我們常說，好的開始等于成功的一半，由于冷菜是餐桌上的*道菜，其質量的好壞對整個菜肴的評價起著重要的作用，影響很大。冷菜制作的方法比較多，其中比較常見的有拌、熗、卷、凍、鹵、熏、醬、臘、酥等。具有選料精細、口味干香脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目等特點。
熱炒又稱炒菜、小炒，是我國傳統烹調技法之一，同時也是應用范圍*、分支較多的烹調技法。近年來，隨著人們對營養(yǎng)健康的重視，過去偏重于炸、烹、烤等使用過多油脂的菜肴，也多被炒菜所替代。熱炒以其制作簡便、成熟快捷、選料廣泛、成菜鮮嫩、滑脆干香等特色而深受人們的喜愛。