服務(wù)的細(xì)節(jié)029:餐飲店長如何帶隊(duì)伍
定 價(jià):36 元
- 作者:【日】加藤雅彥、工藤昌幸、黑部得善、須藤治久著,劉 波譯
- 出版時間:2015/7/1
- ISBN:9787506082396
- 出 版 社:東方出版社
- 中圖法分類:F719.3
- 頁碼:
- 紙張:膠版紙
- 版次:
- 開本:32開
餐飲店的工作在求職者心中的印象是:工作累、休息時間少、薪資低……店鋪型服務(wù)業(yè)給求職者留下太多先入為主的負(fù)面印象。因此,餐飲店的離職率一直位居服務(wù)業(yè)第一名。
而另一方面,很多餐飲店經(jīng)營者們又在為招不到人才、留不住人才而苦惱不已?梢哉f,員工力的問題已經(jīng)成為餐飲店長最頭疼的問題。如何打造一支自發(fā)、主動的專業(yè)服務(wù)隊(duì)伍,讓團(tuán)隊(duì)幫你去賺錢?四位日本的餐飲業(yè)咨詢師從職場一線、勞務(wù)管理、激勵員工這三個角度出發(fā),結(jié)合自身的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識,經(jīng)過嚴(yán)密分析論證后,寫出了本書。
1、本書是東方出版社重點(diǎn)出版項(xiàng)目之一。鑒于國內(nèi)的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量與堪稱服務(wù)大國的日本有著明顯的差距,且在以擴(kuò)大內(nèi)需為主要經(jīng)濟(jì)導(dǎo)向的時代,越來越需要靠服務(wù)的品質(zhì)來提升企業(yè)形象,提高利潤,所以,學(xué)習(xí)借鑒日本的服務(wù)是國內(nèi)企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。為此,在經(jīng)濟(jì)管理領(lǐng)域著名的出版商東方出版社實(shí)施了針對制造業(yè)和服務(wù)業(yè)的“雙百工程”戰(zhàn)略,本套“服務(wù)的細(xì)節(jié)”叢書正是此戰(zhàn)略之下的一套出版叢書。本套叢書計(jì)劃出版100本,全部引進(jìn)日本近幾年內(nèi)出版的服務(wù)領(lǐng)域的優(yōu)質(zhì)圖書,F(xiàn)在已經(jīng)出版的有《賣得好的陳列》、《為何顧客會在店里生氣》、《完全餐飲店》、《完全商品陳列115例》、《讓顧客愛上店鋪1——東急手創(chuàng)館》、《如何讓顧客的不滿產(chǎn)生利潤》、《新川服務(wù)圣經(jīng)》、《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》、《摸過顧客的腳,才能賣對鞋》、《繁榮店的問卷調(diào)查術(shù)》、《菜鳥餐飲店30天繁榮記》、《最勾引顧客的招牌》、《會切西紅柿就能做餐飲》、《制造型零售業(yè):7—ELEVEn的服務(wù)升級》、《店鋪防盜》、《中小企業(yè)自媒體集客術(shù)》、《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢》、《餐飲店投訴應(yīng)對術(shù)》、《大數(shù)據(jù)時代的社區(qū)小店》、《線下體驗(yàn)店》《醫(yī)患糾紛解決術(shù)》《迪士尼店長心法》女裝服務(wù)圣經(jīng)》《醫(yī)師接診藝術(shù)》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務(wù)的初心》《最強(qiáng)導(dǎo)購成交術(shù)》《帝國酒店——恰到好處的服務(wù)》等,深受讀者喜愛。
2、吸引、培養(yǎng)和留住人才,到底應(yīng)該怎樣做?
如何平穩(wěn)度過員工離職的三大高峰期?
如何讓問題員工成為金牌員工?
如何讓郁悶店長成為優(yōu)秀主管?
如何打造一支具備凝聚力的店鋪團(tuán)隊(duì)?
【日】加藤雅彥(Kato Masahiko)
Andworks會社社長。1971年生。在經(jīng)營燒肉店“薩摩牛之藏”等餐飲實(shí)體店的同時,參與人才培訓(xùn)咨詢工作。以餐飲業(yè)為中心,涉足零售業(yè)、酒店及娛樂業(yè)等領(lǐng)域。擅長活用職場經(jīng)驗(yàn)、培養(yǎng)洞察人性的能力,在指導(dǎo)培訓(xùn)人才方面頗受好評。
【日】工藤昌幸(Kudo Masayuki)
Andworks會社常務(wù)董事,1972年生。以餐飲業(yè)為中心,涉足服務(wù)、醫(yī)療等多領(lǐng)域,在人力資源培訓(xùn)和職場指導(dǎo)等方面支持人員培訓(xùn)及制度制定。
【日】黑部得善(Kurobe Tokuyoshi)
Liegal Literacy會社社長、社會保險(xiǎn)勞務(wù)士,1974年生。1997年取得日本社會保險(xiǎn)勞務(wù)士資格,師從社會保險(xiǎn)勞務(wù)士大野實(shí)。后以IT咨詢顧問身份活躍于日立國際商業(yè)。2002年創(chuàng)辦Liegal Literacy會社,以“能在實(shí)踐中運(yùn)用的勞務(wù)管理法”為出發(fā)點(diǎn)從事技術(shù)開發(fā)工作,專精于餐飲店鋪員工勞務(wù)運(yùn)用管理。
【日】須藤治久(Sudo Haruhisa)
JTB Motivations會社顧問,1973年生。大學(xué)畢業(yè)后入職日本連鎖便利店CircleKSunkus,歷任店長、超市主管等職,其后調(diào)入總公司人事部,從事人才招聘、教育、人事制度等相關(guān)工作。目前在JTB Motivations擔(dān)任培訓(xùn)講師,每年出席上百場專題演講,為經(jīng)營者激發(fā)員工的工作熱情提供支持幫助。
前言001
第一章 工作說辭就辭,天天遲到,N種理由
能否留住員工取決于面試和入職體制
通過新訓(xùn)改變問題員工
通過訓(xùn)練,打造一流餐飲服務(wù)力
用將來式問題,讓員工勇于擔(dān)當(dāng)
專欄1 店鋪是員工戀情高發(fā)地帶
第二章 不批評,也不表揚(yáng),就無法成長
不會贊美,請從觀察開始
不會激勵,就調(diào)動工作熱情
霸道領(lǐng)導(dǎo),請審視企業(yè)經(jīng)營理念
不會調(diào)教別硬來,懂得放手和表揚(yáng)
發(fā)火前請先深呼吸
不會帶人,就鼓起勇氣放手
落實(shí)員工基本行為規(guī)范
專欄2 為什么不想當(dāng)?shù)觊L的人越來越多
第三章 不滿和抱怨引發(fā)派系斗爭
員工薪酬分配真的沒問題嗎?
派系斗爭來自正兼職之分
前廳后廚協(xié)調(diào)法
失敗的用人之道導(dǎo)致優(yōu)秀人才流失
上不行下不效,經(jīng)營理念滲透難
專欄3 毫無激情的早會有哪些危害?
第四章 浪費(fèi)、過載、不均衡
超份超量導(dǎo)致原料成本增加
適當(dāng)安排人手,有效管控人工成本
庫存管理從整理整頓開始
損壞備品的永遠(yuǎn)是某類人
重視回頭客的“危險(xiǎn)常識”
專欄4 短款頻發(fā),揪出內(nèi)鬼
第五章 “問候、菜品推薦、接打電話”三不會
訓(xùn)練電話禮儀從引導(dǎo)顧客店鋪位置開始
讓員工理解“出迎和問候”的涵義
菜品推薦須過考試關(guān)
通過情景模擬訓(xùn)練提升服務(wù)品質(zhì)
結(jié)賬時給顧客留下“好印象”
虛心接受投訴,不要辯解和反駁
讓員工擔(dān)任教職,提高培訓(xùn)效果
后記