畜產(chǎn)品加工業(yè)是一門古老而年輕的行業(yè)，它有著數(shù)千年的歷史，卻依然在現(xiàn)代人民的生活中占據(jù)著非常重要的位置。我國的畜產(chǎn)品加工業(yè)雖然歷史悠久，但是其現(xiàn)代化加工尚處于初級階段，有著大量的新技術(shù)需要引進、創(chuàng)新；有著眾多的原材料需要處理、加工；有著廣闊的市場等待開拓、發(fā)展。從20世紀(jì)90年代開始，我國畜產(chǎn)品加工業(yè)進入了高速發(fā)展的黃金時代，隨著人民生活水平的提高，畜產(chǎn)品的消費數(shù)量和質(zhì)量也隨之不斷提高。在進入新世紀(jì)后，隨著加工業(yè)與世界接軌，要求畜產(chǎn)品加工人才掌握良好的理論知識、熟練的操作技能來勝任行業(yè)的需求。
《畜產(chǎn)品加工》的編撰正是在這種大的社會背景下，以滿足學(xué)生學(xué)習(xí)和工作的需要，培養(yǎng)高級技能工人為目的，適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際需要，培養(yǎng)生產(chǎn)、服務(wù)、管理第一線需要的實用人才；將理論與生產(chǎn)實踐系統(tǒng)結(jié)合，以理論為依據(jù)，以社會需求為導(dǎo)向，以實踐操作為根本來實施的。在編寫過程中力求理論簡單化，操作簡潔、實用化，便于學(xué)生的學(xué)習(xí)和實際的操作應(yīng)用。
《畜產(chǎn)品加工》內(nèi)容主要包括肉、乳、蛋的加工。
《畜產(chǎn)品加工》面向的讀者為食品加工及相關(guān)專業(yè)的本科學(xué)生與畜產(chǎn)品加工行業(yè)有關(guān)的高職高專學(xué)生，也可作為生產(chǎn)技術(shù)人員的參考資料。希望學(xué)生通過對《畜產(chǎn)品加工》的學(xué)習(xí)，能掌握畜產(chǎn)品加工原理、工藝、技術(shù)，了解畜產(chǎn)品加工趨勢，對畜產(chǎn)品加工行業(yè)有較深見解，通過理論和實訓(xùn)的學(xué)習(xí)能夠掌握從事一線的技術(shù)工作所必需的各項知識。