這是一個(gè)創(chuàng)新的時(shí)代，也是一個(gè)變化的時(shí)代。由于消費(fèi)觀的升級(jí)、智能科技的應(yīng)用、外賣的崛起，餐飲行業(yè)品牌創(chuàng)新、自我升級(jí)現(xiàn)象層出不窮，甚至帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的變革。在餐飲管理方面，越來(lái)越多的企業(yè)開始切入供應(yīng)鏈的管理（如滴滴切入外賣行業(yè)），新入行的老板越來(lái)越年輕化，學(xué)歷也越來(lái)越高。在餐飲戰(zhàn)略方面，中餐出海成為新潮流，餐飲公司打破A股無(wú)上市困局。與此同時(shí)，餐飲團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的存在、大數(shù)據(jù)獲取技術(shù)的發(fā)展，讓我們更能科學(xué)地分析餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)，了解消費(fèi)者的偏好。比如根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)上北京地區(qū)的數(shù)據(jù)，我們會(huì)得出一些比較有趣的結(jié)論：朝陽(yáng)區(qū)的群眾比較洋氣，不僅是餐廳的種類偏西餐，且消費(fèi)者消費(fèi)水平也最高。京郊旅游的發(fā)展造就了農(nóng)家飯占比大、數(shù)量多的局面，京郊的農(nóng)家飯也較受歡迎。
　　通過(guò)這些餐飲的新趨勢(shì)，本書收集了12個(gè)案例來(lái)分別看傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)制勝法寶和目前創(chuàng)新的新餐飲企業(yè)要如何站穩(wěn)腳跟。本書分析了外婆家制勝的戰(zhàn)略，外婆家已成立20年，性價(jià)比高，年輕時(shí)尚是它的特點(diǎn)。呷哺呷哺成立25年，本書細(xì)數(shù)其發(fā)展歷史，也分析了其發(fā)展中的獨(dú)特之處，呷哺呷哺是想打造休閑火鍋的未來(lái)。井格火鍋成立于2006年，創(chuàng)始人為弘揚(yáng)正宗的重慶火鍋發(fā)展而來(lái)，現(xiàn)欲將其打造為平臺(tái)，并創(chuàng)立了子品牌，其發(fā)展過(guò)程曲折波瀾，其他火鍋企業(yè)可以借鑒它的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。這3家傳統(tǒng)餐飲企業(yè)目前來(lái)看在市場(chǎng)上站穩(wěn)了腳跟，但管理者們也是在這個(gè)過(guò)程中不斷摸索和創(chuàng)新。其他9個(gè)案例中涉及的企業(yè)較多，有跨界餐飲的宜家餐廳、古馳餐廳、很高興遇見你和熱辣壹號(hào)，有互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)盒馬鮮生、伏牛堂、智能化的西貝莜面村、未來(lái)餐超以及無(wú)人餐廳。他們代表著餐飲行業(yè)中的新鮮血液，不僅豐富著餐飲行業(yè)的業(yè)態(tài)，而且推動(dòng)了餐飲行業(yè)的變革。
　　本書想通過(guò)這些案例對(duì)目前的餐飲行業(yè)總體趨勢(shì)有所了解，也希望其他餐飲企業(yè)從中借鑒到有用的經(jīng)驗(yàn)，讓本書的價(jià)值得到發(fā)揮，我們所做的努力就沒有白費(fèi)。