二、對外界刺激的反應性
三、牛的主要生理指標
本章小結
綜合測試
實驗實訓 實驗實訓1 牛的生物學特性觀察

第二章 乳用牛生產技術
第一節(jié) 乳用牛的品種與外貌評定
一、乳用牛品種
二、乳用牛的體型外貌評定
知識拓展 奶牛體型外貌線性鑒定
三、乳用牛生產能力的測定和計算

第二節(jié) 牛的繁殖技術
一、母牛發(fā)情特點、發(fā)情征狀及發(fā)情鑒定
二、牛的初配年齡、發(fā)情母牛的最佳輸精時間及人工授精的方法
三、母牛的妊娠征狀和妊娠鑒定
四、母牛的分娩與接產
五、提高母牛繁殖力的措施

第三節(jié) 犢牛和育成牛的飼養(yǎng)管理
一、犢牛的飼養(yǎng)管理
二、育成牛的飼養(yǎng)管理

第四節(jié) 成年乳用牛的飼養(yǎng)管理
一、一般飼養(yǎng)管理技術
二、不同時期泌乳母牛的飼養(yǎng)管理
三、高產奶牛的飼養(yǎng)技術

第五節(jié) 鮮牛奶的衛(wèi)生管理
一、牛奶的化學組成
二、牛奶的物理特性
三、牛奶中的微生物
知識拓展 鮮奶的處理
消毒牛奶
本章小結
綜合測試
實驗實訓 實驗實訓2 乳用牛的外貌及品種識別
實驗實訓3 乳用牛的體尺、體重測量
實驗實訓4 母牛的發(fā)情鑒定
實驗實訓5 牛的人工授精技術
實驗實訓6 人工擠奶和機器擠奶技術

第三章 肉用牛生產技術
第一節(jié) 肉用牛品種選擇與利用
一、引進肉用牛品種
二、我國黃牛品種
三、肉用牛品種外貌特征和選擇要求
四、肉用牛生產力的評定

第二節(jié) 肉用牛繁殖群的飼養(yǎng)管理
一、繁殖母牛的飼養(yǎng)管理
二、幼牛的飼養(yǎng)管理

第三節(jié) 肉用牛的育肥技術
一、肉用牛的增重規(guī)律
二、肉用牛育肥方式與方法
三、育肥牛的管理
知識拓展 高檔牛肉生產
本章小結
綜合測試
實驗實訓 實驗實訓7 肉用牛的外貌及品種識別
實驗實訓8 肉用牛的體重估測和評膘定級

第四章 主要牛病防治
第一節(jié) 牛病的預防
一、科學的飼養(yǎng)管理
二、防止疫病的傳人
三、消毒與防疫
四、對病牛及病牛群采取的措施

第二節(jié) 常見疫病防治
一、牛的傳染病防治
知識拓展 牛海綿狀
腦病(瘋牛病)
二、牛的寄生繭病防治

第三節(jié) 常見內科病防治
一、消化系統(tǒng)疾病
二、呼吸系統(tǒng)疾病
三、營養(yǎng)代謝病
四、中毒病

第四節(jié) 常見產外科病防治
一、牛的產科病
知識拓展 不妊癥
二、牛的外科病
本章小結
綜合測試
實驗實訓 實驗實訓9 牛的臨床診斷技術訓練
實驗實訓10 瘤胃穿刺術
實驗實訓11 牛常用投藥方法

第五章 養(yǎng)牛場經營與管理
第一節(jié) 養(yǎng)牛場的生產管理
一、養(yǎng)牛場的基本條件與飼養(yǎng)規(guī)模
二、養(yǎng)牛場管理

第二節(jié) 養(yǎng)牛場的計劃管理
一、牛群周轉計劃
二、配種產犢計劃
三、飼料計劃
四、產奶計劃
五、產肉計劃

第三節(jié) 養(yǎng)牛場的財務管理
一、養(yǎng)牛場財務管理的主要內容
二、養(yǎng)牛場財務核算的基本原則
三、養(yǎng)牛場資金核算的項目和方法
四、養(yǎng)牛場成本核算的分類項目與方法
五、提高養(yǎng)牛場經濟效益的措施
知識拓展 濟南一奶牛場生產經營狀況實例分析(1998年)
本章小結
綜合測試
主要參考文獻