項目一 了解餐飲業(yè)發(fā)展概況
任務(wù)一 餐飲業(yè)發(fā)展歷史
任務(wù)二 餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

項目二 萊肴知識
任務(wù)一 中餐知識
任務(wù)二 西餐知識

項目三 了解餐飲部的地位和作用
任務(wù)一 餐廳及餐飲服務(wù)
任務(wù)二 認(rèn)識飯店餐飲部
任務(wù)三 餐飲部的經(jīng)營特點(diǎn)

項目四 掌握餐飲部組織機(jī)構(gòu)和管理職能
任務(wù)一 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)
任務(wù)二 餐飲部與飯店其他部門的業(yè)務(wù)關(guān)系

項目五 掌握餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
任務(wù)一 餐飲服務(wù)人員的思想素質(zhì)
任務(wù)二 餐飲服務(wù)人員的身體素質(zhì)
任務(wù)三 餐飲服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)
任務(wù)四 了解客人和服務(wù)人員的心理特征

項目六 儀容儀表實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 儀表、儀容、儀態(tài)
任務(wù)二 微笑服務(wù)

項目七 餐廳基本服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 托盤
任務(wù)二 餐巾折花
任務(wù)三 鋪臺布
任務(wù)四 中餐擺臺
任務(wù)五 西餐擺臺
任務(wù)六 斟酒服務(wù)
任務(wù)七 中、西餐上菜服務(wù)
任務(wù)八 中、西餐分菜服務(wù)
任務(wù)九 撤換菜品及餐、酒用具服務(wù)
任務(wù)十 菜單設(shè)計
任務(wù)十一 宴會服務(wù)

項目八 其他相關(guān)技能實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 餐廳預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)二 迎賓及領(lǐng)位服務(wù)
任務(wù)三 候位客人服務(wù)
任務(wù)四 點(diǎn)餐服務(wù)
任務(wù)五 客人就餐時的服務(wù)
任務(wù)六 結(jié)賬與收銀服務(wù)
任務(wù)七 送客服務(wù)
參考文獻(xiàn)