蔬果食療是一種天然、經(jīng)濟(jì)、方便的祛病養(yǎng)生方法。本書是源自《本草綱目》的蔬果食療養(yǎng)生法。我們?yōu)樽x者精心挑選了近百種中藥蔬果。對每一種蔬果的特征、功效都進(jìn)行了詳細(xì)分析,更有選購指南,營養(yǎng)成分分析,食療舉例及中醫(yī)養(yǎng)生等全方位解析,方便讀者深入了解這些蔬果的營養(yǎng)價(jià)值和對人體的益處。本書獨(dú)具匠心地為讀者準(zhǔn)備了功效特征和中醫(yī)課堂,能讓讀者快速、清晰地辨別不同蔬果的養(yǎng)生功效。此外,本書更為讀者奉上了多樣化的營養(yǎng)菜譜,圖文并茂,便于讀者采取靈活的養(yǎng)生補(bǔ)益方法,全方位呵護(hù)全家健康。
1. 70余種蔬果對癥食療,150余道養(yǎng)生菜譜步驟詳解,300余個(gè)食療偏方對癥養(yǎng)生……
2.主任醫(yī)師執(zhí)筆,現(xiàn)代醫(yī)學(xué) 傳統(tǒng)食療,輕松呵護(hù)全家安康。
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多彩蔬果護(hù)安康
蔬菜人體必需的營養(yǎng)來源
古人云:三日可無肉,日菜不可無。蔬菜是人體必不可少的營養(yǎng)來源,為人體健康貢獻(xiàn)著獨(dú)特的力量。蔬菜所含的營養(yǎng)素主要為葉酸、胡蘿卜素、維生素C及B族維生素等。維生素C、胡蘿卜素及葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高,而綠葉蔬菜則含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等,且所含的鈣、磷、鐵易被人體吸收,因而成為人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。蔬菜主要分為莖葉類、瓜菜類、花蕊果實(shí)類、根莖類及菌類,不同種類的蔬菜所含的主要營養(yǎng)物質(zhì)有所差別。
莖葉類蔬菜是礦物質(zhì)和維生素的重要來源,以綠色葉菜為代表,如白菜、韭菜等含有胡蘿卜素、維生素C,并含有一定量的維生素B2。
瓜菜類蔬菜大部分在夏秋季節(jié)上市,與綠葉菜一同成為人體獲得礦物質(zhì)與維生素的重要來源。
花蕊果實(shí)類蔬菜大多顏色鮮艷,含有豐富的胡蘿卜素和維生素C,礦物質(zhì)含量也較多。豆角、豌豆等蔬菜大多富含蛋白質(zhì),且所含的維生素B1、維生素B2和煙酸也高于其他蔬菜。
根莖類蔬菜,如土豆、芋頭等含有較多淀粉,可為人體提供熱量。其所含的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素很少,但胡蘿卜、紅薯含有豐富的胡蘿卜素,對人體有益。
菌類蔬菜含有獨(dú)特的營養(yǎng)物質(zhì),低脂肪、高蛋白,富含維生素和礦物質(zhì),并具有增強(qiáng)免疫力、防癌的功效。大多數(shù)菌類蔬菜都含有維生素D、維生素B12和一些微量元素。
水果不可或缺的營養(yǎng)補(bǔ)充源
水果主要分為鮮果和干果兩類。鮮果富含維生素,其中維生素C的含量尤為突出,同時(shí)還含有較多的礦物質(zhì),如鈣、鐵、鋅、鉀等,但所含的蛋白質(zhì)較少。干果營養(yǎng)十分豐富,所含的脂肪絕大部分為不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來源。此外,干果還含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物及膳食纖維,尤其富含礦物質(zhì)和維生素,其中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、B族維生素、維生素E的含量都較多。
水果中所含的多種營養(yǎng)物質(zhì)對人體的生理功能起著重要的作用。維生素A具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)肌膚細(xì)胞再生的作用,可以保持皮膚的彈性,減少皺紋,預(yù)防和治療青春痘,并可保護(hù)眼睛,預(yù)防近視和夜盲癥。富含維生素A的水果有橄欖、西瓜、橘子、桃等。
維生素C可以增強(qiáng)身體抵抗力,預(yù)防感冒,消除疲勞,并可降低血液中膽固醇的含量,預(yù)防血栓的形成,還可以促進(jìn)新陳代謝,保持皮膚亮白。富含維生素C的水果有獼猴桃、檸檬、木瓜、草莓、荔枝、柚子等。
維生素E可以促進(jìn)血液循環(huán),降低膽固醇,防治血管硬化及血栓,預(yù)防早產(chǎn)及流產(chǎn)。富含維生素E的水果有草莓、李子、葡萄等。
鈣具有壯骨強(qiáng)筋、抗疲勞等功效,可以強(qiáng)健骨骼,強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng),防治失眠和骨質(zhì)疏松等。富含鈣的水果有山楂、橄欖、紅棗等。
鐵可以促進(jìn)人體發(fā)育,抗疲勞,并能預(yù)防和改善缺鐵性貧血,使皮膚變得紅潤、有光澤。富含鐵的水果有櫻桃、栗子、紅棗、龍眼、桑葚等。鋅可降低膽固醇,加速創(chuàng)口愈合,還能有效改善食欲不振、動(dòng)脈硬化等癥狀。富含鋅的水果有菠蘿、栗子等。鉀具有降低血壓、促進(jìn)身體新陳代謝的作用,能夠提高血液輸送氧氣的能力,還可預(yù)防失眠、高血壓等癥。富含鉀的水果有香蕉、栗子、紅棗、獼猴桃、梅子等。
鎂有益人體骨骼健康,還能維持人體神經(jīng)的興奮,當(dāng)身體缺乏鎂時(shí)容易出現(xiàn)抽搐現(xiàn)象。富含鎂的水果有陽桃、龍眼、香蕉等。
蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞和血液的主要成分,為人體提供熱量,是人體所需的重要營養(yǎng)成分。含蛋白質(zhì)較多的水果有牛油果、香蕉、紅棗等。
脂肪具有增強(qiáng)體力、保持體溫的作用,還可以潤腸通便。水果中所含的脂肪大多由不飽和脂肪酸組成,易被人體吸收,營養(yǎng)價(jià)值較高。含脂肪較多的水果有香蕉、牛油果、櫻桃、榴梿、釋迦、椰子等。
本書在體例編排上按照四季劃分,分別介紹了不同季節(jié)能滿足人體營養(yǎng)需求的應(yīng)季蔬果。除了相關(guān)蔬果的營養(yǎng)價(jià)值、食用注意事項(xiàng)外,還特別為讀者提供了簡便易操作的養(yǎng)生廚房和小食譜,方便您學(xué)以致用、一展廚藝。后,祝愿每一位讀者都能吃對、吃好,四季安康!
于雅婷,主任醫(yī)師、高級藥膳食療師,領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新的現(xiàn)代化中醫(yī)食療技術(shù)多次榮獲國內(nèi)大獎(jiǎng)。
吳劍坤,中醫(yī)治未病科主任、體檢中心主任,北京中醫(yī)醫(yī)院主任藥師、執(zhí)業(yè)藥師、高級健康管理師。主編《中草藥圖鑒》等多部中醫(yī)藥科普論著。
章 春季篇
20 木瓜 健脾消食 · 解痙止痛
22 香蕉 消除疲勞 · 潤腸通便
24 蘋果 整腸通便 · 降膽固醇
26 梨 潤肺清心 · 消痰止咳
28 櫻桃 預(yù)防貧血 · 祛濕止痛
30 梅子 增進(jìn)食欲· 消除疲勞
32 菠蘿 促進(jìn)消化 · 抑制血栓
34 桃 利尿消腫 · 活血降壓
36 草莓 抗菌抗癌 · 調(diào)理身體
38 桑葚 調(diào)節(jié)免疫 · 延緩衰老
40 栗子 益氣補(bǔ)脾 · 強(qiáng)筋健骨
42 開心果 潤腸通便 · 保護(hù)視力
44 韭菜 健胃整腸 · 抑菌抗菌
46 胡蘿卜 益肝明目 · 利膈寬腸
48 茭白 解毒利尿 · 健體強(qiáng)身
50 菠菜 補(bǔ)鐵強(qiáng)身 · 防癌抗衰
52 洋蔥 祛風(fēng)散寒 · 降低血壓
54 菜花 促腸蠕動(dòng) · 抑癌抗癌
56 油菜 強(qiáng)骨解壓 · 寬腸通便
58 土豆 寬腸通便 · 消除水腫
60 香菇 益氣補(bǔ)血 · 抗炎消腫
62 金針菇 強(qiáng)身健體 · 益智防癌
64 春季蔬果一覽
第二章 夏季篇
68 芒果 益胃止嘔 · 明目美膚
70 西瓜 利水消腫 · 生津解暑
72 荔枝 止呃止痛 · 補(bǔ)腦安神
74 龍眼 抗衰降脂 · 養(yǎng)血安神
76 檸檬 祛斑美膚 · 生津止渴
78 杏 補(bǔ)益身體 · 潤腸養(yǎng)肺
80 橄欖 生津止渴 · 清熱解酒
82 椰子 補(bǔ)益脾胃 · 清熱生津
84 蓮子 養(yǎng)心安神 · 益腎澀精
86 豌豆 抗菌消炎 · 利尿通便
88 黃瓜 延緩衰老 · 清熱利尿
90 苦瓜 防癌抗癌 · 降糖通便
92 蓮藕 預(yù)防貧血 · 調(diào)理腸胃
94 冬瓜 減肥降脂 · 潤膚美容
96 絲瓜 潤膚美白 · 通經(jīng)活絡(luò)
98 莧菜 清熱解毒 · 補(bǔ)鈣壯骨
100 生菜 消脂減肥 · 清肝利膽
102 空心菜 防癌通便 · 消除口臭
104 蕨菜 清熱解毒 · 降壓利尿
106 蒜薹 清腸通便 · 抗菌殺菌
108 夏季蔬果一覽
第三章 秋季篇
112 葡萄 補(bǔ)血防癌 · 健脾和胃
114 橙子 降低血脂 · 止咳化痰
118 柿子 醒酒利尿 · 抑制病菌
120 獼猴桃 防癌抗癌 · 美容養(yǎng)顏
122 無花果 健胃消積 · 降低血脂
124 李子 生津潤喉 · 清熱祛斑
126 哈密瓜 清熱消暑 · 利尿消腫
128 山楂 健胃消食 · 活血化瘀
130 石榴 抑菌收斂 · 降糖降脂
132 柚子 降壓降脂 · 增強(qiáng)體質(zhì)
134 松子 潤腸通便 · 美容養(yǎng)顏
136 花生 護(hù)肝益智 · 延緩衰老
138 黑木耳 溫肺止血 · 補(bǔ)氣清腸
140 金針菜 健腦防癌 · 降脂養(yǎng)顏
142 扁豆 增強(qiáng)免疫 · 抑制癌癥
144 南瓜 驅(qū)蟲殺蟲 · 預(yù)防癌癥
146 百合 潤燥清熱 · 安神除煩
148 芋頭 解毒防癌 · 補(bǔ)中益氣
150 青椒 緩解疲勞 · 開胃消食
152 茄子 止血抑癌 · 養(yǎng)顏抗衰
154 秋季蔬果一覽
第四章 冬季篇
158 紅棗 補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵 · 益膽和胃
160 甘蔗 清熱消渴 · 潤肺益胃
162 榴梿 補(bǔ)養(yǎng)身體 · 散寒止痛
164 核桃 降膽固醇 · 延緩衰老
166 芹菜 降糖安神 · 清熱解毒
168 芥菜 解毒消腫 · 開胃消食
170 姜 解毒殺菌 · 抗衰止嘔
172 白蘿卜 促進(jìn)消化 · 保護(hù)腸胃
174 番茄 健胃消食 · 防癌抗癌
176 茼蒿 養(yǎng)心降壓 · 整腸健胃
178 蒜 消除疲勞 · 防癌抗癌
180 白菜 增強(qiáng)免疫 · 有助消化
182 竹蓀 益氣補(bǔ)腦 · 提高免疫
184 銀耳 滋陰潤肺 · 防癌抗衰
186 香菜 健胃利尿 · 發(fā)表透疹
188 荸薺 清熱解毒 · 整腸通便
190 冬季蔬果一覽