賈冬英、姚開特編寫的《食養(yǎng)與食療教程》主要內容有各種營養(yǎng)素的生理功能及其食物來源、能量與能量平衡、特殊生理狀況人群的營養(yǎng)與膳食、合理營養(yǎng)與平衡膳食、食物的性味與歸經(jīng)、日常食物與藥食兩用食物的營養(yǎng)特點與食療作用等。本書旨在普及食物營養(yǎng)、食物養(yǎng)生與食療等基礎知識，提高人們的自我保健意識和能力。
本書內容豐富，科學實用，通俗易懂，既可作為食品及其相關專業(yè)或高等院校素質教育公共課的教材或參考用書，也可為食品科技工作者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、餐飲從業(yè)人員、醫(yī)務工作者等提供參考，還可作為家庭生活的指南。
第1章 營養(yǎng)學基礎
1.1 碳水化合物
1.1.1 碳水化合物的分類
1.1.2 碳水化合物的生理功能
1.1.3 膳食纖維及其生理功能
1.1.4 碳水化合物的推薦攝入量與食物來源
1.2 脂類
1.2.1 脂類與脂肪酸的分類
1.2.2 脂類的生理功能
1.2.3 脂類的推薦攝入量與食物來源
1.3 蛋白質
1.3.1 必需氨基酸與限制氨基酸
1.3.2 蛋白質的分類與互補作用
1.3.3 蛋白質的生理功能
1.3.4 蛋白質的推薦攝入量與食物來源
1.4 維生素
1.4.1 維生素的概述
1.4.2 維生素A
1.4.3 維生素D
1.4.4 維生素E
1.4.5 維生素C
1.4.5 維生素B1
1.4.6 維生素B2
1.4.7 尼克酸
1.4.8 維生素B6
1.4.9 葉酸
1.4.10 維生素B12
1.5 礦物質
1.5.1 概述
1.5.2 食品的成酸性與成堿性作用
1.5.3 鈣
1.5.4 鎂
1.5.5 鈉
1.5.6 鉀
1.5.7 鐵
1.5.8 鋅
1.5.9 碘
1.5.10 硒
1.5.11 銅
1.5.12 氟
1.5.13 鉻
1.5.14 錳
1.5.15 鈷
1.6 能量與能量平衡
1.6.1 能量與能量單位
1.6.2 食物能值與生理能值
1.6.3 影響人體能量需要的因素
1.6.4 能量的攝入量
1.6.5 能量的食物來源
1.7 特殊生理狀況人群的營養(yǎng)與膳食
1.7.1 孕婦的營養(yǎng)與膳食
1.7.2 乳母的營養(yǎng)與膳食
1.7.3 嬰幼兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)
1.7.4 兒童的營養(yǎng)與膳食
1.7.5 青少年的營養(yǎng)與膳食
1.7.6 老年人的營養(yǎng)與膳食
1.8 合理營養(yǎng)與膳食指南
1.8.1 合理營養(yǎng)
1.8.2 平衡膳食
1.8.3 合理烹調
1.8.4 膳食制度
1.8.5 飲食習慣
1.8.6 葷食與素食
1.8.7 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔
第2章 食療基礎
2.1 陰陽學說與五行學說
2.1.1 陰陽學說
2.1.2 五行學說
2.2 中醫(yī)對正常人體的認識
2.2.1 臟腑
2.2.2 精、神、氣、血、津液
2.2.3 體質
2.3 中醫(yī)常見虛證
2.3.1 氣虛證
2.3.2 血虛證
2.3.3 陰虛證
2.3.4 陽虛證
2.4 中醫(yī)常見實證
2.4.1 氣滯證
2.4.2 血瘀證
2.4.3 濕阻證
2.4.4 痰證
2.4.5 食滯證
2.5 中醫(yī)常見熱證
2.5.1 袁熱證
2.5.2 里熱證
2.6 中醫(yī)常見寒證
2.6.1 表寒證
2.6.2 里寒證
2.7 食物的性能
2.7.1 四氣
2.7.2 五味
2.7.3 歸經(jīng)
2.7.4 升降浮沉
2.8 食療的原理及應用
第3章 常見食物的營養(yǎng)與食療
3.1 概述
3.1.1 食物的營養(yǎng)價值
3.1.2 保健食品
3.2 谷類食品的營養(yǎng)與食療
3.2.1 谷類的營養(yǎng)特點
3.2.2 谷類的營養(yǎng)與食療
3.3 豆類、堅果及種子的營養(yǎng)與食療
3.3.1 豆類、堅果及種子的營養(yǎng)特點
3.3.2 豆類及其制品的營養(yǎng)與食療
3.3.3 堅果及種子的營養(yǎng)與食療
3.4 蔬菜與水果的營養(yǎng)與食療
3.4.1 蔬菜與水果的分類
3.4.2 蔬菜與水果的營養(yǎng)特點
3.4.3 常見蔬菜的營養(yǎng)與食療
3.4.4 常見水果的營養(yǎng)與食療
3.5 肉類食品的營養(yǎng)與食療
3.5.1 肉類食品的營養(yǎng)特點
3.5.2 肉類食品的營養(yǎng)與食療
3.6 水產(chǎn)動物類食品的營養(yǎng)與食療
3.6.1 水產(chǎn)動物的營養(yǎng)特點
3.6.2 水產(chǎn)動物的營養(yǎng)與食療
3.7 蛋類食品的營養(yǎng)與食療
3.7.1 蛋類食品的營養(yǎng)特點
3.7.2 蛋類食品的營養(yǎng)與食療
3.8 乳類食品的營養(yǎng)與食療
3.8.1 乳類食品的營養(yǎng)特點
3.8.2 乳類食品的營養(yǎng)與食療
3.9 食用菌及藻類食品的營養(yǎng)與食療
3.9.1 食用菌及藻類食品的營養(yǎng)特點
3.9.2 食用菌及藻類食品的營養(yǎng)與食療
3.10 調味品及其它食品的營養(yǎng)與食療
3.10.1 調味品的營養(yǎng)與食療
3.10.2 酒的營養(yǎng)與食療
3.10.3 茶的營養(yǎng)與食療
第4章 藥食兩用食物的營養(yǎng)與食療
4.1 概述
4.2 藥食兩用食物的營養(yǎng)特點
4.2.1 花類藥食兩用食物的營養(yǎng)特點
4.2.2 果實類藥食兩用食物的營養(yǎng)特點
4.2.3 種子類藥食兩用食物的營養(yǎng)特點
4.2.4 根莖類藥食兩用食物的營養(yǎng)特點
4.2.5 全草類藥食兩用食物的營養(yǎng)特點
4.2.6 葉類藥食兩用食物的營養(yǎng)特點
4.2.7 皮類藥食兩用食物的營養(yǎng)特點
4.2.8 菌藻類藥食兩用食物的營養(yǎng)特點
4.2.9 動物類和其它類藥食兩用食物的營養(yǎng)特點
4.3 補虛藥食兩用食物的食療
4.3.1 補氣藥食兩用食物的食療
4.3.2 補血藥食兩用食物的食療
4.3.3 補陰藥食兩用食物的食療
4.3.4 補陽藥食兩用食物的食療
4.4 化濕藥食兩用食物的食療
4.4.1 芳香化濕藥食兩用食物的食療
4.4.2 淡滲利濕藥食兩用食物的食療
4.4.3 清熱利濕藥食兩用食物的食療
4.5 化痰止咳平喘藥食兩用食物的食療
4.5.1 止咳平喘藥食兩用食物的食療
4.5.2 清熱化痰藥食兩用食物的食療
4.5.3 溫化寒痰藥食兩用食物的食療
4.6 活血化瘀藥食兩用食物的食療
4.7 解表藥食兩用食物的食療
4.7.1 辛溫解表的藥食兩用食物的食療
4.7.2 辛涼解表藥食兩用食物的食療
4.8 理氣藥食兩用食物的食療
4.9 平肝熄風藥食兩用食物的食療
4.10 清熱藥食兩用食物的食療
4.10.1 清熱解毒藥食兩用食物的食療
4.10.2 清熱瀉火藥食兩用食物的食療
4.10.3 清熱明目藥食兩用食物的食療
4.11 驅蟲藥食兩用食物的食療
4.12 祛風濕藥食兩用食物的食療
4.13 潤腸通便藥食兩用食物的食療
4.14 收斂固澀藥食兩用食物的食療
4.15 溫里藥食兩用食物的食療
4.16 消食藥食兩用食物的食療
4.17 養(yǎng)心安神藥食兩用食物的食療
4.18 止血藥食兩用食物的食療
4.19 其它藥食兩用食物的食療
參考文獻
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