本書運(yùn)用通俗易懂的語言，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙?duì)63種常見五谷雜糧的營養(yǎng)功效、營養(yǎng)成分、四性五味、養(yǎng)生功效、食用方法、挑選與儲(chǔ)存等基本知識(shí)進(jìn)行了詳細(xì)介紹，旨在讓更多的人全面地認(rèn)識(shí)五谷雜糧，并能夠深入地了解五谷雜糧對(duì)人體健康的益處。另外，一些食療小偏方，讓您在家就能輕松食療養(yǎng)生，加工成各種各樣的美食，在為您帶來健康的同時(shí)，也讓您能夠享受到自己動(dòng)手制作的樂趣，兼得美味與健康。
1.內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用。藥膳食療師、中醫(yī)學(xué)博士后寫給大眾的科學(xué)養(yǎng)生指導(dǎo)，內(nèi)容涵蓋常見的63種五谷雜糧及13種五谷雜糧粉養(yǎng)生指南，干貨多多。
2.牽線圖解，功效解讀。針對(duì)每一種五谷雜糧基本知識(shí)、食用功效、適宜人群等牽線圖解，方便讀者甄別選用。
3. 步驟詳解，方法可循。精選200余道五谷雜糧養(yǎng)生膳食，制作方法搭配精美圖片，分步詳解，一學(xué)就會(huì)，輕松做出適合自己心儀的美味膳食。
常吃五谷雜糧，兼得美味與健康
常言道：民以食為天。可見歷來吃在人們的生活中至關(guān)重要。隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的
不斷提高，人們過去吃飽穿暖就夠的舊觀念，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅厣钯|(zhì)量的新觀念。與此同時(shí)，
身處于高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)中，亞健康成為現(xiàn)代人的一大憂患，因此人們追求健康的生活方式，
購買綠色食品也慢慢成為當(dāng)下的潮流。近幾年火起來的農(nóng)家樂就很好地說明了人們向往田園
幽靜、自得的生活，也熱愛田園里生長出來的、純天然的新鮮食物。就這樣，五谷雜糧養(yǎng)生
進(jìn)入了人們的視線當(dāng)中。
自古以來五谷雜糧就是養(yǎng)生的不二法寶，在我國古代就有五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，
五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣的養(yǎng)生法則，這表明了五谷在飲食養(yǎng)生中的主導(dǎo)地位。
隨著人們健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，五谷雜糧越來越受到人們的青睞，作為膳食主要來源的
五谷雜糧也成了營養(yǎng)學(xué)界研究的焦點(diǎn)。中醫(yī)理論強(qiáng)調(diào)藥食同源，認(rèn)為食物有改善和治療疾
病的功效。研究表明，五谷雜糧可以養(yǎng)五臟，早在我國古代就有一谷補(bǔ)一臟的說法。合
理膳食，健康的飲食搭配離不開五谷雜糧，五谷雜糧給人們的日常飲食吹來一股自然健康之風(fēng)。
五谷雜糧作為人們?nèi)粘Ｉ攀巢豢扇鄙俚囊徊糠�，肩�?fù)著營養(yǎng)補(bǔ)給與健康食療的雙重作用，
對(duì)健康的影響極大。五谷雜糧是營養(yǎng)的寶庫，無論是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪，還是礦物質(zhì)、維生素等，
都可以從五谷雜糧中得到補(bǔ)充。一方面，五谷雜糧作為餐桌上的主食，為人們提供充足的能量；
另一方面，五谷雜糧的世界又是美味的天堂，種類繁多、味道各異的品種作為供人們消遣的零
食，既美味又健康�？梢哉f，五谷雜糧是人類營養(yǎng)的調(diào)節(jié)師，也是人類餐桌上無法替代的主角。
鑒于此，我們編寫了《五谷雜糧速查圖鑒》這本書，從最貼近人們生活的五谷雜糧入手，
不僅參考了國內(nèi)外最新的飲食與營養(yǎng)信息，還結(jié)合我國傳統(tǒng)的中醫(yī)理論，運(yùn)用通俗易懂的語
言，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙?duì)各種五谷雜糧的營養(yǎng)功效、食療食補(bǔ)作用等各方面知識(shí)進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，
旨在讓更多的人全面地認(rèn)識(shí)五谷雜糧，并能夠深入地了解五谷雜糧對(duì)人體健康的益處。
本書共分為六章，其中包含谷物養(yǎng)生館、豆及豆制品養(yǎng)生館、薯類養(yǎng)生館、干果養(yǎng)生館
前言
常吃五谷雜糧，兼得美味與健康
1和五谷雜糧粉養(yǎng)生館，內(nèi)容涵蓋了五谷雜糧的方方面面，可以說是一場精彩紛呈的雜糧盛宴。
每章都詳細(xì)介紹了本章品類的營養(yǎng)成分、四性五味、養(yǎng)生功效、食用方法、挑選與儲(chǔ)存等基
本知識(shí)，讓您對(duì)各種谷物有一個(gè)全方位的了解。另外，對(duì)于大部分常見的谷物，本書還介紹
了一些食療小偏方，讓您在家就能輕松食療養(yǎng)生。這些谷物可以加工成各種各樣的美食，所
以書中還收錄了各種五谷雜糧的美食制作食譜，在為您帶來健康的同時(shí)，也讓您能夠享受到
自己動(dòng)手制作的樂趣，兼得美味與健康。
本書集合了五谷雜糧各方面的知識(shí)，有很高的閱讀價(jià)值。相信讀完本書后，您不僅能收
獲豐富的知識(shí)，還可以在日常生活中享受不一樣的健康體驗(yàn)，既成為營養(yǎng)達(dá)人，又成為美食達(dá)
人。最后，希望每位讀者都能夠盡情享受這場精彩紛呈的雜糧盛宴，找到適合自己的養(yǎng)生方案，
輕輕松松收獲健康！
2目
于雅婷
主任醫(yī)師、高級(jí)藥膳食療師，由她領(lǐng)導(dǎo)研發(fā)創(chuàng)新的現(xiàn)代化中醫(yī)食療技術(shù)多次榮獲國內(nèi)大獎(jiǎng)。
高海波
中國中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)學(xué)博士后，主編出版了包括《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草綱目》《國醫(yī)絕學(xué)家庭使用手冊(cè)》等健康科普著作多部。
現(xiàn)代人的合理膳食指南 2
五谷雜糧的含義與演變 4
五谷雜糧的主要營養(yǎng)物質(zhì) 5
五谷雜糧的四性五味 6
五谷雜糧的五色養(yǎng)生 8
不同體質(zhì)的飲食養(yǎng)生指南 10
不同人群的飲食養(yǎng)生指南 12
五谷雜糧的時(shí)令養(yǎng)生經(jīng) 13
五谷雜糧食用法則解惑 14
谷物養(yǎng)生館
第二章
五谷雜糧養(yǎng)生
基本知識(shí)
第一章
香米 養(yǎng)脾健胃，溫中益氣 18
糙米 調(diào)和五臟，清腸通便 20
粳米 調(diào)理腸胃，健脾養(yǎng)胃 23
秈米 溫中益氣，健脾養(yǎng)胃 26
糯米 補(bǔ)中益氣，暖脾健胃 29
黑米 補(bǔ)腎抗衰，健脾開胃 32
紫米 開胃健脾，補(bǔ)血養(yǎng)虛 35
小麥 健脾養(yǎng)腎，調(diào)理腸胃 37
大麥 調(diào)理腸胃，益氣寬中 40
青稞 降壓降脂，健胃防癌 43
1豆及豆制品養(yǎng)生館
第三章
黃豆 寬中下氣，健脾養(yǎng)血 72
綠豆 清熱解毒，利尿消腫 75
紅豆 補(bǔ)脾化濕，補(bǔ)血養(yǎng)顏 78
青豆 健脾益氣，清熱解毒 81
黑豆 滋陰養(yǎng)腎，消腫解毒 84
豌豆 補(bǔ)中益氣，催乳強(qiáng)身 87
紅腰豆 補(bǔ)鐵養(yǎng)顏，養(yǎng)血補(bǔ)虛 90
花豆 健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)腎壯陽 92
蠶豆 健脾養(yǎng)胃，健腦益智 94
豇豆 健脾益氣，利尿消腫 96
扁豆 健脾和中，祛暑化濕 99
刀豆 溫中益氣、補(bǔ)腎止嘔 102
納豆 補(bǔ)氣健脾，防癌抗癌 104
豆腐 生津潤燥，益氣和中 106
香干 健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)虛強(qiáng)身 109
千張 益氣補(bǔ)血、降壓降脂 112
腐竹 溫中和胃，益氣補(bǔ)虛 115
蕎麥 健胃消食，減肥降脂 46
燕麥 健脾和胃，潤腸通便 49
小米 健脾益腎，和胃安神 52
糜子 養(yǎng)胃益氣，健脾潤肺 55
高粱 溫中健脾，澀腸止瀉 57
玉米 滋養(yǎng)腸胃，美容養(yǎng)顏 59
芝麻 滋養(yǎng)脾胃，潤燥除濕 62
薏米 健脾止瀉，清熱祛濕 65
芡實(shí) 養(yǎng)腎固精，健脾止瀉 68
薯類養(yǎng)生館
第四章
紅薯 寬腸通便，抗癌抗衰 120
紫薯 護(hù)肝抗癌，瘦身養(yǎng)顏 123
豆薯 生津止渴，解毒降壓 125
菊薯 清熱解毒，潤腸通便 128
土豆 益氣健脾，寬腸健胃 130
山藥 益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)益脾肺 133
芋頭 補(bǔ)氣益腎，開胃生津 136
魔芋 解毒消腫，降脂降壓 139
菊芋 清熱涼血，消腫散瘀 141
荸薺 生津止渴，清熱利濕 143
菱角 健脾益氣，消暑止痢 146
干果養(yǎng)生館
第五章
核桃 健腦益智，補(bǔ)腎益氣 150
杏仁 潤肺止咳，化痰平喘 153
板栗 補(bǔ)腎強(qiáng)筋，健脾養(yǎng)胃 156
夏威夷果 健腦益智，補(bǔ)虛強(qiáng)身 159
松子 潤肺止咳，補(bǔ)血益氣 160
榛子 補(bǔ)脾益氣，健腦明目 162
開心果 潤腸通便，補(bǔ)腦抗衰 164
腰果 潤腸通便，補(bǔ)腦益智 166
鮑魚果 補(bǔ)腦益智，解酒養(yǎng)肝 169
葵花子 降低血脂，安神補(bǔ)腦 170
西瓜子 清肺化痰，潤腸通便 172
2五谷雜糧粉養(yǎng)生館
第六章
藕粉 健脾補(bǔ)血，散瘀止血 188
薏米粉 健脾祛濕，潤膚美白 189
紅薯粉 寬腸通便，健脾益氣 190
紅棗粉 健脾護(hù)肝，補(bǔ)血益氣 191
栗子粉 補(bǔ)腎抗衰，健脾養(yǎng)胃 192
葛粉 生津止渴，解表退熱 193
調(diào)節(jié)三高粉 194
養(yǎng)肝明目粉 195
養(yǎng)心安神粉 196
潤腸通便粉 197
補(bǔ)血美容粉 198
纖體瘦身粉 199
護(hù)肝祛痘粉 200
南瓜子 消炎止痛，降糖止渴 173
花生 健脾益胃，理氣通乳 174
白果 斂肺定喘，潤肺止咳 177
蓮子 清心除煩，安神降壓 180
紅棗 補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神 183目錄
現(xiàn)代人的合理膳食指南 2
五谷雜糧的含義與演變 4
五谷雜糧的主要營養(yǎng)物質(zhì) 5
五谷雜糧的四性五味 6
五谷雜糧的五色養(yǎng)生 8
不同體質(zhì)的飲食養(yǎng)生指南 10
不同人群的飲食養(yǎng)生指南 12
五谷雜糧的時(shí)令養(yǎng)生經(jīng) 13
五谷雜糧食用法則解惑 14
谷物養(yǎng)生館
第二章
五谷雜糧養(yǎng)生
基本知識(shí)
第一章
香米 養(yǎng)脾健胃，溫中益氣 18
糙米 調(diào)和五臟，清腸通便 20
粳米 調(diào)理腸胃，健脾養(yǎng)胃 23
秈米 溫中益氣，健脾養(yǎng)胃 26
糯米 補(bǔ)中益氣，暖脾健胃 29
黑米 補(bǔ)腎抗衰，健脾開胃 32
紫米 開胃健脾，補(bǔ)血養(yǎng)虛 35
小麥 健脾養(yǎng)腎，調(diào)理腸胃 37
大麥 調(diào)理腸胃，益氣寬中 40
青稞 降壓降脂，健胃防癌 43
1豆及豆制品養(yǎng)生館
第三章
黃豆 寬中下氣，健脾養(yǎng)血 72
綠豆 清熱解毒，利尿消腫 75
紅豆 補(bǔ)脾化濕，補(bǔ)血養(yǎng)顏 78
青豆 健脾益氣，清熱解毒 81
黑豆 滋陰養(yǎng)腎，消腫解毒 84
豌豆 補(bǔ)中益氣，催乳強(qiáng)身 87
紅腰豆 補(bǔ)鐵養(yǎng)顏，養(yǎng)血補(bǔ)虛 90
花豆 健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)腎壯陽 92
蠶豆 健脾養(yǎng)胃，健腦益智 94
豇豆 健脾益氣，利尿消腫 96
扁豆 健脾和中，祛暑化濕 99
刀豆 溫中益氣、補(bǔ)腎止嘔 102
納豆 補(bǔ)氣健脾，防癌抗癌 104
豆腐 生津潤燥，益氣和中 106
香干 健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)虛強(qiáng)身 109
千張 益氣補(bǔ)血、降壓降脂 112
腐竹 溫中和胃，益氣補(bǔ)虛 115
蕎麥 健胃消食，減肥降脂 46
燕麥 健脾和胃，潤腸通便 49
小米 健脾益腎，和胃安神 52
糜子 養(yǎng)胃益氣，健脾潤肺 55
高粱 溫中健脾，澀腸止瀉 57
玉米 滋養(yǎng)腸胃，美容養(yǎng)顏 59
芝麻 滋養(yǎng)脾胃，潤燥除濕 62
薏米 健脾止瀉，清熱祛濕 65
芡實(shí) 養(yǎng)腎固精，健脾止瀉 68
薯類養(yǎng)生館
第四章
紅薯 寬腸通便，抗癌抗衰 120
紫薯 護(hù)肝抗癌，瘦身養(yǎng)顏 123
豆薯 生津止渴，解毒降壓 125
菊薯 清熱解毒，潤腸通便 128
土豆 益氣健脾，寬腸健胃 130
山藥 益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)益脾肺 133
芋頭 補(bǔ)氣益腎，開胃生津 136
魔芋 解毒消腫，降脂降壓 139
菊芋 清熱涼血，消腫散瘀 141
荸薺 生津止渴，清熱利濕 143
菱角 健脾益氣，消暑止痢 146
干果養(yǎng)生館
第五章
核桃 健腦益智，補(bǔ)腎益氣 150
杏仁 潤肺止咳，化痰平喘 153
板栗 補(bǔ)腎強(qiáng)筋，健脾養(yǎng)胃 156
夏威夷果 健腦益智，補(bǔ)虛強(qiáng)身 159
松子 潤肺止咳，補(bǔ)血益氣 160
榛子 補(bǔ)脾益氣，健腦明目 162
開心果 潤腸通便，補(bǔ)腦抗衰 164
腰果 潤腸通便，補(bǔ)腦益智 166
鮑魚果 補(bǔ)腦益智，解酒養(yǎng)肝 169
葵花子 降低血脂，安神補(bǔ)腦 170
西瓜子 清肺化痰，潤腸通便 172
2五谷雜糧粉養(yǎng)生館
第六章
藕粉 健脾補(bǔ)血，散瘀止血 188
薏米粉 健脾祛濕，潤膚美白 189
紅薯粉 寬腸通便，健脾益氣 190
紅棗粉 健脾護(hù)肝，補(bǔ)血益氣 191
栗子粉 補(bǔ)腎抗衰，健脾養(yǎng)胃 192
葛粉 生津止渴，解表退熱 193
調(diào)節(jié)三高粉 194
養(yǎng)肝明目粉 195
養(yǎng)心安神粉 196
潤腸通便粉 197
補(bǔ)血美容粉 198
纖體瘦身粉 199
護(hù)肝祛痘粉 200
南瓜子 消炎止痛，降糖止渴 173
花生 健脾益胃，理氣通乳 174
白果 斂肺定喘，潤肺止咳 177
蓮子 清心除煩，安神降壓 180
紅棗 補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神 183
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