水礦物質(zhì)——公眾健康的雙贏議題21世紀早期，飲用水安全受到全球普遍關(guān)注，因為全球有數(shù)以億計人無法獲得干凈、安全的飲用水。氣候變化的風(fēng)險日益增長，這讓我們意識到，全球很多地區(qū)水安全隱患日益嚴重，不容忽視。在越來越多的地區(qū)，人們喝著由低質(zhì)量的水或海水經(jīng)處理和再生后得到的水，另外，瓶裝水的銷量迅猛增長。水是生命與健康之源，成年人平均每天至少需要2L水以維持身體的佳狀態(tài)和機敏度。水安全通常指水中沒有致病細菌和病原體。然而，決定人們身體健康與平衡的并不僅僅是水本身，水中的礦物質(zhì)含量也非常重要。我們通常所說的“硬水”是指富含礦物質(zhì)的水，“軟水”是指酸性更強的水。然而，我們對水的礦物質(zhì)組成又真正了解多少呢？我們是否需要公共衛(wèi)生指導(dǎo)，告知我們需要關(guān)注水中的礦物質(zhì)呢？水供應(yīng)商是否給予了

　　這些礦物質(zhì)足夠的關(guān)注，是否需要更好的管理呢？本書將對這些問題進行深入探討。

　　早在幾千年前的羅馬時期，人們便發(fā)現(xiàn)了溫泉中高礦水的保健功效。隨著時間的推移，人們也已經(jīng)清楚地意識到水中某些元素含量過高同樣會帶來危害，例如，孟加拉國的飲用水井中含有的砷導(dǎo)致了大范圍的疾病和死亡。飲用水砷中毒已影響世界各地1.3億余人，現(xiàn)已被世界衛(wèi)生組織（WHO）認定為突發(fā)性公共衛(wèi)生事件。目前，關(guān)于水中各種礦物質(zhì)的推薦

　　用量指南已經(jīng)制定出來了，有害健康的礦物質(zhì)含量水平已被廣泛熟知，但有益健康的飲用水礦物質(zhì)水平卻沒有研究得如此透徹。一般來說，很多元素在量少時對人體有益，甚至是必需的，但含量過高時就會有害健康。本書首先介紹了水中的礦物質(zhì)及其對人和動物的影響，其中詳細介紹了元素之間的相互作用，這對判定它們的利與弊非常重要。比如說，很多人知道鈣是人體豐富的元素，也是骨骼和牙齒強健生長的必需品，但是又有多少人知道鈣與鎂不相容，而后者竟是心臟健康的必需品呢？過量的鈣會阻止鎂元素的吸收，因此，飲用水中這兩種元素的佳平衡對健康至關(guān)重要。碳酸氫根離子是人體中重要的酸度緩沖劑，水中的碳酸氫根離子能降低骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率，并且與硬水地區(qū)（重碳酸鹽堿度較高）長壽率的日益增長聯(lián)系緊密。另外，目前有大量的證據(jù)表明鈉、鉀、硫酸鹽等這些常量元素都與人體健康有關(guān)。

　　人們對硒、鋰、鋅、氟、鉻、硅、銅、硼等微量元素的作用的認知還很模糊，至今為止能反映它們的作用的證據(jù)也很少。某些疾病包括某些癌癥與缺硒有關(guān)。鋅對身體的健康生長和免疫系統(tǒng)的正常運作至關(guān)重要。鋰能預(yù)防某些精神健康紊亂癥狀。硼對關(guān)節(jié)功能非常重要，因此維持其在體內(nèi)的佳水平能有效地預(yù)防關(guān)節(jié)炎。另外，眾所周知，氟元素能很好地保護牙齒。但是關(guān)于其他的微量元素，我們還需要大量的研究和后續(xù)結(jié)論。

　　隨著淡水資源的減少，越來越多的人依賴于凈化水和再生水，水的礦物質(zhì)含量問題變得日益重要。利用反滲透和蒸餾技術(shù)處理的水是“軟化水”或稱“脫礦水”，長期飲用此類水會嚴重影響健康，約旦就是一個典型的例子，但這樣的水也很容易再礦化，這一舉措有利于公共健康。

　　目前的飲用水規(guī)程重點關(guān)注細菌和毒素的大允許含量，但礦物質(zhì)平衡也一樣重要，應(yīng)該合理地規(guī)定礦物質(zhì)含量的大值與小值，以及各種成分所占的比例。安全的再礦化水為公共衛(wèi)生（健康）提供了雙贏的解決方案：人們既能避免水中有害物質(zhì)的危害，又能獲得重要元素的平衡，這會大大有助于健康和長壽。全球都應(yīng)提高對這個問題的政策意識，制定并實施相關(guān)的規(guī)程，從而確保喝上干凈、安全的再礦化水。

　　AniaGrobicki博士全球水資源管理合作組織（GWP）執(zhí)行秘書長瑞典斯德哥爾摩皇后大街33號，郵編：SE-11151