酒店服務與管理專業(yè)核心課程系列教材:西餐零點服務
定 價:22 元
叢書名:酒店服務與管理專業(yè)核心課程系列教材
- 作者:汪珊珊 編
- 出版時間:2013/11/1
- ISBN:9787040386172
- 出 版 社:高等教育出版社
- 中圖法分類:F719.3
- 頁碼:171
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
《酒店服務與管理專業(yè)核心課程系列教材:西餐零點服務》是北京市教育委員會實施的“北京市中等職業(yè)學校以工作過程為導向課程改革實驗項目”酒店服務與管理專業(yè)核心課程系列教材之一,依據(jù)北京市教育委員會與北京教育科學研究院組織編寫的酒店服務與管理專業(yè)教學指導方案、西餐零點服務專業(yè)核心課程標準,并參照相關國家職業(yè)標準和行業(yè)職業(yè)技能鑒定規(guī)范編寫。
《酒店服務與管理專業(yè)核心課程系列教材:西餐零點服務》內(nèi)容編排由淺入深,系統(tǒng)性強,采用學習單元、任務驅(qū)動相結合的教學方法,通過典型任務的具體實施體現(xiàn)教學內(nèi)容、訓練方法。
《酒店服務與管理專業(yè)核心課程系列教材:西餐零點服務》主要內(nèi)容包括自助餐廳服務、咖啡廳服務和扒房服務三個學習單元,其中單元一包括自助餐餐前準備、自助餐臺設計與布置、自助餐餐中服務、自助餐結束工作;單元二包括咖啡廳預定服務、咖啡廳餐前準備、咖啡廳用餐服務、咖啡廳結束工作、客房送餐服務;單元三包括扒房預定服務、扒房餐前準備、扒房領位及點單服務、扒房席間服務、扒房結束工作等。
《酒店服務與管理專業(yè)核心課程系列教材:西餐零點服務》可作為中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)教學用書,也可作為旅游企業(yè)相關崗位的培訓用書。
“西餐零點服務”是由“西餐零點”典型職業(yè)活動直接轉化的酒店服務與管理專業(yè)核心課程,本課程的主要任務是培養(yǎng)學生西餐零點服務技能和規(guī)范服務能力,提高適應酒店崗位對客服務的溝通能力和應變能力!段鞑土泓c服務》是“中等職業(yè)學校以工作過程為導向課程改革實驗項目”酒店服務與管理專業(yè)核心課程系列教材之一,具有很強的行業(yè)規(guī)范性和可操作性。
通過對本教材的理實一體化學習,學生可以掌握西餐零點服務的服務程序,形成餐前準備、點餐服務、餐酒服務、席間服務等能力;能夠運用所學知識解決崗位工作相關問題的能力,樹立創(chuàng)新意識。
本教材依據(jù)課程標準,以西餐零點餐廳典型的服務任務為載體劃分三個單元,每個單元都有完整的服務流程,流程中的每個環(huán)節(jié)對應一個工作任務,在完成工作任務過程中學習相應的服務知識,掌握所需的服務技能,獲得學習成果。
本教材具有如下特色:
1.有完整的工作過程,有可見的學習成果
本教材與西餐零點服務典型職業(yè)活動相對應,每個單元都是一個完整的工作任務。通過三個單元的學習,學生既可掌握崗位工作所需知識與技能,又可獲得學習成果。
2.以工作任務為引領,實現(xiàn)學習內(nèi)容螺旋上升
以真實的西餐零點工作任務整合編排專業(yè)知識和技能,實現(xiàn)理論實踐一體化。
單元一 自助餐廳服務
任務一 自助餐餐前準備
任務二 自助餐臺設計與布置
任務三 自助餐餐中服務
任務四 自助餐結束工作
單元二 咖啡廳服務
任務一 咖啡廳預訂服務
任務二 咖啡廳餐前準備
任務三 咖啡廳用餐服務
任務四 咖啡廳結束工作
任務五 客房送餐服務
單元三 扒房服務
任務一 扒房預訂服務
任務二 扒房餐前準備
任務三 扒房領位及點單服務
任務四 扒房席間服務
任務五 扒房結束工作
參考文獻