第1章 食品分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)
第一節(jié) 食品分析實(shí)驗(yàn)室的基本要求
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全及防護(hù)知識(shí)
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)及實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求
第四節(jié) 常用試劑的配制與標(biāo)定
第2章 食品感官檢驗(yàn)與物理檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 面包的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 食品的排序檢驗(yàn)與評(píng)分檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 液態(tài)食品相對(duì)密度值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 折光法在食品分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)五 旋光法在食品分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)六 液態(tài)食品黏度的測(cè)定(旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)法)
實(shí)驗(yàn)七 食品質(zhì)構(gòu)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 食品色澤的測(cè)定
第3章 食品中一般成分含量的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 食品中水分的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 水分活度值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 食品中總酸的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 食品中還原糖的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 食品中蔗糖的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 食品中淀粉含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 食品中粗纖維的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 食物中不溶性膳食纖維的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 食品中脂肪的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十 鮮牛乳中總脂肪含量的測(cè)定(巴布科克法)
實(shí)驗(yàn)十一 食品申蛋白質(zhì)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十二 食品中氨基酸的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十三 食品申還原型抗壞血酸的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十四 食品中硫胺素(維生素B1)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十五 食品中灰分的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十六 食品申鈣的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十七 食品申鐵、鎂、錳的測(cè)定
第4章 食品添加劑含量的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 苯甲酸、山梨酸含量的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)二 抗氧化劑BHA，BHT的含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)四 食品中亞硫酸鹽及SO2的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)五 食品中合成色素(合成著色劑)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 食品中糖精鈉含量檢定
實(shí)驗(yàn)七 食品中甜蜜素含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 食品中乙酰磺胺酸鉀的測(cè)定
第5章 食品中有害物質(zhì)含量的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 食品中鉛的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 食品中總砷的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 食品中總汞的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 食品中有機(jī)汞的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 水產(chǎn)品組胺含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 食品中鎘、鉛、鉻含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十 肉制品中苯并[α]芘含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十一 食品中丙烯酰胺含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十二 食品中反式脂肪酸含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十三 對(duì)蝦中的氯霉素殘留量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十四 鮮河豚中河豚毒素含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十五 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十六 食品塑料包裝材料中氯乙烯單體含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十七 棉籽油中棉酚含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十八 馬鈴薯毒素的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)十九 水發(fā)食品中甲醛含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十 奶制品中三聚氰胺含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十一 食品中蘇丹紅染料含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十二 面粉中吊白塊含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十三 食品中放射性物質(zhì)含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十四 轉(zhuǎn)基因大豆的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十五 食品中甲醛含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十六 酒中甲醇含量的測(cè)定
第6章 保健食品中功能成分的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 大豆寡肽含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 食品中黃酮總量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 �；撬岬臏y(cè)定(GB／T 5009.169—2003)
實(shí)驗(yàn)四 人豆低聚糖中水蘇糖和棉于糖的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 功能性油脂成分EPA和DHA的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 食品中大豆異黃酮含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 食品中活性多糖含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 食品中多酚類物質(zhì)總量的測(cè)定
第7章 摻偽食品的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 乳與乳制品摻偽的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 蜂蜜及其制品摻假檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)三 食用油摻假檢測(cè)
第8章 綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 食用植物油脂品質(zhì)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 麥芽質(zhì)量指標(biāo)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 餅干主要理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)四 酸牛乳主要理化指標(biāo)的檢測(cè)
參考文獻(xiàn)