第一節(jié) 飲食文化淵源 自20世紀(jì)70年代末，也就是國(guó)家開(kāi)始實(shí)行改革開(kāi) 放政 策以來(lái)，中國(guó)人思想上得到了解放，進(jìn)發(fā)出了極大的 積極性； 社會(huì)上發(fā)生了翻天覆地的變化，人們的物質(zhì)生活極大 地豐富 起來(lái)�！皞}(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱�！比藗� 生活水平 提高了，對(duì)精神層次的需求也自然而然地提高了。一 時(shí)間，社 會(huì)上對(duì)各種“文化”的需求急劇膨脹。大到國(guó)與國(guó)之 間的國(guó) 際交往，小到老百姓懷里揣著的鳴蟲(chóng)飼養(yǎng)，世間的萬(wàn) 事萬(wàn)物都 被納入了文化的范疇。隨之而來(lái)的就是眾人對(duì)這些“ 文化” 的研究，也在認(rèn)真地開(kāi)展起來(lái)。
　　中國(guó)是一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó)，上下五千多年 文字記 載、一脈相承的華夏文明．，使中國(guó)成為世界上文化 積淀最為厚 重的國(guó)家之一。中國(guó)的老百姓自古以來(lái)就十分尊重知 識(shí)，尊 重有文化的人。幾千年來(lái)，只要一談到文化，老百姓 馬上肅然 起敬，認(rèn)為文化就是“陽(yáng)春白雪”，是高不可攀的； “文化知識(shí)” 就是“淵博學(xué)問(wèn)”，老百姓敬而遠(yuǎn)之。即使到了現(xiàn)代 社會(huì)，只 要誰(shuí)講文化，周邊人便洗耳恭聽(tīng)。
　　其實(shí)，人世間的絕大多數(shù)文化現(xiàn)象，都與咱們普 通老百姓 息息相關(guān)�！拔幕�”實(shí)際就是我們老百姓在自身的生 存中、在 社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中，自覺(jué)、不自覺(jué)地創(chuàng)造出來(lái)、積淀 起來(lái)、傳承 下來(lái)的精神財(cái)富和物質(zhì)財(cái)富的總和�！拔幕�”就在我 們身邊， “文化”實(shí)際就滲透在咱們老百姓的一言一行、一舉 一動(dòng) 之中。
　　中國(guó)人對(duì)這個(gè)道理還是有認(rèn)識(shí)的，不過(guò)古時(shí)的中 國(guó)人沒(méi) 有使用“文化”這個(gè)詞兒來(lái)概括這個(gè)現(xiàn)象，雖然在中 國(guó)的漢語(yǔ) 詞匯中，“文化”這個(gè)詞一直存在�！墩f(shuō)苑·指武》 中就說(shuō)道： “圣人之治天下也。先文德而后武力。凡武之興，為 不服也。
　　文化不改。然后加誅�！钡�是，這時(shí)“文化”的含義 是“以文教 化”，表示用先進(jìn)的文化（征服者的文化）來(lái)改變對(duì)方 精神方 面的一切。隨著時(shí)間推移，現(xiàn)在的“文化”一詞，已 不單純是 “以文教化”的意思了。“文化”一詞成為人類(lèi)精神 與物質(zhì)財(cái) 富總和的全方位的概念。
　　按照現(xiàn)在的“文化”一詞的概念，中國(guó)古時(shí)的“ 學(xué)問(wèn)”一詞 與現(xiàn)在“文化”一詞也有著相同之處。《紅樓夢(mèng)》里 有一副對(duì) 聯(lián)，上聯(lián)是“世事洞明皆學(xué)問(wèn)”，下聯(lián)是“人情練達(dá) 即文章”，這 里所說(shuō)的“學(xué)問(wèn)”實(shí)際上就是文化的同義詞。
　　文化無(wú)處不在。那么人生在世，無(wú)論什么樣身份 的人，為 了自身生命的生存、延續(xù)，都需要一日三餐，誰(shuí)也不 可能離開(kāi) 飲食。這種“飲食”實(shí)際也是一種文化。因此“飲食 文化”應(yīng) 該是人類(lèi)文化的重要組成部分，甚至可以說(shuō)“飲食文 化”是人 類(lèi)社會(huì)文化的基礎(chǔ)。
　　任何文化都需要積淀。飲食文化也一樣，也是隨 著社會(huì) 的發(fā)展而發(fā)展的。遠(yuǎn)古時(shí)期，由于當(dāng)時(shí)的社會(huì)生產(chǎn)力 低下，人 類(lèi)的老祖宗們對(duì)飲食的需求只是簡(jiǎn)單的果腹，只要能 保證自。
　　身生命的生存、延續(xù)，無(wú)論是肉類(lèi)還是植物果實(shí)，凡 能填飽肚 子的東西，全都吃掉。那時(shí)候人類(lèi)的“飲食文化”就 是如何獵 取動(dòng)物，茹毛飲血；如何采集植物，設(shè)法儲(chǔ)存。隨著 人類(lèi)自身 的發(fā)展，老祖宗們開(kāi)始懂得使用火 了，開(kāi)始種植五谷了，開(kāi)始飼養(yǎng)家 畜了，開(kāi)始燒制陶器了，人類(lèi)跨入 了文明社會(huì)。社會(huì)生產(chǎn)力的快速 提升，使得過(guò)去那種簡(jiǎn)單的，只為 了維持自身生存、生命延續(xù)的飲食 活動(dòng)，逐漸升華到了如何使用火來(lái) 加工食物、加工食物的方式方法、 享受經(jīng)過(guò)烹飪技巧使食物更加美 味、欣賞餐飲時(shí)使用的器具等精神 方面需求的層次。人類(lèi)的這些行 為，極大地豐富了人類(lèi)“飲食文化” 的內(nèi)涵。
　　浙江省杭州市余杭區(qū)發(fā)現(xiàn)的 良渚文化遺址，是新石器時(shí)代中國(guó) 先民的生活遺址。時(shí)間距今已有 五六千年了，是較典型的新石器時(shí) 代仰韶文化的代表。
　　在這個(gè)遺址中出土了大量的 與飲食有關(guān)的陶制器皿。這些陶 器有覷（yan）、甑（zeng）、盉（he）、 匜（yi）、盆、罐、豆、壺、碗、杯、匕，等 等。根據(jù)出土的這些陶器，可以看 出，當(dāng)時(shí)的良渚人加工食物的主要 方法應(yīng)該是用陶覷、甑等器皿蒸煮 食物，用陶豆、碗、匕等器皿食用食 物，用盉、匜、杯等器皿喝水或飲米酒。這些餐具器 皿的發(fā)掘 出土，極大地豐富了中國(guó)飲食 文化的內(nèi)涵。
　　古時(shí)的思想家墨子曾經(jīng) 說(shuō)過(guò)：“食必常飽，然后求美； 衣必常暖，然后求麗；居必常 安，然后求樂(lè)�！保▌⑾颉墩f(shuō)苑》） 墨子的這句話反映了人類(lèi)在 滿(mǎn)足了生存需求后的精神 追求。
　　良渚文化遺址中出土了 大量的陶器，這些陶器無(wú)論是 制作工藝，還是使用的材料都 很精美。就是用現(xiàn)代人的審 美觀念看，也是很有欣賞價(jià)值 的。這些陶器的出土，充分反 映出了那個(gè)時(shí)期飲食文化中， 已經(jīng)在追求飲食器皿的精美。
　　如匕，也就是古人用來(lái)吃飯的 羹匙，是使用玉石雕琢的。再 如煮食使用的扁足黑陶鼎，鼎 壁很薄，扁足鏤空，并且鼎身 上還刻有極細(xì)的紋飾。其他 陶器，如陶盆、陶豆、陶杯、陶 水罐等餐具器皿也都制造得 十分精美。
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