隨著生活水平越來越高，人們的飲食結(jié)構(gòu)卻越來越不平衡。過度地食肉、過多地烹調(diào)加工，使人體對(duì)油脂及蛋白質(zhì)攝取量過多，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維攝取過少，于是“富貴病”“文明病”甚至各種心腦血管疾病、癌癥、代謝疾病等接踵而來，這足以讓我們反思。
　　俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)�！苯裉欤�人們?cè)絹碓疥P(guān)注健康和養(yǎng)生，越來越崇尚用食療法來代替藥物療法。西方醫(yī)學(xué)之父波克萊斯曾說：“天然的食物是最好的醫(yī)生。”而我們生活中經(jīng)常食用的蔬菜水果，其實(shí)就是最好的天然補(bǔ)品，常食果蔬有益于健康之說已被許多的長(zhǎng)壽者所證實(shí)。
　　人體需要的許多營(yíng)養(yǎng)都來自蔬菜。日常生活中，成年人每天需要攝人200~500克的蔬菜才能滿足身體的需要。蔬菜中含有多種礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維，對(duì)人體的生理活動(dòng)有著重要的作用。膳食纖維可以促進(jìn)身體的代謝，減少熱量的攝取，達(dá)到控制體重、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的目的。現(xiàn)代人攝取加工制品太多，因此更應(yīng)該多吃蔬菜，它除了可延緩食物消化吸收的速度，更能健胃整腸，調(diào)理身體。同時(shí)，蔬菜中富含的維生素C和維生素A最為重要。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵等堿性礦物質(zhì)，可以平衡血液中的酸堿值。
　　水果不僅鮮甜多汁，味美可口，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每日適當(dāng)食用一些時(shí)令水果，是對(duì)膳食的有益補(bǔ)充，可以使?fàn)I養(yǎng)攝人更加均衡。水果的維生素含量豐富，尤其是維生素C的含量比其他種類的食物都要高出很多。水果富含果糖，易于被人體吸收，而且升糖指數(shù)比蔗糖要低。水果中脂肪和蛋白質(zhì)的含量相對(duì)較少，但含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、鎂等，對(duì)人體健康，尤其是兒童的生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。