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刀工

刀工

定  價:68 元

        

  • 作者:[英] 馬庫斯·沃爾英 等 著,劉寶 等 譯
  • 出版時間:2011/10/1
  • ISBN:9787563720699
  • 出 版 社:旅游教育出版社
  • 中圖法分類:TS972.111 
  • 頁碼:218
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:16開
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   《刀工》主要介紹:成功的烹飪不僅僅是技藝高超的大廚如何配料的問題,對食材的處理,或切或削,或切片或切丁,都是影響口感的重要因素!兜豆ぁ肥浅晒淞虾蛯W習廚房刀具使用技巧的全指南。
   必備包——某種刀具對應某種口味;刀具保養(yǎng)——如何保證您的刀具保持使用狀態(tài);蔬菜和水果——剝、切、削以及更多手法;畜類、禽類和野味——從簡單地切一塊肉到給禽類剔骨;魚類和海鮮——如何撥開牡蠣、加工海鮮和切魚片;每一種技巧都會有廚師提供簡單易學的指導,讓您如專業(yè)廚師般熟練地揮刀。
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