食品分析工作是食品質(zhì)量管理過程中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在確保原材料供應(yīng)方面起著保障作用，在生產(chǎn)過程中起著“眼睛”的作用，對最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)起著監(jiān)督和標(biāo)示作用。傘書內(nèi)容新穎，結(jié)構(gòu)合理．語言流暢，通俗易懂。主要內(nèi)容包括食品分析的基本程序、食品的感官檢驗(yàn)勺評定食品的物理檢驗(yàn)法、酸度的測定、水分和水分恬度的測定、灰分及幾種重要礦物元素的測定、脂類的測定、糖類物質(zhì)的測定、蛋白質(zhì)和氨基酸的0Q0定、維生素的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的測定、食品分析新技術(shù)新方法簡介等。本書可作為高等院校食品類相關(guān)專業(yè)教材，也可作力供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所、技術(shù)監(jiān)督局、商檢局、各類食品廠等有關(guān)科技人員參號用書。