定 價(jià)：35 元
叢書名：高等職業(yè)教育園林園藝類專業(yè)規(guī)劃教材
- 作者：張清麗
- 出版時(shí)間：2018/12/1
- ISBN：9787111511946
- 出 版 社：機(jī)械工業(yè)出版社
- 中圖法分類：S609
- 頁碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開本：16開
本書主要內(nèi)容是介紹園藝產(chǎn)品貯藏及加工，具體包括：緒論、園藝產(chǎn)品貯藏原理、園藝產(chǎn)品貯藏方式、常見園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)、園藝產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)知識(shí)、園藝產(chǎn)品加工技術(shù)。書中力求以生產(chǎn)中先進(jìn)實(shí)用的技術(shù)，使學(xué)生系統(tǒng)掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品貯藏及加工的相關(guān)知識(shí)。教材緊緊圍繞高職教育培育目標(biāo)的要求，結(jié)合高等職業(yè)教育特點(diǎn)，較系統(tǒng)地闡述了園藝產(chǎn)品貯藏及加工的基礎(chǔ)理論和有關(guān)專業(yè)知識(shí)內(nèi)容，同時(shí)充分結(jié)合當(dāng)前生產(chǎn)的實(shí)際，及時(shí)采納了生產(chǎn)中采用的新技術(shù)，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)教材內(nèi)容和技術(shù)的超前性特征，注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
前 言本書是根據(jù)教育部高職高專規(guī)劃教材建設(shè)的具體要求和高等職業(yè)教育的特點(diǎn)設(shè)計(jì)編寫的?本書的特色之處在于兩方面? 貯藏方面? 密切結(jié)合當(dāng)前動(dòng)態(tài)? 注重突出微型冷庫、簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏、 保鮮劑貯藏等幾種貯藏方式結(jié)合當(dāng)前實(shí)際生產(chǎn)中采用的技術(shù)? 以及果蔬貯藏過程中主要問題的控制? 加工方面? 注重以全面的素質(zhì)教育為基礎(chǔ)? 以能力培養(yǎng)為本位? 以果蔬實(shí)際生產(chǎn)過程為主線? 體現(xiàn)對(duì)學(xué)生職業(yè)綜合能力、 專業(yè)技術(shù)能力的培養(yǎng)?本書注重對(duì)果蔬貯藏加工中出現(xiàn)的問題進(jìn)行原因分析? 注重對(duì)果蔬的原料褐變、 干制品霉變、 糖制品返砂流糖、 罐制品脹罐、 腌制品酸敗、 汁制品混濁等主要問題的控制? 同時(shí)? 注重突出新知識(shí)、 新內(nèi)容? 如補(bǔ)充了目前發(fā)展較快的果蔬脆片加工、 鮮切果蔬加工的內(nèi)容?本書按項(xiàng)目劃分? 每個(gè)項(xiàng)目都明確了學(xué)習(xí)目標(biāo)和知識(shí)要求? 每個(gè)項(xiàng)目后面都有學(xué)習(xí)小結(jié)、 學(xué)習(xí)方法和目標(biāo)檢測(cè)? 方便學(xué)生學(xué)習(xí)? 注重突出職業(yè)性、 實(shí)用性、 實(shí)踐性? 本書安排了 ２０ 個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目? 以方便各高等職業(yè)院校根據(jù)本校的實(shí)踐教學(xué)條件選用?本書由張清麗、 苑智華、 段偉偉擔(dān)任主編? 周劍、 遲麗華、 宮敬利、 李靜擔(dān)任副主編? 具體編寫分工是: 張清麗編寫項(xiàng)目 １ 的任務(wù) １、 任務(wù) ２、 任務(wù) ３ 及全書的學(xué)習(xí)小結(jié)、學(xué)習(xí)方法、 目標(biāo)檢測(cè)? 苑智華編寫項(xiàng)目５? 段偉偉編寫項(xiàng)目２? 周劍編寫項(xiàng)目３ 中的任務(wù)１、 任務(wù) ２? 遲麗華編寫項(xiàng)目 ３ 中的實(shí)訓(xùn) ６、 實(shí)訓(xùn) ７? 宮敬利編寫項(xiàng)目 １ 中的實(shí)訓(xùn) １、 實(shí)訓(xùn)２、 實(shí)訓(xùn) ３? 李靜編寫項(xiàng)目４ 中的任務(wù)１、 任務(wù)２、 任務(wù)３? 王曉彬編寫項(xiàng)目４ 中的任務(wù)４?鞏發(fā)永編寫項(xiàng)目 ４ 中的實(shí)訓(xùn) ８? 包巖編寫項(xiàng)目 ４ 中的實(shí)訓(xùn) ９? 劉麗云編寫項(xiàng)目 ４ 中的實(shí)訓(xùn)１０? 全書由張清麗統(tǒng)稿和校稿? 李本鑫審閱并提出很多修改意見?由于編者水平有限? 收集和組織材料有限? 疏漏之處在所難免? 敬請(qǐng)專家和廣大讀者批評(píng)指正?編 者
目 錄
前 言
緒 論 １
項(xiàng)目 １ 園藝產(chǎn)品貯藏原理 ７
任務(wù) １ 采前因素與園藝產(chǎn)品貯藏質(zhì)量的關(guān)系 ８
任務(wù) ２ 采后生理與園藝產(chǎn)品貯藏質(zhì)量的關(guān)系 １１
任務(wù) ３ 影響園藝產(chǎn)品貯藏質(zhì)量的因素 １６
實(shí)訓(xùn) １ 園藝產(chǎn)品低溫傷害觀察 １９
實(shí)訓(xùn) ２ 園藝產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的測(cè)定 ２０
實(shí)訓(xùn) ３ 園藝產(chǎn)品貯藏中主要生理病害、 侵染性病害的觀察 ２２
學(xué)習(xí)小結(jié) ２２
學(xué)習(xí)方法 ２３
目標(biāo)檢測(cè) ２３
項(xiàng)目 ２ 園藝產(chǎn)品貯藏方式 ２４
任務(wù) １ 常溫貯藏 ２５
任務(wù) ２ 機(jī)械冷藏 ３３
任務(wù) ３ 氣調(diào)貯藏 ３９
任務(wù) ４ 減壓貯藏 ５４
任務(wù) ５ 物理貯藏 ５７
實(shí)訓(xùn) ４ 園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳的測(cè)定 ６２
實(shí)訓(xùn) ５ 當(dāng)?shù)貓@藝產(chǎn)品貯藏主要情況調(diào)查 ６４
學(xué)習(xí)小結(jié) ６５
學(xué)習(xí)方法 ６５
目標(biāo)檢測(cè) ６５
項(xiàng)目 ３ 常見園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù) ６６
任務(wù) １ 常見果品的貯藏 ６６
任務(wù) ２ 常見蔬菜的貯藏 ８０
實(shí)訓(xùn) ６ 果蔬貯藏保鮮效果的鑒定 ９１
實(shí)訓(xùn) ７ 常見蔬菜的貯藏保鮮 ９２
學(xué)習(xí)小結(jié) ９３
學(xué)習(xí)方法 ９３
目標(biāo)檢測(cè) ９３
目 錄
Ⅴ
項(xiàng)目 ４ 園藝產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)知識(shí) ９４
任務(wù) １ 園藝加工品的分類及敗壞 ９５
任務(wù) ２ 園藝產(chǎn)品加工的基本原理 ９８
任務(wù) ３ 園藝產(chǎn)品加工對(duì)原輔料的基本要求及處理 １０２
任務(wù) ４ 園藝產(chǎn)品加工用水的要求及處理 １０７
實(shí)訓(xùn) ８ 園藝產(chǎn)品加工中的護(hù)色及效果觀察 １１１
實(shí)訓(xùn) ９ 園藝加工用水硬度的測(cè)定 １１２
實(shí)訓(xùn) １０ 果蔬含糖量的測(cè)定 １１４
學(xué)習(xí)小結(jié) １１６
學(xué)習(xí)方法 １１６
目標(biāo)檢測(cè) １１６
項(xiàng)目 ５ 園藝產(chǎn)品加工技術(shù) １１７
任務(wù) １ 汁制品 １１７
任務(wù) ２ 干制品 １２３
任務(wù) ３ 罐制品 １３２
任務(wù) ４ 腌制品 １３８
任務(wù) ５ 糖制品 １５２
任務(wù) ６ 釀造制品 １５８
任務(wù) ７ 速凍制品 １６８
任務(wù) ８ 鮮切制品 １７４
任務(wù) ９ 果蔬脆片 １７８
實(shí)訓(xùn) １１ 果蔬罐頭的加工 １８５
實(shí)訓(xùn) １２ 果蔬糖制品的加工 １８７
實(shí)訓(xùn) １３ 蔬菜腌制品的加工 １８８
實(shí)訓(xùn) １４ 果蔬干制品的加工 １９０
實(shí)訓(xùn) １５ 果蔬汁制品的加工 １９１
實(shí)訓(xùn) １６ 紅葡萄酒的制作 １９３
實(shí)訓(xùn) １７ 果醋釀造 １９５
實(shí)訓(xùn) １８ 果蔬速凍 １９８
實(shí)訓(xùn) １９ 鮮切蔬菜的加工 １９９
實(shí)訓(xùn) ２０ 參觀果蔬加工廠 ２０１
學(xué)習(xí)小結(jié) ２０２
學(xué)習(xí)方法 ２０２
目標(biāo)檢測(cè) ２０３
參考文獻(xiàn) ２０４
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