本書分為四篇共十一章。具體介紹食品檢驗(yàn)的內(nèi)容、方法、作用、一般程序等內(nèi)容；介紹了食品的感官與理化檢驗(yàn)，食品微生物檢驗(yàn)，食品檢驗(yàn)室的設(shè)施與布局；介紹了食品生產(chǎn)許可制度；要以豆奶(蛋白飲料)為例展開食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)設(shè)相應(yīng)職業(yè)工作任務(wù)的真實(shí)情境、傳遞工作思路與方法，并以此為契機(jī)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。