《烹飪基本功訓(xùn)練教程/中等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》主要介紹了廚刀、砧板、磨刀、刀法等刀工基礎(chǔ)訓(xùn)練及握勺、煸炒、調(diào)味等勺功基礎(chǔ)訓(xùn)練的相關(guān)知識。同時介紹了烹飪成品的評價機(jī)制。
　　《烹飪基本功訓(xùn)練教程/中等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》可作為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)基礎(chǔ)教材用書，也可作為烹調(diào)培訓(xùn)班學(xué)員、廚工、家庭廚房用書。