推薦一本好書(shū)，是一件令人高興的事�！毒┤A老號(hào)大和恒》就非常好。在同類型書(shū)中，它特色鮮明，有深度、有新意。我很愿意為它說(shuō)幾句心里話。
　　一
　　這是一本“以五谷為養(yǎng)”為主要內(nèi)容，講“吃”的書(shū)。別看“吃”是件每天都離不開(kāi)的挺“俗”的事兒，卻很好地反映了北京人特有的性情和北京城的文化。因?yàn)楸本┤说摹俺浴币呀?jīng)不僅僅是為了充饑，而是一種精神的追求和生活享受。
　　你看，北京人的“吃”并不追求原料的昂貴，而是追求工藝的精湛。即使一道簡(jiǎn)單的“三條腿玉米面”的制作，往往都凝聚了它的發(fā)明者和制作者幾輩人的心思。
　　北京人不但琢磨怎么做，而且還講究怎么吃。“吃”講求個(gè)過(guò)程：吃五谷雜糧講究個(gè)合理搭配和科學(xué)配比。這主要是將五谷雜糧所含營(yíng)養(yǎng)素融入中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的食療中，根據(jù)性味歸屬和功效搭配，將相同功效或可以功效互補(bǔ)的五谷雜糧組合搭配在一起。這就叫會(huì)吃。會(huì)吃才能“吃”出美味，會(huì)吃才能“吃”出健康，會(huì)吃才能“吃”出品位。
　　北京人的“吃”，其實(shí)，魂?duì)繅?mèng)繞的并不只是五谷雜糧中的某個(gè)品種本身，更多的是加工制作后那些吃食里所蘊(yùn)涵的北京滋味，以及那些滋味里所寄托的北京文化和情感。這才是人們追求吃食“原汁原味”的真實(shí)心思所在。
　　二
　　這是一本講述京城老號(hào)大和恒前世今生的書(shū)，讀起來(lái)不僅不枯燥，反而很有情趣；說(shuō)的似乎都是些老事兒，但寫(xiě)得并不古板，不老氣橫秋，反而很貼近時(shí)代；寫(xiě)的是歷史，卻有著濃郁的文化味道。它不是就歷史說(shuō)歷史，就地理說(shuō)地理，而是用比較生動(dòng)的辦法，來(lái)看許多故事和典故，說(shuō)得有來(lái)頭，有來(lái)龍去脈，有人物、有插曲、有故事，不單擺浮擱，這便是文化。介紹北京老字號(hào)，以這種辦法為最好。大和恒的“新生”給我們的啟示是多方面的。
　　大和恒的新生，包括搶救、保護(hù)、傳承、弘揚(yáng)和創(chuàng)新等多個(gè)相互銜接、融為一體的環(huán)節(jié)，是個(gè)文化建設(shè)的系統(tǒng)工程。因此，它是一個(gè)衍續(xù)歷史文脈、建設(shè)鮮明京味“血型”和開(kāi)放創(chuàng)新文化的過(guò)程。
　　老字號(hào)是極具開(kāi)采價(jià)值的文化“原生礦”。大和恒的新生，要做的是將“文化資源”轉(zhuǎn)化為文化力，將文化力轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)力，進(jìn)而以品牌的力量為提升民生品質(zhì)做出貢獻(xiàn)。
　　我們要學(xué)會(huì)用文化的眼光認(rèn)識(shí)大和恒的新生。大和恒的價(jià)值在于“糧食文化”、“五谷為養(yǎng)”文化的傳承和弘揚(yáng)；大和恒的發(fā)展動(dòng)力來(lái)自“兼收并蓄”的開(kāi)放創(chuàng)新意識(shí)；大和恒的活力在于它是為“提升民生品質(zhì)”服務(wù)的生活方式；大和恒的特質(zhì)是源泉于誠(chéng)實(shí)守信的社會(huì)責(zé)任。
　　三 這是一本傳遞老字號(hào)掌門(mén)人心聲的書(shū)。黃春放先生是大和恒糧行的掌門(mén)人，白少川先生是大和恒糧行代表性傳承人。幾年來(lái)，他們以舍我其誰(shuí)主動(dòng)精神為大和恒的發(fā)展做到了“千方百計(jì)”，付出了千辛萬(wàn)苦，發(fā)揮著不可替代的重要作用。以大和恒令人矚目的發(fā)展成果表達(dá)了他們熱愛(ài)老字號(hào)事業(yè)、保護(hù)老字號(hào)、傳承老字號(hào)、創(chuàng)新老字號(hào)、發(fā)展老字號(hào)的心聲。他們自豪地說(shuō)：“我們選擇了大和恒，就是選擇了奉獻(xiàn)、選擇了創(chuàng)新、選擇了責(zé)任。”他們是有情有義有眼光的人；他們是有文化自覺(jué)和文化自信的人；他們是弘揚(yáng)傳統(tǒng)民族文化、發(fā)展老字號(hào)事業(yè)的脊梁。我以一個(gè)老字號(hào)志愿者的名義，向“大和恒人”致敬！向北京老字號(hào)經(jīng)典致敬。