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食品化學(xué)與應(yīng)用

食品化學(xué)與應(yīng)用

定  價:78 元

        

  • 作者:鄒建,徐寶成 編
  • 出版時間:2021/4/1
  • ISBN:9787565523434
  • 出 版 社:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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《食品化學(xué)與應(yīng)用》共分為16章,包括食品化學(xué)導(dǎo)論、水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素、礦物質(zhì)、色素、風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑、食品中的有害成分、生物活性物質(zhì)、食品體系基礎(chǔ)理論、食品體系組分相互作用及食品化學(xué)發(fā)展趨勢和研究前沿動態(tài)。
  《食品化學(xué)與應(yīng)用》系統(tǒng)闡明了食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工中的作用,同時對近年食品化學(xué)中的熱點(diǎn)問題做了系統(tǒng)介紹,力求反映新的研究成果。為了便于讀者更好地理解和把握《食品化學(xué)與應(yīng)用》的知識體系,每章前都有學(xué)習(xí)目的與要求、學(xué)習(xí)重點(diǎn)、學(xué)習(xí)難點(diǎn),每章后都有思考題和參考文獻(xiàn)。
  《食品化學(xué)與應(yīng)用》可作為高等院校,尤其是應(yīng)用型本科院校食品類專業(yè)、生物類專業(yè)和制藥類專業(yè)等本科生的食品化學(xué)教材或研究生的參考教材,也可供食品科研和食品加工行業(yè)的科技人員閱讀參考。
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