豆類又叫作菽類，是五谷雜糧之一，在我國傳統(tǒng)糧食作物中占有重要的地位。從豆類中衍生的豆制品深受人們喜愛，現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡世界，食用豆制品已經(jīng)成健康時尚的象征。
　　豆類的品種有很多種，常見的豆類有黃豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆、黑豆、青豆等。豆類的營養(yǎng)價值很高，我國傳統(tǒng)飲食認(rèn)為：五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良。其意思就是說五谷營養(yǎng)豐富，但如果缺少豆子，營養(yǎng)也就會失去平衡�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，人類每年堅(jiān)持食用豆類食品，只要堅(jiān)持兩個星期的時間，人體的脂肪含量就會減少，免疫力就會加強(qiáng)，從而減少患病的概率。所以，很多營養(yǎng)專家一再呼吁人們多食用豆類食品，并且對于現(xiàn)代很多人營養(yǎng)過剩的狀況，用豆類食品替代一定量的動物性食品，是解決營養(yǎng)過剩的很好方法。
　　豆類及豆制品蛋白質(zhì)含量很高，一般在20%~40%之間，其中黃豆的含量最高。有人曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)統(tǒng)計，1斤黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)對1kg豬肉、1.5kg雞蛋以及6kg牛奶。所以，黃豆有植物肉之美譽(yù)，是人們膳食中蛋白質(zhì)的最好來源。豆類食物中的氨基酸含量也很豐富，基本接近人體的需要量�？梢哉f，單純食用豆類食品，就能滿足人體所需要的氨基酸，并且豆類中含有谷類食物中所缺少的氨基酸，經(jīng)常食用谷類食物者，多搭配一些豆類食物食用，可以很好地達(dá)到營養(yǎng)均衡。
　　豆類食物中脂肪含量因種類不同差別也很大，其中黃豆脂肪含量最高，基本達(dá)到18%，是食用油的重要原料，其他豆類脂肪含量則較少。豆類食物B族維生素的含量也很豐富，比谷類食物要高很多。另外，谷類食物還含有胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營養(yǎng)元素，是膳食中不可多得的高鉀、高鎂、低鈉食品，是冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食品。近來，隨著人們對健康的關(guān)注，更多人開始關(guān)注豆類的食療養(yǎng)生，希望將豆類的營養(yǎng)作用得到更大地發(fā)揮。但如何選擇、如何搭配，才能更美味、更營養(yǎng)呢？為此，我們特別編撰了本書。
　　本書根據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家的專業(yè)指導(dǎo)，嚴(yán)格按照營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，細(xì)分十章，第一章至第六章主要介紹豆類飲品。從肺腑調(diào)養(yǎng)、對癥去病、排毒養(yǎng)顏、體質(zhì)調(diào)養(yǎng)、不同人群和四季養(yǎng)生方面，介紹各種具有保健功效的豆?jié){、豆奶的做法，您想要的應(yīng)有盡有；第七章至第十章從不同的食療養(yǎng)生、防病治病方面，介紹了豆類養(yǎng)生菜、豆腐養(yǎng)生菜、豆香風(fēng)味菜、豆皮、豆干美味菜的做法。在不失去營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，以色、香、味俱全為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格甄選每一道菜肴，內(nèi)容詳盡，圖片優(yōu)美。相信通過此書，您將會做出一桌美味養(yǎng)顏的豆類風(fēng)味菜品。另外，本書的附錄部分還將常見的豆類及豆制品營養(yǎng)分析表以供您參考。
　　愿本書能讓您與家人每天都可以使用一道不一樣的豆類食物，在品出豆類香濃滋味的同時，更品出愛的滋味。