定 價(jià):30 元
叢書(shū)名:飯店經(jīng)理人叢書(shū)
- 作者:饒勇 著
- 出版時(shí)間:2007/8/1
- ISBN:9787563715299
- 出 版 社:旅游教育出版社
- 中圖法分類(lèi):F719.2
- 頁(yè)碼:274
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開(kāi)本:
飯店業(yè)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)改革開(kāi)放的前沿窗口。從20世紀(jì)80年代建國(guó)飯店聘請(qǐng)半島集團(tuán)管理飯店以來(lái),我國(guó)的飯店經(jīng)營(yíng)人員、管理人員就開(kāi)始參照國(guó)際飯店經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn),來(lái)運(yùn)營(yíng)我國(guó)的飯店業(yè)務(wù)。
經(jīng)過(guò)20余年的成長(zhǎng),我國(guó)的飯店業(yè)從組織形態(tài)到管理理念都發(fā)生了深刻的變化,突出表現(xiàn)為:企業(yè)形態(tài)由單體飯店向集團(tuán)化方向發(fā)展,管理理念由模仿西方飯店管理思想向管理模式創(chuàng)新發(fā)展。此外,我國(guó)的一些飯店企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始將觸角伸展到國(guó)外,邁出了拓展國(guó)際業(yè)務(wù)的步伐,開(kāi)始在國(guó)際市場(chǎng)上與國(guó)際知名飯店集團(tuán)角力。我國(guó)的飯店經(jīng)營(yíng)管理者在放眼世界的同時(shí),更為關(guān)注經(jīng)營(yíng)管理理念如何與我國(guó)、與本組織的文化相融合。在這一發(fā)展變革中,我國(guó)的飯店經(jīng)營(yíng)管理者總結(jié)出了諸多發(fā)展民族飯店業(yè)及國(guó)內(nèi)飯店國(guó)際化拓展的經(jīng)驗(yàn)。及時(shí)地展示飯店經(jīng)營(yíng)者、管理者的探索與嘗試,總結(jié)他們的經(jīng)驗(yàn),對(duì)于中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展助莫大焉!
饒勇,管理學(xué)博士(在讀),主要研究方向?yàn)轱埖晟虅?wù)模式設(shè)計(jì)和管理創(chuàng)新理論與實(shí)現(xiàn)技術(shù)等。曾歷任飯店經(jīng)理和高校系主任等職務(wù)。在《經(jīng)濟(jì)管理》、《旅游學(xué)刊》等學(xué)術(shù)刊物以及《經(jīng)濟(jì)日
報(bào)》、《中國(guó)旅游報(bào)》等專(zhuān)業(yè)報(bào)紙上發(fā)表飯店管理類(lèi)論文30余篇,出版了,《現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)智慧和成功案例》、《現(xiàn)代飯店?duì)I銷(xiāo)創(chuàng)新500例》等作品。創(chuàng)辦國(guó)內(nèi)原創(chuàng)性飯店管理研究專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站飯店管理研究網(wǎng)。
社會(huì)餐飲業(yè)的替代競(jìng)爭(zhēng)與飯店餐飲業(yè)的管理創(chuàng)新空間(代前言)
第一章 飯店餐飲業(yè)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和管理模式變遷
第一節(jié) 向成熟轉(zhuǎn)化時(shí)期的飯店餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)
一、社會(huì)餐飲、飯店餐飲與飯店業(yè)
二、飯店餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)
第二節(jié) 成熟階段飯店餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特征分析
一、早期的飯店餐飲業(yè)格局
二、成熟階段飯店餐飲業(yè)的基本結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 飯店餐飲業(yè)向成熟轉(zhuǎn)化時(shí)期的常見(jiàn)觀念誤區(qū)
一、誤區(qū)之一:對(duì)原有經(jīng)驗(yàn)的依賴(lài)
二、誤區(qū)之二:對(duì)人才流失現(xiàn)象的麻木
三、誤區(qū)之三:對(duì)“開(kāi)源節(jié)流”的曲解
四、誤區(qū)之四:對(duì)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的偏見(jiàn)
五、誤區(qū)之五:對(duì)“產(chǎn)品創(chuàng)新”的誤讀
六、誤區(qū)之六:對(duì)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)的偏執(zhí)
七、誤區(qū)之七:對(duì)市場(chǎng)份額的非理性追求
八、誤區(qū)之八:對(duì)承包制的迷戀
第四節(jié) 傳統(tǒng)餐飲管理模式的結(jié)構(gòu)性缺陷
一、傳統(tǒng)餐飲管理模式與現(xiàn)代餐飲管理模式比較
二、“問(wèn)題解決式”管理文化
第五節(jié) 管理創(chuàng)新與績(jī)效評(píng)估系統(tǒng)的變革
一、管理創(chuàng)新——飯店餐飲業(yè)的下一場(chǎng)革命
二、績(jī)效評(píng)估——管理創(chuàng)新的技術(shù)保障
三、從“制度文化”到“效率文化”
第二章 飯店餐飲制度管理創(chuàng)新
第一節(jié) 管理合約與經(jīng)營(yíng)者激勵(lì)
……
第三章 飯店餐飲組織管理創(chuàng)新
第四章 飯店餐飲流程管理創(chuàng)新
第五章 飯店餐飲研究發(fā)管理創(chuàng)新
第六章 飯店餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理創(chuàng)新
第七章 飯店餐飲管理創(chuàng)新的未來(lái)趨勢(shì)