本書是中等職業(yè)技術(shù)教育中，軌道交通運(yùn)營專業(yè)高鐵餐服員培訓(xùn)用書；讀者對象為軌道交通運(yùn)營專業(yè)中職生。本書對動(dòng)車組專業(yè)知識(shí)進(jìn)行分類講解，內(nèi)容包括職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)形象及服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)、餐服乘務(wù)人員作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理及作業(yè)流程圖、安全管理法、列車突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案、餐服乘務(wù)人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)、鐵路運(yùn)營食品許可管理、鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理、餐飲食品安全管理十大項(xiàng)目。在教材編寫中，本著易學(xué)易用，快速掌握基本技巧，迅速應(yīng)用于實(shí)際工作的原則，既側(cè)重于基本概念與基礎(chǔ)知識(shí)的講授，使學(xué)生理解透徹，又突出其實(shí)用性和可操作性，做到淺顯易懂，實(shí)用性很強(qiáng)。