迎接宴會服務(wù)組織與管理的新時代

自人類有了文明的歷史之后，宴會的舉行就成為人類群體相互交流與權(quán)力（包含利益）競逐的重要場合。時至今日，宴會的辦理更是結(jié)合了企業(yè)管理與項目管理的思維與應(yīng)用。宴會項目其實是一門橫跨許多專業(yè)領(lǐng)域的綜合性知識與學(xué)問，不只是單一學(xué)科內(nèi)的研究，而其所探討的問題、資料的整理與歸納、研究的理論與方法也跨越數(shù)個學(xué)科領(lǐng)域，其中包括餐飲、社會、心理、宴會禮儀、國際禮賓、政治及項目管理等不同領(lǐng)域的學(xué)科內(nèi)容。因此，宴會項目管理就屬于一種跨學(xué)科整合研究（InterdisciplinaryIntegration Approach）。另一方面，宴會項目更是屬于實務(wù)的應(yīng)用，只有實際通過許多次不同性質(zhì)與種類宴會的籌辦，才能積累籌辦宴會的寶貴經(jīng)驗并領(lǐng)略執(zhí)行項目的訣竅。

現(xiàn)今社會，宴會的舉行非常頻繁，但這不代表辦餐會已是大眾普遍熟知與認可的專門學(xué)問，他們還以為此等工作僅是跟餐廳打電話訂位子而已。而且，委托餐飲業(yè)者（餐廳飯店等）辦理宴會的業(yè)主（團體與個人），往往并不具有基本的餐飲知識，更遑論還需更進一步的組織與管理技巧，也只能全權(quán)委托承辦的餐飲業(yè)者代為處理。然而，根據(jù)作者多年的觀察與經(jīng)驗，宴會的成效在彼此間產(chǎn)生了許多認知落差。簡而言之，這些爭議與問題，并非皆可歸咎于餐飲業(yè)者的責(zé)任，委托者（業(yè)主）本身也有許多應(yīng)該盡到的義務(wù)，因為業(yè)主必須以主人的角色來思考，例如：主人（主辦單位）想要突顯什么主題？

有多少預(yù)算？賓客的性質(zhì)如何？類似的問題與所具備的條件，只有主辦單位與負責(zé)宴會的辦理者才能了解與掌握，餐飲業(yè)者充其量只是扮演協(xié)助與提供餐飲以及相關(guān)服務(wù)的角色而已，其中許多關(guān)鍵性的方向與目標，必須由業(yè)主自己來做抉擇，宴會的成效（或說是成�。┮彩寝k理者自己要承擔(dān)的責(zé)任。然而，諷刺的是，絕大部分的宴會辦理者只是偶有機會才接觸宴會的辦理，缺乏相關(guān)知識與經(jīng)驗，多在摸索中結(jié)束宴會工作，如果能夠順利完成，只能說運氣頗佳。但對于宴會的籌辦來說，實際上必須整合多項資源而組織成一項項目，在當(dāng)今的社會，不論國內(nèi)與國際間，或是公務(wù)與私誼間，宴會的舉行非常頻繁，因而成為一種人際關(guān)系互動的平臺（也可說是舞臺），因此，宴會籌辦的理論與實務(wù)，便可自成一門專門的學(xué)科。

與宴會辦理相關(guān)的專門行業(yè)，近年來也頗為興盛，例如：會展公司、大型公關(guān)公司、婚禮項目公司、婚禮顧問、婚宴公司、宴會公司等，宴會辦理也是其營業(yè)外包項目之一，但許多是餐飲業(yè)者自行承辦餐宴服務(wù)包裝與額外代辦繁瑣事務(wù)的項目，如果就角色而言，也還是站在餐飲業(yè)者的角度來營業(yè)，而且再把進一步的宴會組織工作納入營利的服務(wù)項目之中，可見，對宴會的組織管理的專業(yè)知識與經(jīng)驗的掌握，也成為一項商機。當(dāng)然，消費者如果覺得經(jīng)費許可，把此等工作全部外包以圖一勞永逸，這也未嘗不可。但是，如果您自己或是所屬的單位或公司，必須自己處理所有辦理宴會的流程與工作，您該怎么做？又該向誰詢問？還是全然聽從宴會承辦方（餐飲業(yè)者）的說法？

作者從事國際禮儀、禮賓事務(wù)與餐會項目辦理工作已將近20年，除累積實務(wù)經(jīng)驗之外，也一直保持著對于禮儀與禮賓的相關(guān)事務(wù)的專注與研究的熱情；本書撰寫的原始動機是鑒于市場上許多有關(guān)于宴會管理或餐飲管理的叢書許多是翻譯國外書籍，內(nèi)容?實務(wù)多有不符合我們?nèi)粘２惋嫻ぷ鞯膶崉?wù)與習(xí)慣，甚至就翻譯?忠實度來說，仍有許多待斟酌之處，對讀者僅能做有限的參考。此外，其他有關(guān)宴會管理的書籍，實際上僅為飯店餐飲宴會部經(jīng)營，而非真正的宴會辦理與管理，兩者實際上有很大的差異。而本書則是以宴會辦理者（organizer）的地位與宏觀角度來分析論述，兼顧業(yè)主與餐飲業(yè)經(jīng)營者的立場與想法，本書也可彌補現(xiàn)今相關(guān)書籍的不足之處，而成為全面的宴會組織管理圖書。

本書的章節(jié)內(nèi)容涵蓋了宴會的歷史、有關(guān)餐飲部門的組織架構(gòu)及分工、各式餐飲基本設(shè)備的認識、目標與績效管理、預(yù)算編列、賓客如何邀請、座次如何安排、舉辦宴會的交通與場地布置注意要點、餐桌布局與擺設(shè)、菜色內(nèi)容設(shè)計、餐宴用酒實務(wù)。此外，針對外包項目、婚宴項目、新興的會展產(chǎn)業(yè)中的宴會詳述其工作實務(wù)內(nèi)容，也針對宴會流程管控、評估與檢討分析。本書將重要觀念編排成圖表，圖片豐富，也容易讓讀者了解吸收，同時舉出許多實例討論，分享作者的實務(wù)經(jīng)驗。本書作為傳統(tǒng)的餐飲專業(yè)的主要課程教材，也適用于旅游、航空、會展產(chǎn)業(yè)、商業(yè)行政、秘書工作、婚顧產(chǎn)業(yè)等專業(yè)與從業(yè)人員，屬于跨領(lǐng)域的實用書籍。同時，本書符合目前產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，對讀者來說，兼顧理論與實務(wù)經(jīng)驗，也居于餐飲業(yè)者及消費者（業(yè)主）的平衡眼光、立場與看法，甚至對教師而言，也有許多新穎的觀點與論述。在教學(xué)上，本書章節(jié)論述內(nèi)容完整，教師可依課時數(shù)、必修與選修等限制，酌情挑選章節(jié)講授，從而組合成不同的課程內(nèi)容，如將本書完整內(nèi)容作為課堂內(nèi)容，則可設(shè)計為兩學(xué)期以上的專業(yè)課程，給講授者提供相當(dāng)大的彈性空間與幫助，對學(xué)習(xí)者而言，更可為未來的工作提供堅實的知識與實務(wù)能力。

對辦理宴會有興趣的學(xué)生與從業(yè)人士而言，本書是基于服務(wù)業(yè)的易位思考精神，讓讀者深刻了解與認識餐宴會項目的業(yè)主所擔(dān)任的角色、定位與思考模式，從而協(xié)助宴會項目籌劃者與餐飲業(yè)者共同完成宴會的辦理，相信這也將使對客戶的服務(wù)達到更完善的境界！