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食品化學(xué)

食品化學(xué)

定  價(jià):39 元

叢書名:普通高等教育食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材高等學(xué)校食品類國(guó)家特色專業(yè)建設(shè)教材

        

  • 作者:李巨秀,劉鄰渭,王海濱主編
  • 出版時(shí)間:2017/6/1
  • ISBN:9787564537128
  • 出 版 社:鄭州大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁(yè)碼:
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:16K
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本書共分12章,對(duì)食品中水分、碳水化合物、脂類、維生素和礦質(zhì)元素、酶學(xué)及食品分散體系等基礎(chǔ)理論進(jìn)行介紹,對(duì)食品蛋白質(zhì)和風(fēng)味、變化動(dòng)力學(xué)、毒害成分、食品保健功能成分等分別單設(shè)章節(jié),就主要知識(shí)、研究進(jìn)展和實(shí)際應(yīng)用內(nèi)容進(jìn)行重新整理和優(yōu)化,并適當(dāng)補(bǔ)充了構(gòu)性關(guān)系、重要變化、研究進(jìn)展和實(shí)際應(yīng)用方面的內(nèi)容。
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